fbpx

Каталог статей

Каталог статей для размещения статей информационного характера

Кулінарія

Добові щі (томлені).

Осінь вступила в свої права, а з нею прийшли вогкість і холод. Що б жити на дачі, потрібно топити піч. Чому б не приготувати що-небудь у пічці. Коли то сільська родичка навчила мене своїм рецептом приготування кислих щів. Правда це займе не менше доби, але та що не зробиш заради смачної страви! Інгредієнти: свинячі ребра – за смаком,капуста квашена – за смаком,моркву – за смаком,пшоно – за смаком помідори – за смаком Рецепт: На горщик об’ємом 0,6 л я взяв три свинячі реберця, з жиром і шкірою, довжиною в палець. М’ясо поклав варитися в півлітрі води з половинкою цибулини і морквою. Жир зі шкірою краще відокремити перед варінням на сирому м’ясі. Після закипання зняв піну, додав лавровий листочок, півдюжини горошин чорного перцю і залишив варитися на повільному вогні під кришкою на півгодини. Дві маленькі картоплини почистила, порізала кубиками і поставив варитися окремо до напівготовності. Якщо варити картоплю в кислому середовищі, а я збираюся варити щі з квашеною капустою, вона може вийти недовареною. До картоплі я поклав столову ложку пшона. Недоваренный картоплю з пшоном відкинув в друшляк, а відвар поки залишив. Він може стати в нагоді, якщо не вистачить бульйону. Через десять хвилин варіння бульйону, дістав морквину, охолодив і натер на крупній тертці. У сковороді розігрів столову ложку топленого масла (можна взяти дві рослинного), спассировал на ньому порізану половинку цибулі, моркву і ще додав половинку помідора, порізаного чверть колечком. Жмень квашеної капусти, це приблизно 2/3 склянки, розклав на дошці і порізав. Глиняний горщик ошпарил окропом, поклав на дно м’ясо, потім картоплю з пшоном, заправку з сковорідки, а зверху накрив» капустою. Для аромату додав часточку часнику і залив процідженим бульйоном, так що б він покривав капусту сантиметра на два, не менше. (Якщо бульйону не вистачить, долийте відвар.) Горщик накрив кришкою і поставив у піч. Вугілля в печі горять неяскраво, а піддувало я закрив. Це приблизно 120-140 градусів, якщо готувати в духовці. Щі перебували чотири години. Я пару раз діставав горщик, що б перевірити не випарувався чи бульйон. Адже я готую борщ, а не тушковану капусту. Але все було в порядку і гарячий відвар не знадобився. Горщик з томлеными щами я дістав з печі, намагаючись не спокуситися чудовим ароматом, дав їм охолонути до кімнатної температури і поставив у холодильник. Добу ще не пройшли, коли я поставив щі в холодильник було шість вечора, а дістав в три години дня, але дуже хочеться спробувати. Розігрів їх в печі і перелив у тарілку. Зелень вже відійшла, тому я поклав солону з банки. Аромат став ще міцніше! Кислинки в самий раз, оцет не знадобився. М’ясо ніжне і навіть кісточки такі м’які, що їх можна розжувати зубами. Треба було два горщика приготувати, що б поставити другий в морозилку і з’їсти через два дні.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *