Буйлябез. (Bouillabaisse)

Дуже смачний суп з французької кухні…. Інгредієнти: форель – 1 шт. Морські гребінці – 8 шт. Мідії – 10 шт. Креветки – 6 шт. Петрушка – 1 пучок,морква – 2,оливкова олія – 2,перець чилі – 3 шт. Вода – 1 л,вино біле сухе – 750 мл,перець чорний мелений – за смаком,сіль морська – за смаком,томати у власному соку – 1 банка,шафран – 0,1 ч. л. Часник – 6 склянок,стебло селери – 3 шт. Рецепт: Відокремлюємо філе від риби (так як воно нам тільки й треба). Залишилися в філе кістки акуратно витягуємо пінцетом. Філе відкладаємо в сторону. Риб’ячу голову промиваємо від залишків зябер, витягуємо очі. Потім беремо тигрові креветки (краще, якщо вони будуть свіжі і з головою, якщо такої можливості немає, розморожені теж чудово підійдуть), відрізаємо голову, знімаємо панцир,- це теж піде в бульйон. У каструлю наливаємо ложки 2-3 оливкової олії (не Extra Virgin), кидаємо нарубані 6 зубчиків часнику (можна більше, можна менше – в залежності від того, наскільки ви любите гостру їжу). Туди ж одразу можна кинути пучок нарізаною зі стеблинками петрушки, трохи потомити, коли часник почне рум’янитися, можна додати селеру і моркву. Овочі повинні тушкуватися 2-3 хвилини на середньому вогні. Потім вливаємо в каструлю цілком пляшку білого сухого вина і відразу ж 50 мл самбуки. ,****,Доводимо до кипіння і кидаємо всі субпродукти, що залишилися від риб і креветок. І залишаємо кипіти на середньому вогні 2 години. Через 2-2,5 години, коли селера і моркву будуть легко перетворюватися в кашу, – витягуємо кістки і голови і проціджуємо бульйон через сито. Після того, як процедили бульйон, виливаємо його знову в каструлю, додаємо томати у власному соку, розігріваємо і, не доводячи до кипіння, кладемо в бульйон нарізане середніми шматочками філе риби, креветки, розрізані уздовж ( не забудьте витягнути у креветок з спини кишечник), розрізані навпіл гребінці та мідії. Туди ж кидаємо 3 перчика чилі і варимо ще хвилин 10-15 максимум. Суп краще їсти на наступний день, коли він настоїться і стане злегка гострим від чилі. Приємного апетиту!