Домашня моцарелла

Моцарелла — молодий сир італійського походження. Зверху сир має тоненьку плівку, а структура у нього злегка шарувата і пружна. Моцарелла відмінно підійде в якості перекусу на роботі або в дорозі. Можна додати помідори черрі, кедрові горішки, листя свіжого зеленого базиліка, посолити, поперчити і заправити оливковою олією. Таким салатом можна перекусити під час другого сніданку або в обід, також його можна подати як закуску на пікніку в колі сім’ї або близьких друзів. Інгредієнти: молоко – 4 л,сичужний фермент – 0,25 ч. л. Вода – 170 мл,лимонна кислота – 0,5 ч. л. Рецепт: Підготувати інгредієнти. Молоко потрібно брати жирне (у мене незбиране 3,6-4%), сільського вийде, напевно, смачніше все, і за вагою вийде більше. Сичужний фермент – органічна речовина, яка допомагає відокремити білки від молочної сироватки, продається в спеціалізованих інтернет-магазинах для сироваріння. Буває рідкий або порошковий. У мене 1/4 ч. л. рідкого сичужного ферменту, кількість залежить від типу сичужного ферменту. Вода і лимонна кислота. Сичужний фермент змішати з 50 мл води. Лимонну кислоту розчинити в 120 мл води. Вилити молоко в каструлю. Додати воду з лимонною кислотою, перемішати. Підігріти масу до 32град. С. Додати воду з сичужним ферментом, перемішати 30 секунд. Прикрити кришкою і залишити в теплі на 10-15 хвилин. Маса повинна стати пружною. Розрізати створоженную масу довгим ножем вздовж і впоперек. Підігріти до 43град. С. Тут точність в градусах не так важлива, вимкнути, як тільки молочні білки почали добре відділятися. Виловити відокремлену масу шумівкою і перекласти в сито. Таким чином виловити всю сирну масу. Якщо є велика тара, то можна просто процідити. Дати стекти сироватці (хвилин 5-10). Сироватку повернути в каструлю і довести до кипіння або до 80град. З (тут точність не так важлива, нам головне розплавити сир). Надягніть чисті рукавички, т. До. ми будемо ліпити кульки моцарелли в окропі. Взяти трохи сирної маси, занурити її в гарячу сироватку на кілька секунд (можна використовувати маленьке сито або шумівку). Маса повинна почати плавитися. Пом’яти руками. Знову опустити в гарячу сироватку. Тепер маса дуже добре розплавилася, стала еластичною і її можна розтягувати. Потрібно кілька разів витягнути і скласти сирну масу, щоб не залишилося грудочок сиру і шматочок моцарели був шаруватим. Весь цей час періодично опускаємо сирну масу в гарячу сироватку, щоб можна було її розтягнути. Далі стискаємо масу в кулачку і видавлюємо кулька, защипляя пальцями кінець кульки і відриваємо. Приготуємо кулька побільше. Опустити сирну масу в сироватку, розім’яти руками. Розтягуємо… Процес дуже приємний, заспокійливий :),Готові кульки моцарелли кидати в заздалегідь підготовлену миску з крижаною водою. З 4-х літрів молока вийшло 560 г свіжої моцарелли. Зберігати в холодній воді в холодильнику 3-4 дні, не більше. Приємного апетиту!