Чи безпечні дошки для нарізки м’яса?

Натхнення для нарізки – повсюди, але чи безпечні спільні дошки для нарізки? Ми запитали експертів.

Сьюзан Б. Барнс – журналістка, яка пише про їжу, подорожі та стиль життя, якій так само комфортно їздити на велосипеді через італійські оливкові гаї та куштувати ферментовану акулу в Ісландії, як і збивати випічку та експериментувати з новими рецептами на кухні. Вона є активним членом Американського товариства журналістів і письменників та Товариства американських письменників-мандрівників.

Оновлено 30 серпня 2021 року

Часта зірка будь-якого святкового зібрання – це дошка для нарізання м’яса, яка нещодавно підвищила свій профіль завдяки навчальним посібникам з дизайну та виготовлення дошки, доступним одним натисканням кнопки миші.

Як і майже все в цьому році, COVID загрожує спричинити хаос і на наших улюблених дошках для нарізки. Чи безпечно цього року представляти дошку для нарізки на ваших (менших) зборах? Щоб дізнатися думку експерта, Allrecipes.com поспілкувався з Кеті Хейл, яка має сертифікат сертифікованого фахівця з безпеки харчових продуктів Національної асоціації охорони здоров’я навколишнього середовища. Вона також є старшим редактором StateFoodSafety, онлайн-освітньої компанії з питань безпеки харчових продуктів, яка займається просвітою громадськості щодо безпеки харчових продуктів та допомагає забезпечити здоров’я громад по всій країні.

“Протягом звичайного року є кілька різних проблем [коли мова йде про шашличні]”, – говорить Хайль. “Деякі з продуктів, що подаються на м’ясній нарізці, вимагають контролю часу і температури для забезпечення безпеки, зокрема, м’ясо, молочні продукти [такі як сири], більшість приготованих страв, деякі фрукти і приготовані овочі”.

При виборі м’яса для шашличної дошки Хайль радить обирати упаковані м’ясні напівфабрикати, які не потребують охолодження і можуть зберігатися протягом тривалого періоду часу.

“Кодекс федеральних нормативних актів США вимагає, щоб виробники харчових продуктів наносили на упаковку інструкції для збереження продуктів у здоровому стані, і ці інструкції повинні бути на видному місці на етикетці”, – пояснює Хайль. Якщо на упаковці вказано, що продукти потрібно зберігати в холодильнику, не забудьте охолодити будь-яку їжу на обробній дошці через дві години, якщо ви плануєте погризти її пізніше. Вона додає, що якщо ви збираєтеся викинути залишки дошки в кінці збору, ви можете сміливо залишити її на вулиці до чотирьох годин.

Як безпечно подавати м’ясні нарізки

Коли приходить час вибирати їжу з дошки для нарізки і класти її на тарілку, Хайль каже, що гості “обслуговують себе самі можуть стати розсадником перехресного зараження”. Вона продовжує, що занепокоєння викликає не тільки COVID, але й сезон грипу або навіть ризик спалаху сальмонели. Хейл також зазначає, що використання одного і того ж посуду для вибору декількох предметів з дошки може призвести до перехресного забруднення алергенів, що може вплинути на гостей з харчовою алергією.

Розглядаючи питання доцільності використання дощок для шашлику в цьому році, Хайль замислюється і каже: “Якщо у вас є переважно продукти, що зберігаються на полицях [які не потребують контролю часу і температури], якщо всі здорові і всі миють руки, це, ймовірно, нормально. Але є багато потенційних джерел бактерій, які можуть розмножуватися до небезпечних рівнів, або ви можете ввести забруднення, яке може дуже легко поширюватися”.

1. Використовуйте окремий посуд для кожного продукту

Якщо у вашому домі немає дошки для нарізання м’яса, Хайль має кілька порад про те, як безпечно її представити.

“Оскільки роздрібні заклади [наприклад, ресторани] дотримуються більш високих стандартів, добре було б наслідувати їх вдома”, – радить Хайль. “На ресторанному фуршеті для кожної страви має бути свій посуд, і ви повинні бути впевнені, що посуд не торкається інших страв, а також не допускати падіння ручки в їжу”.

2. Тримайте секунданти в безпеці

Вона також пропонує просити гостей використовувати чисту тарілку і прибори, коли вони вдруге (або втретє) підходять до столу, зазначаючи, що цього ж вимагають і в ресторанах, де працюють “шведські столи”. Розуміючи, що це може бути нездійсненним варіантом у багатьох будинках, Хайль пропонує використовувати одноразові зубочистки для вибору їжі з дошки або призначити особу в масці, яка обслуговуватиме кожного гостя, відповідно до рекомендацій CDC.

М’ясні нарізки: Безпечне рішення

Коли блогер про їжу і подорожі Рейчел Лукас (TheTravelBite.com) готувалася до невеликого зібрання з п’яти осіб на День подяки 2020 року, вона створила індивідуальні м’ясні нарізки, які подавалися в баночках, які вона назвала м’ясними нарізками, “щоб соціально дистанціювати їжу, якою зазвичай ділилися”. За словами Хайль, банки відповідають рекомендаціям CDC.

“Вони [CDC] сказали, принаймні цього року, якщо ви влаштовуєте збори, що знову ж таки не обов’язково рекомендується, але якщо ви збираєтеся, найкраще для гостей або принести власну їжу – що не обов’язково в дусі м’ясної дошки – або розділити її на окремі порції; м’ясні нарізки – це мила адаптація для того, щоб це працювало”.

Хайль додає, що незалежно від того, чи виберете ви традиційну обробну дошку для м’яса, чи виберете одноразові варіанти, такі як м’ясні нарізки Лукаса, переконайтеся, що ви регулярно миєте руки і що всі предмети підтримуються в безпечних умовах під час приготування.

“[Одноразове обслуговування] – це, мабуть, найкращий спосіб зробити це в цьому році, і, можливо, в будь-якому році – ділитися і самообслуговуватися трохи небезпечно”, – каже Хейл. “Іноді варто ризикнути, але цього року, можливо, не так сильно”.

Читати до теми:

• Як побудувати нарізку
• Що таке дошка для нарізки?
• Прості поради щодо безпеки харчових продуктів для домашніх кухарів

Source: allrecipes.com