Білий хліб Mian Bao

«Китайська хрустка скориночка» — саме цей аргумент привернув мою увагу, і мені дуже захотілося спекти цей чудовий білий хліб. Вже дуже давно рецепт чекав свого часу і дочекався. Але хліб здивував мене не скоринкою (вона, звичайно, у нього є: тоненька і, я б сказала, делікатна), а своїм м’якушкою! Він пухнастий, легкий, ніжний і пишний. Так і хочеться відрізати ще і ще шматочок. Що приємно, хлібець замішується на оливковій олії і має дивно м’який смак. При випічці використовується стартер, що є типовим для азіатського хлібопечення. Цієї кількості вистачить на 2 буханки хліба. Половина стартера, як тільки досягне кімнатної температури, знадобиться відразу, а ось друга половина відмінно зберігається в чистій скляній банці під кришкою в холодильнику 3-5 днів. Якщо стартер змінив колір на сірий, його варто викинути і зварити новий (благо, робитись швидко). Це своєрідна заміна заквасці, зручно для тих, хто не пече хліб регулярно, а, приміром, на свята. … Інгредієнти: борошно пшеничне — 50 г,вода — 250 мл,вода — 210 мл,борошно пшеничне — 450 г,житнє борошно — 50 г,крохмаль — 15 г,дріжджі свіжі — 18 г,мед рідкий — 1 ч. л. Сіль — 2 ч. л. Оливкова олія Extra Virgin — 3 ст. л. Рецепт: Для стартера змішати воду (холодну) з борошном, щоб не було грудочок, в каструлі на маленькому вогні, постійно помішуючи, довести до загустіння. Накрити плівкою безпосередньо по поверхні і остудити. Дріжджі розвести в теплій воді, додати мед. Замішувати тісто дуже зручно в кухонному комбайні. В чашу комбайна просіяти обидва види борошна, додати дріжджову воду і всі інші інгредієнти і замісити пружне, але еластичне тісто. Я замінила житнє борошно на гречану. Воно не липне до рук і повністю відстає від стінок чаші комбайна. Накрити Чашу плівкою і помістити в тепле місце на расстойку на 1,5-2 години. Тісто обім’яти і викласти на посипану борошном поверхню. Злегка распластать тісто руками в прямокутник. Скласти обидві сторони до середини. Повернути тісто вузькою стороною до себе. І скрутити в рулон. Потім качалкою розкотити тісто (швом вниз) в прямокутник і повторити 3-5 разів. З кожним наступним разом тісто все більше чинить опір розкочуванні, стає щільніше. В кінці сформувати буханочку. Викласти на деко, накрити плівкою і залишити на відпочинок в теплому місці на 30 хвилин. Потім змастити водою, посипати борошном і хлібним ножем зробити надрізи. Випікати в заздалегідь розігрітій до 220град.C духовці 10 хвилин, потім знизити температуру до 200град.C і продовжити випічку хліба ще 30-40 хвилин. Обов’язково потрібно орієнтуватися по своїй духовці. Якщо при постукуванні по буханці вона видає глухий звук, хліб готовий. Остудити бажано на решітці. Приємного апетиту!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.