Домашня юшка з м’ясом (Pottage, Eintopf, Stew)

Варіація на тему німецького айнтопфу та англійської стю. Інгредієнти: яловичина – 1 кг,картопля – 500 г,капуста цвітна – 200 г,броколі свіжа – 200 г капуста брюссельська 200 г,гарбуз – 200 ст. л. Квасоля зелена стручкова – 150 г,морква – 2,гірчиця – 150 г,часник – 8 склянок,томати – 350 г,петрушка корінь – за смаком Рецепт: Поки вариться бульйон, підготуємо овочі. Картоплю очистити і крупно нарізати. Розібрати цвітну капусту і броколі на суцвіття, великі розрізати навпіл. М’якоть гарбуза нарізати великими кубиками, моркву товстими кружальцями. Головки брюссельської капусти розрізати навпіл, цибулю великими перами, стебла селери кубиками. Варимо міцний м’ясний бульйон. На кілограм м’яса – 1 ? літра води, сіль, перець горошком, гілка розмарину, цибулина, морква, корінь петрушки. Після закипання варимо 1 годину. Виймаємо м’ясо, бульйон проціджуємо і розбавляємо окропом до 2 ? літра і ставимо на середній вогонь. Варити 10 хвилин, потім додати нарізаний часник і гірчицю. Гарненько перемішати, зменшити вогонь на мінімум, накрити кришкою і тушкувати хвилин 15-20. Потім зняти з плити і дати настоятися півгодини. Подавати зі сметаною і свіжою кінзою або петрушкою. У готовий бульйон по черзі закладаємо овочі. Спочатку картоплю, моркву і селеру, через 5-7 хвилин всю капусту і квасолю, ще через 10 хвилин гарбуз і цибулю. Поки овочі варяться, розібрати м’ясо і нарізати на середні шматочки і додати в юшку одночасно з рубаними томатами.