Баранина з овочами, шпинатом і соусом

У мене сьогодні ще один класичний рецепт м’ясної — баранина з хрустким розмариновим картоплею і винним соусом. Я називаю умовно «баранина», але треба пам’ятати, що під цим словом мається на увазі ціла класифікація цього смачного і корисного м’яса: молочний ягня (до 3 місяців), ягня (до 1 року) і баранина (старше 1 року). В європейських країнах і в США більш складна і детальна класифікація. Чим вище вік тварини, тим темніше і жорсткіше м’ясо, тим більше жиру, що надає специфічний смак і запах, що знижує привабливість для покупців. Зараз весна і квітень-травень — ідеальний час для страв з ягняти. Ягнятина і баранина не забороняються ніякої релігією, на відміну від свинини і яловичини, тому так широко використовуються в багатьох країнах на всіх континентах. Крім того, в ягнятине вміст холестерину в кілька разів менше, ніж у свинині і яловичині, що робить її цінним продуктом харчування. При приготуванні ягнятини/ баранини слід враховувати вік живий… Інгредієнти: картопля молода – 8 шт. Рапсове масло – 75 мл,морква молода – 16 шт. Часник – 12 зубчиків,вершкове масло – 25 г,розмарин – 4 гілочки,баранина – 500 г,вино червоне – 100 мл,красносмородиновое желе – 1 ст. л. М’ясний бульйон – 500 мл,молодий шпинат – 200 г,сіль – за смаком,перець чорний мелений – за смаком Рецепт: Нагріти духовку до 180град.C, з конвекцією до 160град.C. Потрібні 4 невеликих шматочки баранини у вигляді цільної м’язи, загальною вагою в 500 р. Це може бути шийний відділ (шийне філе) або корейка безкоста. Для менш дорогого варіанта підійде м’якоть з ноги. Бажано присутність тонкого шару жиру навколо м’язи. Якщо м’якоть з шийного відділу, її можна перев’язати кулінарною ниткою і сформувати рівний циліндр. Він виглядає привабливіше, його зручніше обсмажувати і красиво нарізати. Якщо м’ясо у вигляді медальйонів, то бажано обв’язати навколо них кулінарну гумку або нитка. Я взяла спеціально 2 варіанти, щоб показати їх тут. У даному рецепті мені більше подобаються довгі шматочки. Моркву очистити (поскоблить) і вимити. В інгредієнтах зазначено 16 штук, якщо це молода маленька морква, а середнього розміру досить 4 штуки. Якщо морква молода з бадиллям, залишити по 2,5 см бадилля і особливо ретельно почистити навколо неї. Якщо морква велика, розрізати на 2-3 частини. Зубчики часнику відокремити від головки, залишити в сорочці, але тонко обрізати кінчики з одного боку. Бажано трохи розчавити зубчики плоскою стороною широкого ножа. Розмарин помити і обсушити. Картопля ретельно вимити щіткою, залити в каструлі холодною водою, посолити, довести до кипіння і варити 5-10 хвилин до готовності. Воду злити, картоплю нарізати четвертинками або половинками. Нагріти простору сковороду на середньому вогні, влити половину ріпакової або оливкової олії. Покласти туди ж картоплю, моркву і часник. Посолити і кілька разів добре струсити, щоб масло покрило всі інгредієнти. Додати половину вершкового масла і розмарин. Як тільки картопля стане набувати золотистий колір, перекласти все в вогнетривке блюдо або деко і помістити в духовку на 25-30 хвилин. Кілька разів можна акуратно перемішати овочі для рівномірного приготування. В цей час нагріти на середньому вогні сковороду або сотейник, який можна ставити в духовку, Тобто з металевою ручкою або зовсім без неї. Додати решту рапсове масло. Підготовлені шматочки баранини приправити сіллю і перцем і покласти в гаряче масло. Обсмажити по 2 хвилини з кожного боку, користуючись кулінарними щипцями. Потім сковороду поставити в духовку на 19-21 хвилину, якщо віддаєте перевагу добре просмажене м’ясо, як я. Для рожевого м’яса середньої прожарки достатньо 7 хвилин. З готового м’яса зняти нитки, покласти його у фольгу, щільно закрити і залишити у вимкненій прочиненими духовці. Овочі там же. Поки м’ясо відпочиває, приготувати соус. У сковороду з м’ясними соками додати червоне вино і на середньому вогні уварити на 2/3, потім додати натуральне желе з червоної смородини, Тобто без желатину, як джем. Можна замінити брусничним або журавлинним. Готувати, помішуючи. Коли желе (джем) розпуститься, влити гарячий яловичий або баранячий бульйон і уварити до консистенції густих вершків. Бульйон повинен бути нежирним. Звичайно, в ідеалі треба брати хороший свіжозварений бульйон, але готувати його спеціально для соусу якось не економно. Я використовую в таких випадках концентрований (як желе), розчинивши його до киплячій воді. Шпинат перебрати, промити і обсушити. Коли соус буде майже готовий, в окремому сотейнику на середньому вогні розтопити вершкове масло, додати шпинат і помішуючи, готувати до в’янення. Приправити сіллю і перцем, тримати в теплі. Для сервіровки на підігріті тарілки, полити 1 ст. л. соусу, розкласти картоплю і моркву, поруч шпинат. Довгі шматочки баранини нарізати навскоси на 5 частин і викласти на шпинат. Прикрасити часточками часнику і розмарином. Медальйони викласти повністю. Для даної страви середньої або хорошою прожарювання з зазначеними приправами і соусом бажано вибрати Haut M\u0026eacute;doc або вино з північної частини долини Rh\u0026ocirc;ne, молоде червоне Bordeaux, Cabernet, італійське Chianti Classico, іспанське Rioja Reserva. М’ясо виходить ніжне, овочі ароматними, соус шовковистим. Приємного апетиту! Приємній компанії!