Чи корисна куряча ковбаса?

Куряча ковбаса є смачною альтернативою свинячій ковбасі, але чи означає це, що вона корисна для вас?

Сарра Седгі – молодший редактор Allrecipes, яка проживає в Бірмінгемі, штат Алабама. У 2017 році вона отримала ступінь магістра образотворчих мистецтв з наративного медіа-письма в Університеті Джорджії. Її роботи також з’являлися в журналах Atlas Obscura, Eater, Polygon, Thrillist та Paste Magazine. Вона – американо-іранський гібрид і любителька великих собак, і в даний час працює над мемуарами.

Опубліковано 19 січня 2022 року

Куряча ковбаса ситна і проста у приготуванні, а за своїми смаковими якостями перевершує свинячу ковбасу, але коли домашні кухарі тягнуться до курячої ковбаси, вони часто керуються міркуваннями дієти та здоров’я. Проте, чи є куряча ковбаса дійсно корисною для здоров’я, чи це просто менш жирна альтернатива свинячій ковбасі? Читайте далі, щоб краще зрозуміти, що таке куряча ковбаса, в тому числі її харчові переваги та недоліки, чи може куряча ковбаса бути частиною здорового раціону, і чому нітрати, які використовуються для консервування курячої ковбаси, можуть бути шкідливими.

Куряча ковбаса vs свиняча ковбаса

З точки зору харчування, куряча ковбаса, безумовно, корисніша, ніж свиняча ковбаса. Червоне м’ясо, таке як свинина, може збільшити ймовірність розвитку серцево-судинних захворювань або раку товстої кишки, тому біле м’ясо, що входить до складу курячої ковбаси, є менш небезпечним варіантом. Куряча ковбаса, як правило, містить менше жиру і менше натрію, ніж свиняча ковбаса, і в залежності від марки, куряча ковбаса іноді може бути менш обробленою, ніж свиняча ковбаса, говорить Річчі-Лі Хотц, MS, RDN в A Taste of Health, LLC і експерт на Testing.com. Крім того, куряча ковбаса містить трохи більше білка, ніж свиняча ковбаса.

Недоліки курячої ковбаси полягають не в самому м’ясі, а в нітратах, в яких воно консервується. Як і свиняча ковбаса, куряча ковбаса також схильна до додавання цукру, барвників та великої кількості нітратів.

Що таке нітрати?

Нітрати – це сполуки, які містять азот і кисень. Вони зустрічаються в природі в деяких овочах і навіть утворюються в організмі людини. Нітрати використовуються для консервування переробленого м’яса, такого як ковбаса та бекон, і споживання їх у такому вигляді може бути шкідливим. “Нітрати/нітрити, що додаються до переробленого м’яса, такого як ковбаси, хоча вони чудово справляються із запобіганням росту бактерій та покращують смак і колір, при нагріванні в процесі приготування або навіть при контакті зі слиною можуть перетворюватися на нітрозаміни – сполуки, що підвищують ризик розвитку раку”, – говорить Хотц.

Тому ковбасні вироби без нітратів/нітритів можуть бути кращим варіантом, тим більше, що загальні протоколи безпеки харчових продуктів покращилися, тому цей метод в’ялення не є настільки необхідним, як це було раніше.

Чи будь-яка ковбаса корисна для здоров’я?

Можна знайти і споживати більш здорові форми курячої ковбаси, які не містять так багато доданих інгредієнтів. Приклади включають органічні та місцеві ковбаси з невеликою кількістю консервантів. “Якщо [ковбаса] походить від тварин, вирощених на пасовищах, які були вирощені без антибіотиків, гормонів та інших хімічних речовин, і вона не містить доданих цукрів і нітратів, то я б сказала, що її можна їсти”, – говорить Хізер Хенкс, дієтолог з USA Rx.

Однак, суть в тому, що ковбаси містять багато натрію, консервантів або консервантів, таких як нітрати, які необхідно враховувати, каже Хотц. “Або виготовлення власної ковбаси, або пошук бренду, який використовує переважно м’ясо з низьким вмістом жиру та спеції, буде вашим найкращим вибором для “здорової ковбаси””. Найпростіший спосіб дотримуватися здорової дієти і при цьому насолоджуватися ковбасою – обмежити її споживання і їсти її рідше.

Пов’язано з:

• 14 рецептів курячої ковбаси для легкої та виняткової вечері
• 30 рецептів пасти з ковбасою, які можна приготувати на вечерю
• Чи корисні заморожені овочі?

Source: allrecipes.com