Bisque – Біск-суп з креветок
Біск – гладкий вершковий суп французького походження, заснований на бульйоні з ракоподібних (включаючи голови, панцирі). Це може бути зроблено з омарів, крабів, креветок, раків. В оригінальному супі більш дрібні ракоподібні подрібнюються до пасти, а шматочки великих залишаються в супі. Я вирішила поекспериментувати і приготувати суп з креветок, дотримуючись основної технології приготування такого супу, але з додаванням своїх інгредієнтів. Крім того, ми все одно купуємо креветки, м’ясо з’їдаємо, а голови і панцирі незаслужено відправляємо в сміттєве відро. А адже в них, виявляється, міститься дуже багато поживних речовин. В результаті вийшов смачний і ароматний суп, нагадує про сонячне літо, море, піщаному пляжі. Інгредієнти: креветки – 600 г,морква – 2,цибуля ріпчаста – 2 шт. Часник – 3 склянки,картопля – 3 шт. Масло вершкове – 3 ст. ложки Томатна паста – 1 ст. л. Коньяк – 2 ст. л. Вершки – 100 мл імбир мелений – 1 ч. л. Бульйон – за смаком Рецепт: Спочатку готуємо бульйон. Креветки ретельно промити під проточною водою. Часник порубати. Лимон розрізати на часточки. Налити в каструлю воду (у мене 2,5 літра), всипати креветки, базилік, перець, часник, видавити сік з часточок лимона і також кинути часточки у воду. Варити до закипання 10 хвилин після закипання. Процідити бульйон. Очистити креветки (м’ясо креветок буде використовуватися цілим в супі, а голови і панцирі будуть використані для суповий основи),На сковороді розігріти вершкове масло і висипати голови і панцирі креветок. Смажити до \зарум’янювання\, до появи коричневого кольору,Тим часом натерти на крупній тертці моркву, нарізати цибулю, печериці. Додати до голів і обсмажити 5-7 хвилин. Додати рубаний часник, томатну пасту, імбир, естрагон. Тушкувати 5-7 хвилин,Додати коньяк і також тушкувати ще 5-7 хвилин. Отриману масу ввести в бульйон, додати дрібно порізану картоплю і варити 20 хвилин до готовності картоплі,Готовий суп ретельно подрібнити в блендері (рекомендую 10-15 хвилин до ретельного подрібнення голів). Додати вершки. Розлити отриманий біск по тарілках, покласти на тарілку трохи збитих вершків, рубаний кріп і ціле м’ясо креветок. Приємного апетиту!