Домашній яблучний пиріг
Це абсолютно найкращий домашній яблучний пиріг, який ви коли-небудь готували! Він має хрустку, змащену маслом скоринку і ніжну, злегка приправлену спеціями яблучну начинку. Використовуйте комбінацію яблук для найкращого смаку, і випікайте, поки верх не стане золотистим, а начинка не стане пухирчастою!
Еліза заснувала сайт “Прості рецепти” у 2003 році і керувала ним до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 05 жовтня 2022 року
91 оцінка
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА
У цьому рецепті
ОГОЛОШЕНО В:
Ось наш улюблений рецепт яблучного пирога, з легким, безвідмовним, здобним, маслянистим, пухким домашнім пиріжковим коржем, і начинкою з сумішшю різних видів яблук, спецій, ваніліну і бризками бренді.
Цей яблучний пиріг – найулюбленіший пиріг моєї сім’ї під час свят. Зазвичай я роблю два таких пироги, щоб ми могли насолодитися одним з них на останок. Немає нічого кращого, ніж пиріг на сніданок, чи не так?
Дивіться, як приготувати яблучний пиріг
Які найкращі яблука для яблучного пирога?
Найкраще використовувати суміш різних сортів яблук у вашому пирозі. Деякі сорти яблук готуються швидше, ніж інші. Деякі готуються твердими, деякі більш м’якими; деякі яблука більш терпкі, деякі більш солодкі.
Поєднуючи їх, ви отримаєте більш складний, глибокий смак. Шукайте поєднання терпких і солодких яблук, а також поєднання яблук, які готуються твердо і м’яко. Тим не менш, деякі яблука краще підходять для приготування пирога, ніж інші. Я люблю використовувати:
- Гренні Сміт – зелені і терпкі, яблука Гренні Сміт мають чудовий смак, але вони часто втрачають свою форму і стають кашоподібними при приготуванні. Тому використовуйте в пирозі не більше 2 бабусь, і комбінуйте з іншими сортами.
- Джонаголд – щось середнє між Голден Делішес і Джонатаном, Джонаголд має чудовий ароматний смак, він одночасно солодкий і гострий, і тримає форму при випіканні.
- Фуджі – хрусткі, тверді, соковиті, баланс солодкого і терпкого, добре тримають форму при випіканні.
- Голден Делішес – жовтий і солодкий, тримає форму після випікання
- Бреберн – Солодкий і хрусткий, пропікається пружний і соковитий
- Кортланд – Соковите і терпке, відносно м’яке, чудове універсальне яблуко для випічки.
- Медовий крисп – медовий солодко-терпкий смак, хрусткий і соковитий, добре тримає форму при випічці.
- Уникайте яблук сорту Ред Делішес для пирогів, вони погано готуються.
Зробіть скоринку заздалегідь
Щоб приготувати яблучний пиріг, почніть з тіста. Якщо ви робите домашнє тісто, ви можете приготувати тісто за день або два, і тримати диски з тістом охолодженими в холодильнику. Рецепт тіста, який я рекомендую для цього яблучного пирога, використовує сметану разом з вершковим маслом, і є особливо смачним, пухким і простим у приготуванні. Якщо ви хочете приготувати повністю вершкове тісто, дивіться наш рецепт вершкового тіста.
Якщо ви використовуєте магазинну заморожену скоринку, дотримуйтесь інструкцій на упаковці для роботи з нею.
Поради щодо приготування яблучного пирога
- Щоб полегшити розкачування тіста, дістаньте диски для тіста з холодильника за 10-15 хвилин до використання.
- Завжди підкладайте під пиріг деко, щоб вловлювати соки, які виділяються, щоб вони не потрапляли на дно духовки.
- Яблучний пиріг не готовий, поки соки не почнуть помітно пузиритися. Якщо у вас є термометр миттєвого зчитування, вставте його в центр пирога. Зчитується показник 200 ° F.
- Якщо верх пирога починає занадто сильно підрум’янюватися до того, як він повністю приготується, накрийте його фольгою.
- Хочете зробити решітчасту скоринку? Ми можемо вам у цьому допомогти.
Найкращі начинки для яблучного пирога
Немає нічого кращого, ніж шматочок теплого яблучного пирога з кулькою ванільного морозива, чи не так? Якщо ви хочете чогось трохи іншого, спробуйте морозиво з корицею. Ви також можете полити його домашніми збитими вершками або карамельним соусом.
Як зберігати та заморожувати яблучний пиріг
Яблучний пиріг легко протримається пару днів, злегка накритий поліетиленовою плівкою або алюмінієвою фольгою, на вашому столі при кімнатній температурі. (Тримайте будь-яку обгортку вільною, щоб скоринка могла дихати. Інакше вона втратить свою хрустку скоринку).
Через пару днів пиріг можна тримати охолодженим ще кілька днів у холодильнику. Якщо хочете, перед подачею пиріг можна розігріти в духовці при температурі 350°F протягом 5-10 хвилин.
- Щоб заморозити непропечений пиріг, загорніть зібраний пиріг у поліетиленову плівку, витиснувши якомога більше повітря. Потім загорніть пиріг в шар фольги; це допоможе утримати поліетиленову плівку на місці. Заморозити на термін до місяця. Коли пиріг буде готовий до випікання, дістаньте його з морозильної камери, розгорніть і поставте в духовку. Випікати відповідно до інструкцій, додавши приблизно 15 хвилин до часу випікання, або поки верх не стане золотистим, а начинка не почне пузиритися.
- Щоб заморозити випечений пиріг, загорніть і заморозьте пиріг, як описано вище. Коли пиріг буде готовий до подачі, розгорніть його і дайте йому відтанути при кімнатній температурі. Розігрійте його в духовці при температурі 350°F приблизно 15 хвилин, щоб підрум’янити верх і прогріти начинку.
Більше чудових рецептів яблучного пирога
- Яблучний пиріг
- Яблучний пиріг у глибокій тарілці висотою в милю
- Яблучний пиріг зі сметаною
- Яблучно-журавлинно-смородиновий пиріг з крихтою
- Яблучна кростата
Домашній яблучний пиріг
Час приготування 30 хвилин
Час приготування 80 хв
Охолодження скоринки 60 хв
Загальний час 2 год 50 хв
Порції 8 порцій
Пироги завжди готуються довше, ніж очікується. (Можливо, це тому, що ми завжди відкриваємо духовку, щоб перевірити, як пиріг готується?) Начинка повинна помітно пузиритися, що ви зможете побачити через парові отвори.
Інгредієнти
- 3 фунти хороших яблук, таких як Гренні Сміт, Джонаголд, Голден Делішес, Фуджі або Бреберн (приблизно 6-8 яблук, в залежності від розміру ваших яблук)
- 1 столова ложка лимонного соку або яблучного оцту
- 1/2 склянки до 2/3 склянки цукру, залежно від того, наскільки солодким ви любите свій пиріг
- 3 столові ложки універсального борошна
- 1/2 чайної ложки меленої кориці
- 1/4 чайної ложки меленого запашного перцю
- 1/4 чайної ложки меленого мускатного горіха
- 1 столова ложка бренді, за бажанням (якщо у вас є яблучний бренді Кальвадос, використовуйте його!)
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
- 1 подвійний корж сметанного тіста для пирога, АБО повністю масляний корж, АБО ваш улюблений рецепт коржа для пирога
Для яєчного змиву
- 1 великий яєчний жовток
- 1 столова ложка вершків
Спосіб
Яблука почистити, видалити серцевину і нарізати скибочками:
Очистіть яблука від шкірки, видаліть серцевину і наріжте або грубо наріжте яблука скибочками або шматочками від 1/4 до 1/2 дюйма. Нарізавши скибочки яблук, складіть їх у велику миску і полийте лимонним соком або яблучним оцтом, щоб вони не стали коричневими.
Приготуйте начинку для яблучного пирога:
Змішайте в мисці цукор, борошно і спеції (духмяний перець, мускатний горіх, корицю). Додайте борошняну суміш до скибочок яблук і руками розподіліть борошно по яблуках так, щоб вони були добре покриті. Збризнути коньяком (якщо використовуєте) та ванільним екстрактом і перемішати, щоб покрити всі яблука.
Розігріти духовку до 375°F.
[…] […]
[…]
Дістати один диск тіста для пирога з холодильника. Дати постояти при кімнатній температурі від 5 до 10 хвилин. Помістити диск на злегка присипану борошном, чисту, рівну поверхню. За допомогою качалки розкачайте тісто для пирога до 12-дюймового кола, товщиною приблизно 1/8 дюйма. Розкачуючи тісто, перевіряйте, щоб воно не прилипало. Якщо і коли воно починає прилипати, обережно підніміть його і посипте ще трохи борошна на поверхню столу або на тісто для пирога, щоб тісто не прилипало. Обережно покладіть розкачане тісто на 9-дюймову форму для пирога. Притиснути, щоб вирівняти тісто по формі для пирога.
Додати яблучну начинку:
Викласти скибочки яблук у форму для пирога, вистелену тістом. Зробити горбик з яблук в центрі.
Розкачати верхній корж, викласти на яблука, обрізати і защіпнути краї:
Розкачайте другий диск тіста, знову до 12 дюймів. Акуратно покладіть друге коло тіста для пирога на яблука. Обрізати надлишки тіста кухонними ножицями, залишаючи 3/4 дюйма звису від країв форми для пирога. Скласти тісто під себе так, щоб край згину підходив до краю форми. Притисніть верхній і нижній круги тіста разом, коли ви флейтируете краї за допомогою великого і вказівного пальців або притисніть виделкою.
Проста порада!
Якщо в якийсь момент тісто стає занадто м’яким для роботи, покладіть корж або весь пиріг в холодильник на 15-20 хвилин.
Яйце вимити і вирізати вентиляційні отвори:
Помістіть яєчний жовток і вершки в невелику миску і за допомогою вилки перемішайте до повного з’єднання. За допомогою кондитерської кисті нанесіть яєчну суміш на верх і рифлені краї пирога. Гострим ножем вирізати прорізи у верхній частині пирога для виходу пари.
Помістити пиріг на решітку духовки по центру над деком на решітці під ним, щоб зловити будь-які краплі. Випікати пиріг при температурі 375°F, поки скоринка не почне злегка підрум’янюватися, приблизно 20 хвилин, потім зменшити вогонь до 350°F. Випікайте, поки скоринка не стане золотисто-коричневою, а сік не буде пузиритися, ще годину або до півтори години, залежно від сорту яблук, які ви використовуєте. Якщо у вас є термометр з миттєвим зчитуванням, він повинен показувати 200°F, коли вставлений в центр пирога.
Проста порада!
Приблизно на півдорозі випікання перевірте, чи пиріг не підрум’янився занадто сильно. Коли він добре підрум’яниться, накрийте пиріг великим шматком алюмінієвої фольги, щоб пиріг не підрум’янився ще більше.
Перекласти яблучний пиріг на решітку для охолодження мінімум на 1 годину. Подавати злегка теплим або кімнатної температури. Дуже смакує з порцією ванільного морозива.
| Поживна цінність (на одну порцію) | |
|---|---|
| 460 | Калорійність |
| 17g | Жир |
| 75g | Вуглеводи |
| 5g | Протеїни |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: 8 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорійність | 460 |
| % від добової норми | |
| Загальний вміст жирів 17г | 22% |
| Насичені жири 5г | 27% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрій 272мг | 12% |
| Всього вуглеводів 75г | 27% |
| Харчові волокна 6г | 22% |
| Всього цукрів 37г | |
| Білок 5г | |
| Вітамін С 8 мг | 41% |
| Кальцій 25мг | 2% |
| Залізо 2мг | 11% |
| Калій 256 мг | 5% |
| *Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org