Човлент 2 (варіант з Ужгорода)

Складна «харчова філософія» кашрут – система харчування, прийнята ще у стародавніх іудеїв, зустрічається не часто. В основі кашрута кілька головних правил. Перше, ще в Біблії сказано: «Не вари козеня в молоці матері його», тому – ніяких сметанних соусів; друге: в їжу вживаються тільки парнокопитне жуйна тварина, тому жодних свиней, кроликів, зайців і т. П. Так, і тварина повинна померти швидко, не зрозумівши, що відбувається, щоб у м’ясо не потрапили гормони страху і болю. Третє: в суботу заборонено розпалювати вогонь, Тобто готувати. Ось кухарям і доводилося придумувати такі страви, які можна приготувати в п’ятницю, і щоб до суботи воно як слід «настоялося» в печі. Одним з найбільш знаменитих суботніх страв є «човлент», він же «чалет», «чолнт», «шалет» або «ханим». Звичайно, винахідливі закарпатці запозичили цю страву у добрих євреїв (якийсь період часу кількість євреїв становила близько 15-20% населення жителів р. Ужгорода), але внесли до нього свої коригування… Інгредієнти: м’ясо – 200 шт. Квасоля – 1 склянка,перлова крупа – 1 склянка цибуля ріпчаста – 2 шт. Часник – 1 шт. Олія соняшникова – 4 ст. л. Рецепт: У глибокій сковороді або казанку припустити цибулю (розрізаний на 8 частин кожний) на олії. Додати м’ясо (в міру його готовності – яловичина, птиця, копчене) обсмажити з усіх сторін. Додати квасолю (попередньо замочену) і постійно помішуючи, тушкувати, поки вона не скривиться, після – перловку, а через 10-12 хвилин – картоплю (кожну розрізати на 8 частин). Залити все окропом, покласти часник і приправи. Добре закрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 20 хвилин. Тим часом прогріваємо духовку. Перекладаємо човлент в глиняні горщики (можна в яку-небудь чавунну ємність), закриваємо кришкою і в духовку на маленький вогонь. Човлент ні в якому разі не повинен кипіти, він повинен пріти(!!!) години 3. Періодично слідкуйте, щоб вода не випаровується, а якщо треба підливаєте, але не перемішуєте. На стіл подаєте в горщиках, по одному на людину. Бажаю багатої трапези і приємного спілкування!