| Севіче-Національна
перуанська страва. В його основі — біла риба, маринована в лимонному соку зі
спеціями, який називається «молоко тигра». Існує безліч варіантів севіче, в
тому числі і в сусідньому Чилі, рецепт якого мені дали чилійські друзі. Інгредієнти: палтус – 800
г”,”селера стебла – 2 стебла”,”лук червоний – 1
шт.”,”лайм – 5 шт.”,”кінза свіжа – 1
пучок”,”коріандр мелений – 1 ч. л.”,”перець чилі червоний
– 1 ч. л.”,”мускатний горіх мелений – 1 ч. л.”,”гвоздика
мелена – 1 ч. л.”,”сіль – за смаком”,”батат – 2
шт.”,”вершки 33-35% – 50 мл” Рецепт: “Філе білої жирної
риби (добре підходить палтус) нарізати невеликими шматочками, викласти в
глибоке блюдо і залити соком лаймів, змішаним зі спеціями. Сік повинен
покривати рибу майже цілком. Помістити в холодильник на 4 години
мінімум.”, “Червоний цибулю нарізати тонкими пір’їнками і залити
холодною підсоленою водою. Залишити на 15 хвилин.”, “Стебла селери
нарізати дуже тонкою соломкою уздовж волокон.”,”Для пюре зварити
батат (нарізати великий батат на частини). Очистити його і розім’яти в пюре
занурювальним блендером. Додати вершки і добре перемішати.”, “Коли
риба замаринувалася, додати до неї цибулю, селеру і подрібнену кінзу.
Сервірувати в глибоких тарілках з пюре з батату. |