Зефір-улюблені ласощі
більшості дітей і багатьох дорослих. Все б добре, якби не так солодко. Одна
справа, коли просто відчуваєш солодкість на смак. Інша — коли готуєш сам і
просто жахаєшся від кількості цукру. Магазинний зефір Я не беру взагалі, а
класичний варіант будинку роблю вкрай рідко. Як раз з причини величезної
кількості цукру. А зефіру тим часом хочеться. Тому на допомогу приходять
еритрит і стевія — натуральні природні замінники цукру, що мають нульовий
глікемічний індекс. Відповідно, такий зефір можна і дітям, і людям, які
стежать за своєю фігурою, і, що дуже важливо, хворим на діабет. Мої домашні
люблять, щоб зефір був злегка вологим. Тому це не класичний варіант. Але
смачний. А кислинка брусниці робить ласощі просто ідеальним! Інгредієнти: яблучне пюре – 40 г,брусниця
заморожена – 300 г,замінник цукру стевія – 10 г,яєчні білки – 40 г,агар-агар
– 10 г,вода – 210 г,эритрит – 160 г Рецепт: Готуємо всі необхідні
інгредієнти, щоб все було у нас під рукою. В якості основного цукрозамінника
я брала еритрит. Він природний, не має специфічного присмаку, володіє
нульовим глікемічним індексом. Те, що треба! Яблука потрібні максимально
кислі. В ідеалі-Антонівка, але вони до Владивостока ніколи не добираються,
тому я купила Гренні Сміт.Почнемо з приготування яблучного пюре. Духовку
розігріваємо до 180град.C. кислі яблука моєму, прибираємо серцевину, кладемо
в форму і ставимо запікатися до готовності. У мене пішло 40 хвилин. На фото
ви бачите багато яблук, хоча вистачить і 2-х. Діткам заодно запекла, вже дуже
люблять!, Тепер займемося приготуванням брусничного пюре. Спочатку ставимо на
ваги сотейник і записуємо, скільки він важить.Засипаємо брусницю. Дивимося,
скільки вийшло на вагах. Звичайно, на пачці було написано, що 300 грамів, але
всяке буває. Виробник мене порадував: на цілих 3 грами більше поклав! Яку ви
берете брусницю – свіжу або заморожену – абсолютно без різниці. Єдине,
заморожену дістаньте за півгодини з морозилки, щоб вона трохи підтанула.Пюріруем
брусницю занурювальним блендером. До ідеалу можна не доводити, ми ще
повторимо цей крок згодом. Ставимо сотейник з брусницею на плиту і уварюємо
пюре рівно наполовину. Тобто, якщо у мене сотейник важить 508 грамів, а
брусниці я додала 300 грамів, то в підсумку я повинна отримати на вагах 658
грамів.Після закипання уварюйте ягоду на середньому вогні, періодично
помішуючи. У мене пішло півгодини на всю цю процедуру. Бачите, пюре вийшло
дуже густим.Як раз запеклися яблука.Тепер ставимо на ваги чашу міксера і
обнуляємо її вагу. У діжу ми будемо відразу додавати 2 види пюре і 60 грамів
эритрита. Так зручніше.Спочатку кладемо в чашу 135 грамів брусничного пюре.
Навіщо тоді уварювали 300 грамів, запитаєте ви? Щоб не було ніякої втрати.
Тому що на стінках сотейника, на силіконовій лопатці осідає грамів 10.Далі в
чашу додаємо 40 грамів яблучного пюре і ретельно їх пюріруем.Далі додаємо до
пюре 60 грамів эритрита. Встановлюємо діжу на місце. Нам знадобиться
насадка-віночок.Тепер займемося варінням сиропу. Для цього в сотейнику
з’єднуємо холодну воду і агар-агар (сила – 900 блюмів). Добре перемішуємо
останній і ставимо на плиту на середній вогонь. Постійно і ретельно
помішуючи, чекаємо, коли агар перетвориться в гель. 100 грамів еритриту і 10
грамів стевії тримайте під рукою!Як тільки агар перетворився в гель, відразу
засипаємо в сотейник 2 види цукрозамінника. Знову заважаючи, уварюємо сироп
до 110град.C або до отримання безперервної нитки.Паралельно включаємо міксер
на невеликій швидкості і спочатку просто все об’єднуємо.Потім вливаємо яєчний
білок, збільшуємо швидкість вище середньої і збиваємо масу до збільшення в
об’ємі в 2,5 рази. Не забуваємо, що треба постійно заважати сироп з агаром!,
Сироп приготувався. Бачите, з лопатки стікає нервущаяся нитка? Значить, пора
вливати сироп у збиваються білки з пюре.Акуратно по стінці чаші вливаємо
гарячий сироп. Тільки не потрапте на віночок!,Об’єднуємо масу буквально
секунд 10, не більше того. Агар починає застигати вже при 45град.C, тому
треба поспішати!,Перекладаємо масу в кондитерський мішок. Я брала насадку
закрита зірка. Але це вже справа кожного, кому що подобається!, В темпі
вальсу відкидаємо зефір на силіконовий килимок. Ми залишаємо його сушитися
години на 4.Це фото я робила через всього 2 години. Вечоріло у нас, а при
штучному освітленні я не люблю фотографувати. Але зефір вже був цілком
готовий!, Дивіться, який гарний колір! Просто шикарний! Без будь-яких штучних
барвників! Приготований за таким рецептом зефір низькокалорійний. Його насправді
можна назвати корисним. Яблучне пюре містить пектин, благотворно впливає на
травлення. Брусниця містить безліч вітамінів, деякі з яких зберігаються при
термічній обробці. Агар-агар є гарним пребіотиком, знижує холестерин в крові,
виводить шлаки, токсини і т. д. Гаразд, не буду продовжувати, сайт-то
кулінарний!, Їдять все! Приємного апетиту! |