ДЗЫККА

Національно блюдо осетин. Дзыкка належить до найдавнішим осетинським страв. Вона нагадує кашу жовтуватого кольору і вариться з сметани (іноді слівков) і пшеничного або кукурудзяного борошна. Деякі додавали в сметану ще й свіжий осетинський сир. Інгредієнти: сметана – 500 г,сир – 400 г,пшеничне борошно – 150 склянок,сіль – 1 щіпка Рецепт: Свіжу сметану влити в каструлю (бажано в чавунець) і варити на середньому вогні 15-20 хвилин з моменту закипання, періодично помішуючи, посолити. Свіжий сир віджати від сироватки, яка залишилася, гарненько розім’яти до однорідної еластичної маси і покласти в киплячу сметану. Варити на тихому вогні, безперервно помішуючи ложкою або дерев’яною веселкою. Коли сир розплавиться, не перестаючи помішувати, обережно, маленькими порціями засипати просіяне пшеничне борошно так, щоб не було грудочок. Варити до виділення великої кількості олії. Маса повинна прийняти злегка кремоватый колір. Коли дзыкка готова, вона легко буде відставати від ложки і стінок каструлі. Подають зазвичай у гарячому вигляді, можна і в холодному.