| Щоб довше зберегти
шафран, його можна тримати в холодильнику.
Інгредієнти: нарубана молода баранина на кісточках – 1 шматок,слива –
10 шт. невеликі червоні цибулини – 8 шт. волоські горіхи – 120 г,часник – 8
зубчиків,кінза – 1 пучок,чебрець свіжий – 4 гілочки,розмарин – 2 гілочки,соус
наршараб – 2 ст. л. цукор коричневий – 2 ст. л. оливкова олія – 2 ст. л.
вершкове масло – 1 ст. л. кардамон стручки – 5 шт. лавровий лист – 2 шт.
насіння коріандру – 1 ч. л. куркума – 1 ч. л. дроблений кайенский перець –
0,25 ч. л. шафран – 1 щіпка,сіль морська – 1 ч. л. Рецепт: Шафран замочити в невеликій
кількості гарячої води.Стручки кардамону розчавити і вийняти насіння.У
глибокій важкій каструлі розігріти вершкове і оливкове масло, додати насіння
коріандру і кардамону, куркуму, розтертий у ступці кайенский перець і шафран
разом з водою, в якій він був замочен.Баранину промити, просушити паперовим
рушником, викласти в каструлю зі спеціями і обсмажувати з обох сторін по
кілька хвилин.Сливи, видаливши кісточки, нарізати і відправити до
баранини.Зубчики часнику почистити і цілком додати до баранини.Червоний лук
почистити, крупно нарізати і додати в каструлю.М’ясо посолити, влити наршараб
і 10 хвилин томити на невеликому вогні. Додати цукор, лавровий лист і томити
ще годину, не накриваючи кришкою.Всипати половину волоських горіхів і тримати
на слабкому вогні ще півгодини.Кінзу дрібно порубати.Додати до баранини
залишилися горіхи, листя чебрецю і розмарину, трохи кінзи і все
перемішати. Подавати, присипавши
залишилася кінзою. |