Фаршировані свинячі відбивні під горіховою карамеллю «Дружба народів»

Дуже смачне і гармонійне блюдо, нашептанное мені одним з моїх улюблених журналів і створене на основі декількох рецептів. У дитинстві я їх обожнювала, тепер же трохи призабула смак улюблених свинячих відбивних і вирішила поностальгувати… на сучасний лад. Ну, скажіть мені, будь ласка, як можна встояти перед соковитими свинячими відбивними, фаршированими в’яленими томатами, фетою і чебрецем, запеченими з пюре і присипаними карамеллю з кедровим горішком. От і я кажу, що ніяк. У цьому рецепті мене приваблює можливість не обсмажувати м’ясо довго на сковороді до готовності (адже ми знаємо, як важливо, щоб саме свинина присмажився), а довести його до потрібної нам кондиції в духовці, що дозволяє м’яса зберегти свою соковитість і смак. Крім того, мені дуже подобається цей варіант закріплення кишені з використанням не тільки шпажок, але і кулінарної нитки, так начинка не випливає і при обсмажуванні з м’ясом можна особливо не церемонитися, переживаючи за його вміст. Спробуйте неодмінно! Інгредієнти: свинячі відбивні – 800 г,картопля – 1 кг,сир фета – 150 г,томати вялені – 1 жменя,базилік свіжий – 2 гілочки,чебрець свіжий – 6 гілочок,борошно – 3 ст. л. Оливкова олія – 6 ст. л. Молоко – 250 мл масло вершкове – 125 г,цибуля ріпчаста – 2 шт. Горіхи кедрові – 50 г,цукор коричневий – 50 г,сода – \u0026#8539; ч. л. Мелений мускатний горіх – 2 щіпки сіль – за смаком,перець – за смаком,селера стебла – 1 шт. Рецепт: Цукор розтопити разом з дрібкою солі в сотейнику (краще топити цукор на повільному вогні) і додамо соду, доведемо до підняття піни і вмешаем кедровий горіх. Знімемо з вогню. Разровняем карамель на змазаній оливковою олією фользі. Почистимо картоплю. Наріжемо селера дрібно, а картопля – великим кубиком. Фету разрежем вздовж на шість частин. Чебрець відділимо від гілочок. 6 листочків базиліка промиємо, обсушим паперовим рушником. Помідори (6 шт.) промокнем паперовим рушником і наріжемо дрібними кубиками. Цибуля (у мене дрібний, тому я використовувала 4 штуки) наріжемо на половинки, кожну половинку — смужками. Обсмажимо цибулю на вершковому маслі (20 г) до прозорості. В цей час свинячі відбивні (у мене 6 штук) промиємо, обсушим паперовим рушником, посолити, поперчити і акуратно зрізаємо кісточку. У кожній відбивною прорежем кишеня збоку. Нафаршируємо кожну відбивну шматочком фети, помідорами, листком базиліка і листочками чебрецю. Закріпимо кожен кишеню зубочистками і прихопимо кулінарною ниткою, проводячи нитка під шпажкою і перехрещуючи її перед наступною шпажкою (як показано на фото). Якщо відбивна при надрізанні кишені порвалася, можна просто обхопити її повністю кулінарною ниткою, у Вас вийде майже рулет. Поставимо варитися картоплю з селерою приблизно на 20 хвилин. Духовку розігріємо до 220 градусів. Кожну відбивну обваляем в борошні, залишимо зайву муку. Обсмажимо на оливковій олії 4-5 хвилин з кожного боку, потім також по хвилині обсмажимо боки, захопивши відбивну щипцями для гриля. ,Зіллємо рідина з картоплі. Розітремо картоплю за допомогою толокушки, додавши гаряче молоко і м’яке вершкове масло (100 г). Добре перемішати, посолити, поперчити і додамо щіпку-іншу мускатного горіха. Викладемо пюре в змащену вершковим маслом форму для запікання, зверху — свинячі відбивні (спочатку виймемо з них шпажки і видалимо кулінарну нитку) і цибулю. Запікаємо протягом 15 хвилин. Карамель рубаємо на дрібні шматочки і присипаємо наші відбивні. Відбивні з пюре готові! Пригощайтеся!