| Такий цибулевий суп
на сидрі-прекрасний відступ від класики, але цибуля повинна бути саме білим,
а не червоним, тому що колір супу має значення. Бренді підійде будь-якого
сорту, але якщо ви знайдете яблучний кальвадос — буде просто супер! Інгредієнти: цибуля ріпчаста — 10
шт.»,»вершкове масло — 30 г»,»несолоний курячий бульйон —
300 мл»,»хліб білий — 0,5 буханця»,»яблучний сидр — 250
мл»,»вершкове масло — 80 г»,»сир грюйер — 50
г»,»розмарин сушений — 5 гілочок»,»петрушка — 6
гілочок»,»чебрець сушений — 5 гілочок»,»яблучний сидр —
500 мл»,»майоран сушений — 5 гілочок»,»бренді — 40
мл»,»пшеничне борошно — 1 ст. л.»,»оцет з хересу — 15
мл»,»перець чорний мелений — 1 щіпка»,»сіль морська — 1
щіпка» Рецепт: «Цибулю почистити і нарізати півкільцями.»,
«У важкій каструлі розігріти 50 г вершкового масла, викласти цибулю і
томити на повільному вогні, поки він не стане м’яким і
прозорим.»,»Приготувати заправку: в іншій каструлі з товстим дном
розігріти 30 г вершкового масла, додати борошно і, помішуючи, обсмажити її до
золотистого кольору. Влити трохи гарячого курячого бульйону, вимішуючи
віночком, щоб не було грудочок, потім влити ще трохи бульйону і сидр, додати
гілочки майорану, розмарину і чебрецю, перемішати. Влити ще порцію бульйону,
посолити, поперчити і довести масу до кипіння. Готову заправку процідити
через сито.»,»В каструлю з цибулею влити залишився сидр і заправку,
перемішати, зменшити вогонь і варити 15-20 хвилин.»,»Грюйер натерти
на крупній тертці.»,»Хліб нарізати, кожен шматок з одного боку
намазати вершковим маслом, викласти маслом вгору в вистелений фольгою деко і
посипати сиром. Відправити хліб на 2-3 хвилини під розігрітий
гриль.»,»Розлити суп по тарілках, в кожну порцію влити 1 ч. ложку
бренді, кілька крапель оцту з хересу, зверху викласти грінки з
сиром.»,»Петрушку дрібно порубати і посипати суп. |
