fbpx

Каталог статей

Каталог статей для размещения статей информационного характера

Кулінарія

Домашній сир страчателла

Під красивим італійським назвою страчателла (від слова «рвати») ховається ніжний продукт, приготовлений з моцарелли. Історично його виникнення пов’язують з необхідністю утилізації сирних відходів мешканцями найбіднішою області Італії — східній частині країни. Кульки моцарелли піддаються тепловій обробці, витягуються в нитки і охолоджуються в вершках. В результаті ми отримуємо ніжну сирну локшину, яка стає базою для ваших кулінарних витворів. Звичайно, італійська класика — рукола, страчателла і томати (звернули увагу на поєднання кольорів?). Але як же вона смачна на брускеттах, в пасті і різних овочевих і фруктових салатах! Обов’язково продемонструю вам парочку прикладів пізніше. А поки давайте готувати цей сир будинку. Тим більше робиться це дуже швидко і нескладно. Інгредієнти: моцарелла – 250 г,вершки 20% – 250 г,сіль – 0,5 ч. л. Рецепт: Беремо великі кульки моцарелли. Також нам знадобиться не тільки сам сир моцарелла, але і сироватка, в якій він зберігається. Вершки потрібні охолоджені. Отже. Беремо невелику каструлю, вливаємо в неї сироватку, додаємо сіль і ставимо на вогонь. Тут хочу додати, що кількість солі можна збільшити за своїм смаком, а ще додати свої улюблені трави і спеції. Але, звичайно, це завжди можна зробити і при подальшому приготуванні страв з вже готовим продуктом. Сир ріжемо навпіл і опускаємо в каструлю. Сир повинен бути повністю покритий рідиною, якщо її не вистачило, то можна додати ще трохи води. Не даємо сироватці закипіти, нагріваємо її приблизно до 80град.C, а потім зменшуємо вогонь до мінімуму, чекаємо близько хвилини. За цей час сир вже повинен прийняти консистенцію пластиліну, і можна братися за справу!,Акуратно, щоб не обпектися, руками витягаємо з сирного грудки нитки. Це повинно виходити без проблем. Якщо моцарелла недостатньо податлива, значить, її необхідно ще підігріти. Нитки обриваємо, розмір і форму надаємо будь-які і занурюємо в заздалегідь підготовлену глибоку миску з холодними вершками. В результаті у нас виходить ось така сирна локшина. Це і є страчателла. Відразу ж використовуємо її в наших кулінарних творіннях! Або ж зберігаємо в холодильнику цих вершках не більше трьох діб. До речі, залишилася в каструлі сироватку, як дбайливий кулінар, рекомендую не виливати, а використовувати для приготування інших страв. Я, наприклад, люблю на ній піч, замінюючи в рецептах воду, молоко або кефір. З цієї напекла кексів, які обов’язково покажу, аж надто вони гарні!)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *