| Севіче-Національна
перуанська страва. В його основі — біла риба, маринована в лимонному соку зі
спеціями, який називається «молоко тигра». Існує безліч варіантів севіче, в
тому числі і в сусідньому Чилі, рецепт якого мені дали чилійські друзі. Інгредієнти: палтус — 800
г»,»селера стебла — 2 стебла»,»лук червоний — 1
шт.»,»лайм — 5 шт.»,»кінза свіжа — 1
пучок»,»коріандр мелений — 1 ч. л.»,»перець чилі червоний
— 1 ч. л.»,»мускатний горіх мелений — 1 ч. л.»,»гвоздика
мелена — 1 ч. л.»,»сіль — за смаком»,»батат — 2
шт.»,»вершки 33-35% — 50 мл» Рецепт: «Філе білої жирної
риби (добре підходить палтус) нарізати невеликими шматочками, викласти в
глибоке блюдо і залити соком лаймів, змішаним зі спеціями. Сік повинен
покривати рибу майже цілком. Помістити в холодильник на 4 години
мінімум.», «Червоний цибулю нарізати тонкими пір’їнками і залити
холодною підсоленою водою. Залишити на 15 хвилин.», «Стебла селери
нарізати дуже тонкою соломкою уздовж волокон.»,»Для пюре зварити
батат (нарізати великий батат на частини). Очистити його і розім’яти в пюре
занурювальним блендером. Додати вершки і добре перемішати.», «Коли
риба замаринувалася, додати до неї цибулю, селеру і подрібнену кінзу.
Сервірувати в глибоких тарілках з пюре з батату. |
