Cacio e Pepe

Качо е пепе – це найбожественніша страва з пасти, приготована з простих, високоякісних інгредієнтів. Ніжна локшина, вмочена в суміш з двох сирів і нотка вершків, гарантує соковитий смак. Свіжорозтертий чорний перець додає крихітні пікантні сплески смаку з кожним шматочком.

Джессіка – сертифікований кулінар, сертифікований харчовий науковець та автор кулінарних книг. Вона є автором рецептів для Simply Recipes з 2018 року.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 02 червня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Приготування чудової італійської страви з макаронів не повинно бути складним. Cacio e pepe задовольняє всі бажання, поєднуючи макарони аль денте з вершково-перцевим соусом. Це ідеальна їжа для комфорту.

Використання високоякісних витриманих сирів, оливкової олії першого віджиму, крапельки жирних вершків та тріщинки перцю безпосередньо перед подачею на стіл створює ароматний соус, а вечеря стає нестерпно смачною.

Існує кілька важливих хитрощів, які допоможуть зробити соус однорідним, а не грудочками. Використовуйте ці прості прийоми, щоб зробити миску сирної пасти, яка швидко зникне!

Що таке Cacio E Pepe?

Cacio e pepe дослівно перекладається як “сир і перець”, тому не потрібно гадати, які інгредієнти дістати з холодильника! Вона має римське походження, традиційно в якості основи для соусу використовується сир Пекоріно Романо, виготовлений з витриманого овечого молока, і свіжомелений чорний перець.

Це була перша страва, яку я замовив, коли відвідав Рим багато років тому, і хоча вона була базовою, гострий і солоний сир, приправлений перцем і ідеально приготованою локшиною, змінив моє життя.

Як приготувати качо е пепе

Цей рецепт містить лише кілька інгредієнтів, однак, щоб приготувати цю страву, недостатньо просто змішати макарони разом. Час має вирішальне значення.

Після того, як макарони зварилися, частина киплячої рідини залишається. Частина гарячої води змішується з сиром Пекоріно Романо, Парміджано Реджано, жирними вершками, оливковою олією і чорним перцем для створення соусу.

Потім локшину заливають сирною сумішшю і додають ще трохи крохмальної води для макаронів, щоб соус вийшов розкішним. Соус не важкий – його достатньо, щоб покрити кожну локшину.

Як запобігти злипанню сиру

Коли люди готують цю страву, здається, що найскладніше – це злипання сиру. У мене є кілька простих хитрощів, які допоможуть запобігти цьому:

• По-перше, починайте з якісних шматочків витриманого, твердого сиру, і натирайте його самі. Не купуйте імітацію сирів. З такою малою кількістю інгредієнтів, якість дійсно має значення.
• Використовуйте мікротерку або тертку з дрібними отворами, щоб домогтися дрібних шматочків сиру, так він швидше розплавиться.
• Використовуйте крохмальну воду для макаронів. При змішуванні з витриманим сиром крохмаль покриває білки і запобігає злипанню сиру при нагріванні. Це розплавляє сир і створює гладку текстуру. Це схоже на створення дуже легкої заварки для бешамель.
• В останню чергу додають жирні вершки, які допомагають соусу стати гладкою і однорідною сумішшю.

Яка паста найкраще підходить для Cacio E Pepe?

Довгі пасма макаронних виробів, таких як спагеті, тоннареллі (свіжа локшина квадратної форми) або букатіні є найкращим вибором.

Я використовував букатіні для цього рецепта, тому що мені подобається більша ширина порівняно зі спагеті, і макарони букатіні порожнисті в центрі. Це дозволяє більше соусу затримуватися в центрі для несподіваних, але чудово жувальних сплесків соусу.

Це дійсно вибір кухаря, але переконайтеся, що це довга локшина, щоб закручування було максимальним.

Оксамитова консистенція, що чіпляється за довгу локшину – ось мета! Я настійно рекомендую додати зверху трохи чорного перцю безпосередньо перед подачею на стіл. Швидкий аромат настільки спокусливий, що важко дочекатися, щоб вкопатися!

Шукаєте більше чудових рецептів макаронних виробів?

• Лимонні спагетті з горошком та рікоттою
• Паста карбонара
• Вершкова паста з лососем та горошком
• Паста з кабачками, беконом та коричневим маслом
• Цільнозернові макарони з песто з капусти

Cacio e Pepe

Час приготування 10 хвилин
Час приготування 20 хв
Загальний час 30 хв
Порції 2 порції

Інгредієнти

• 1 фунт спагеті, букатіні або товстих спагеті
• 1 3/4 чайної ложки кошерної солі, розділеної
• 3 унції (1 3/4 склянки) свіжого і дрібно натертого сиру Пекоріно Романо
• 1 унція (1/2 склянки) свіжого і дрібно натертого сиру Парміджано Реджано
• 2 столові ложки жирних вершків
• 2 чайні ложки оливкової олії першого віджиму
• 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю, плюс додатково для прикраси

Спосіб

Зварити макарони:

У велику каструлю додати воду і довести до кипіння. Додайте 1 1/2 чайної ложки солі і макарони, періодично помішуючи, до стану аль денте (дотримуйтесь часу приготування, вказаного виробником). Зарезервуйте 1 1/2 склянки води для макаронів. Відкинути макарони на друшляк, потім перекласти макарони у велику миску.

Приготувати соус:

У середню миску додати дрібно натерті сири Пекоріно Романо та Парміджано Реджано. Повільно збити 1 склянку гарячої води для пасти до однорідної або майже однорідної маси. Збити жирні вершки, оливкову олію, чорний перець і 1/4 чайної ложки солі, що залишилася.

Змішати макарони з соусом:

Повільно вилити сирний соус на макарони і обережно перемішати, щоб з’єднати. Продовжуйте перемішувати макарони протягом 1-2 хвилин, поступово додаючи 1/2 склянки води для макаронів, що залишилася, за необхідності, до досягнення бажаної консистенції.

Розкладіть макарони по тарілках і прикрасьте додатковим сиром і чорним перцем.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
658	Калорії
27g	Жир
73g	Вуглеводи
30g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 2
Кількість в одній порції
Калорії	658
% від добової норми
Загальний вміст жиру 27г	34%
Насичені жири 14г	69%
Холестерин 73мг	24%
Натрій 1981мг	86%
Всього вуглеводів 73г	27%
Харчові волокна 3г	11%
Всього цукрів 3г
Білок 30г
Вітамін С 0 мг	0%
Кальцій 612 мг	47%
Залізо 4мг	20%
Калій 295 мг	6%
*Добова цінність у % (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org