Бехи-палового з айвою

Ще один рецепт до пісного Новорічного столу. Дуже смачний, дуже ароматний плов з айвою, родзинками, журавлиною і вишнею. Рецепт не мій, знайдений мною років п’ять тому на просторах інтернету, і з тих пір нещадно мною експлуатується. Рис беремо найкращий, краще індійський басматі, якщо є, якщо ні — просто басматі. Айви по вазі має бути теж 500 р. Час готування дано без урахування часу, коли вимочується рис. Інгредієнти: морква – 500 г,цибуля білий – 4 шт. Айва – 2 шт. Часник – 3 головки,рослинна олія – 150 мл,родзинки білий – 1 ст. л. Родзинки чорний – 1 ст. л. в’ялена Журавлина – 1 ст. л. Вишня в’ялена – 1 ст. л. Перець червоний гострий – 2 шт. Зіра – 1 ч. л. Сіль – за смаком,цукор – за смаком,вода – 600 мл,рис – 500 г Рецепт: Рис дуже добре промиваємо, заливаємо теплою водою і залишаємо в спокої на 2 години. Потім зливаємо воду добре. Айву нарізаємо кубиком і додатково нарізаємо на тонкі пелюстки — 8 штук. Заливаємо теплою водою. Ізюм, вишню, журавлину моєму, просушуємо паперовим рушником. Рослинна олія прогріваємо, у кого є казан — в казані, я в каструлі з товстим дном. Моркву нарізаємо соломкою, цибулю півкільцями, з часнику знімаємо піну і вирізаємо коріння. У прогріте масло додаємо айву, нарізану кубиком (виймаємо шумівкою з води, воду не виливаємо, вона нам стане в нагоді), щіпку солі і зіру. Підсмажуємо до золотистого кольору айви. Вибираємо айву в тарілку. Відправляємо в олія морква, помішуючи, підсмажуємо, щоб морква пустила колір. Додаємо цибулю і, помішуючи, доводимо цибулю до прозорості. Тепер готуємо зірвак: кладемо часник, перець, шматочки айви, родзинки, журавлину і вишню. І заливаємо все водою, в якій була айва. Десь 500 мл. Доводимо до рівномірного кипіння і готуємо, помішуючи, хвилин 15. Після цього потрібно відрегулювати на смак сіль і цукор. Даємо покипіти ще хвилин 20-25. Кипіння дуже легке. Перед закладкою рису ще раз перевіряємо сіль-цукор на смак. Якщо айва сильно кисла, піде більше цукру. У мене айва запашна і солодка, цукру пішло всього близько 1 чайної ложки. Часник і перець виймаємо на окрему тарілку. Закладаємо рис і рівномірно розподіляємо по зирваку. Додаємо температуру і все перемішуємо. Як тільки рис вбере в себе соус, знижуємо температуру до мінімуму, викладаємо зверху підсмажену айву, часник і перець. Над усім цим пишнотою збираємо гіркою рис. І все щільно закриваємо куполоподібної ємністю. Якщо є глибока тарілка — нею, у мене ось така миска. Через 10 хвилин вимикаємо вогонь. Ще через 25 хвилин палиць готовий!,Палів дуже смачний, ароматний і розсипчастий: рісинки до рисинці.