fbpx

Каталог статей

Каталог статей для размещения статей информационного характера

Кулінарія

Домашня локшина на жовтках

Локшина зроблена своїми руками, звичайно ж, відрізняється від покупної. А якщо ще й з домашнім бульйоном так взагалі краса. 

Загалом локшина на 6 жовтках, жовтків звичайно можна і менше, але тоді і води, і муки теж треба класти менше звичайно.

Інгредієнти:

борошно 1 гат – 450 г,
яєчні жовтки – 6 шт.
вода – 120 мл,
сіль – 1 ч. л.

Приготування

Важливо! для початку про кількість інгредієнтів: тут вказана кількість інгредієнтів, але вона може змінюватись, так як можуть бути різні за розміром жовтки, різне борошно, тому плюс мінус в інгредієнтах ви повинні враховувати. Тісто треба відчувати: якщо сильно кришиться — додайте трохи води (порціями), дуже липке — порціями додайте борошна. 

Ппросіваємо на робочу дошку борошно, робимо в ній отвір посередині, виливаємо туди жовтки, пальцями вмішуємо їх у борошно. Спочатку наливаємо в мірний стаканчик 80 мл води, розводимо в ній 1 ч. л. солі і вливаємо цю воду в лунку з борошна і жовтків, і замішуємо пальцями не всю муку, а ту частину, яка знаходиться ближче до лунки з водою.

На цьому моменті дивимося, чи потрібна ще вода, і замішуємо вже все борошно, яке просіяне на робочій дошці.

Грудка тіста виходить туга і тверда, тут знадобиться сила в руках, треба місити цей пружний шматок тіста хвилин 10.

Потім замішану масу тіста скачуємо в товсту ковбаску і затягуємо харчовою плівкою, даємо постояти тісту в плівці 30 хвилин, за цей час борошно розпустить свою клейковину і тісто стане більш слухняним.

Через 30 хвилин ділимо ковбаску з тіста на пропорційні шматочки, один беремо для розкочування, а решту кладемо назад в плівку і замотуємо їх, так кожен раз коли забираємо наступний шматочок тіста. Це робиться для того щоб тісто не висихало, поки ми займаємося розкочуванням.

Шматочок тіста розкочуємо тонко, розкатали, присипаємо борошном і розмазуємо борошно за раскатанному пласту тіста. Ось так присипаємо борошном по всій поверхні пласта тіста. Скручуємо в рулетик, таким чином присипане борошно виявляється в середині рулетика і не дає йому злипатися.

Тепер розрізаємо цей рулетик на пропорційні шматочки, товщина цих шматочків залежить від того, якої товщини ви хочете бачити свою локшину. Розмотуємо кожен шматочок тіста, викладаємо на дошку, присипану борошном і присипаємо борошном зверху. Вструшуємо кожен раз локшину так, щоб вона добре обвалювалася в борошні, кожен раз після розрізання кожного рулетики тесту. Таким чином локшина з усього тісту, що ми зробили, пересипана борошном, перетрушена борошном для того, щоб вона не злипалися.

Далі можна зварити будь-який бульйон, до нього окремо зварити (не в бульйоні, а у воді) локшину, і класти в гарячий бульйон вже готову локшину.

Решту локшини треба висушити, щоб зберігати потім в пакеті. Я вмикаю духовку, ставлю туди деко з локшиною, потім нагріту духовку вимикаю і деко з локшиною залишаю там, так роблю кілька разів, постійно перемішуючи локшину на деці, до тих пір, поки не зрозумієте, що локшина вже повністю суха і ламка, іншими словами треба підсушувати до ламкості.

Ретельно висушену локшину зберігати в пакеті.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *