Драчена картопляна на сніданок

Драчена — це національне білоруське блюдо, яке представляє з себе картопляну запіканку. Але! Хочу застерегти вас від розчарованого: «Фі-і-і! Лише запіканка!». Бо це буде не звичайна білоруська запіканка з картоплі! Ми приготуємо її з технології суфле — схрестімо білоруську народну і високу французьку кухні 🙂 В національній кухні Білорусії кілька тисяч страв з картоплі. Саме тому у багатьох ця країна асоціюється з картоплею, або бульбою, як ласкаво називають самі білоруси. Звідси і слово «бульбаши», яким частенько «обзивають» їх сусіди — українці і росіяни. Але білоруси — народ добрий, на диваків не ображаються і з гордістю величають бульбу (картоплю) своїм національним продуктом. Рецепт драч може дещо змінюватись, але основа її — це тертий сиру картоплю з додаванням борошна, в який можна додати смажену цибулю і м’ясопродукти. Драчена за смаком нагадує деруни, тільки вона запікається в духовій шафі, тому… Інгредієнти: бекон – 50 г,цибуля ріпчаста – 150 г,картопля – 500 р,цибулю зелений – 50 р,борошно – 3 ст. л. Сода – 1 ч. л. Сіль – за смаком,перець чорний – за смаком,сметана – 1 склянку,яйця курячі – 2 шт. Вершкове масло – 2 ст. л. Рецепт: Включити духовку на 190град.C. Лук і шпик (бекон) дрібно нарізати. На суху розігріту сковороду викласти бекон (шпик), обсмажити, помішуючи. Як тільки відчуєте аромат, а очам стане смачно (зазвичай це займає 2-4 хвилини), додайте в сковороду цибулю і продовжуйте обсмажувати цибулю і бекон (шпик) разом на сковороді до золотистого кольору. Посолити. Як тільки бекон (шпик) перетвориться в золотисті, але ще м’які шкварки (тут сигналом вам послужить той факт, що рот почне наповнюватися слиною), злийте більшу частину вытопившегося жиру (його можна використовувати в іншому рецепті), залишивши в сковороді приблизно 2 ст. л. Зніміть сковороду з вогню. Картоплю почистити і натерти на крупній тертці. Віджати зайвий сік. Подрібнити зелену цибулю. Відокремити жовтки від білків і змішати (збити віночком) жовтки (!) зі сметаною. У терту картоплю додати борошно, сіль, перець, соду (за бажанням), смажений лук зі шпиком (беконом), подрібнену зелень, сметанно-жовткову суміш. Все добре перемішати у великій мисці. У мене знайшлося в холодильнику трохи сирного сиру рікотти (3 ст. л.), я додав і його – не пропадати ж добру! А рікотта тут цілком у тему. Збити білки з сіллю (щіпку) в пишну високу піну. Акуратно (!), використовуючи дерев’яну лопатку, ввести збиті білки в нашу картопляну суміш і обережно (!) все перемішати до однорідності. Тісто для запікання готово. Чому акуратно і дбайливо? Відповідаю: це і є та сама чарівна частина перетворення звичайної запіканки в захоплено-повітряне суфле. Насичені повітрям збиті білки в процесі випікання додадуть страві той самий французький шарм, легкість і феєричність:-)),Так як страва готується в духовці, форми для запікання потрібно змастити розм’якшеним вершковим маслом (дно і внутрішні стінки) і попередньо нагріти форми в духовці. Можна використовувати будь-які форми (для пирогів, запіканок, пасок), або сковорідку зі знімною ручкою. Я віддаю перевагу спеціальні порційні форми для суфле – в них зручно відразу подавати на стіл, не перекладаючи. Викласти отриману кулінарне тісто у форми для запікання, заповнювати форми на ¾ їх обсягу. Це важливо (!), так як тісто при запіканні підніметься. Відправити форми з тістом в заздалегідь розігріту до 190град.C духовку. Випікати 30-40 хвилин до утворення золотистої скоринки). І прошу вас – не відкривайте дверцята духовки (!), щоб подивитися, як там справи. Тільки один раз – щоб страву вийняти з духовки і подати його на стіл! Інакше вся пишна легкість вашого суфле опаде/осяде/здується/зробить пшик. Подавати картопляну драчени потрібно тільки гарячою! Відразу негайно! З печі – мечі! На стіл! І в цьому весь смак:-)) Мені іноді кажуть, мовляв, складно подаєш ти рецепти страв своїх, так і готувати треба простіші, подоступней, щоб не витрачати на приготування багато часу, мовляв, колись і т. Д. Моя думка на цей рахунок таке: зовсім легких в приготуванні і при цьому смачних страв просто не буває! Скрізь треба приложити руки. Готуйте, і ваша праця принесе велике задоволення вам і ще більше задоволення рідним і близьким.