Фокачча з карамелізованою цибулею, журавлиною та брі

Порадуйте свій смак святковою закускою з фокаччі з солодкою карамелізованою цибулею, терпкою журавлиною та вершковим брі. Вона стане вашою новою улюбленою святковою закускою!

Емма Крістенсен – заступник генерального директора “Простих рецептів”, автор трьох книг з домашнього пивоваріння, випускниця Кембриджської школи кулінарного мистецтва.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 09 травня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті
ОГОЛОШЕНО В:

Кілька років тому мій батько приїхав до мене додому за кілька днів до Дня подяки і запропонував приготувати фокаччу з карамелізованою цибулею, журавлиною та сиром брі. Він вичитав цю ідею у примітці до рецепту “Борошна короля Артура” і не міг викинути її з голови.

Ми приготували його – рецепт, призначений для закуски для натовпу – і з’їли стільки, що жоден з нас не був дуже голодним до основної страви. Було щось таке в пюре з терпкої журавлини з жувальними, маслянистими кубиками сиру брі і насиченою карамелізованою цибулею, викладеною на пухку фокаччу, що змушувало нас повертатися за “ще одним шматочком”.

Цей рецепт тепер став основною святковою стравою в нашій родині, яку часто просять і з радістю готують.

Новий святковий сімейний фаворит

Мій тато керує пекарнею, а я пишу рецепти, тому, звичайно, ми не могли не внести в оригінальний рецепт короля Артура Борошна свої власні зміни та адаптації.

Тісто – це рифма на наш рецепт бездріжджового тіста для піци, зроблена з трохи більшою кількістю води і трохи оливкової олії для насиченості і смаку. (Зрештою, це свята!)

Ми також скоротили і спростили начинку. Три карамелізовані цибулини – це більш ніж достатньо, і я люблю закінчувати їх невеликою кількістю бальзамічного оцту. Я також пропускаю пропозицію короля Артура обваляти журавлину в цукрі; спробувавши обидва способи, я не думаю, що це робить достатньо різниці, щоб виправдати додатковий крок.

Найкращий брі для цього рецепта

Коли я пояснив людині за прилавком з сиром Whole Foods, що я готую, він вказав на конкретний клин, який називається “Брі де Парі”. “Вам потрібен саме цей, – сказав він, – він краще тримає форму в духовці”. Він спрацював як чарівник і тримав свою форму в жувальних маленьких кубиках на вершині моєї фокаччі.

Тим не менш, я думаю, що липкі калюжі брі також були б чудовими для цього рецепта. Ви дійсно не можете помилитися, тому, якщо у вас немає поруч зручного продавця сиру, який може вказати вам на більш або менш плавлених сортів, просто візьміть те, що є.

Сирну шкірку знімати чи ні?

Я також залишаю шкірку на своєму брі. Зрізати її дуже клопітно, і мені завжди здається, що я втрачаю занадто багато самого сиру разом зі шкіркою. Однак, якщо ви дійсно не любите сирну шкірку, використовуйте ніж для масла, щоб зішкребти якомога більше шкірки, не втрачаючи при цьому сир, що знаходиться під нею.

Способи адаптації цього рецепта

• Якщо ви не відчуваєте бажання готувати тісто самостійно, візьміть два фунти магазинного тіста для піци.
• Замість брі спробуйте будь-який інший м’який сир, наприклад, камамбер.
• Замініть журавлину на будь-яку іншу терпку ягоду. З малиною буде дуже смачно!
• Посипавши зверху подрібненими волоськими горіхами або горіхами пекан, ви отримаєте приємний хрускіт!

Зберігання залишків

Дайте залишкам повністю охолонути, а потім зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику близько 3 днів. З них виходить чудовий холодний сніданок або полуденок, або коротко розігріти в тостері.

Більше улюблених святкових закусок

• Фокачча з розмарином
• Легко запечена бринза в листковому тісті
• Фаршировані гриби
• Класичні сирні кульки
• Горіхове асорті з пряними травами

Фокачча з карамелізованою цибулею, журавлиною та брі

Час приготування 60 хв
Час приготування 20 хв
Загальний час 80 хв
Порції: від 6 до 8 порцій

Інгредієнти

Для фокаччі

• 4 склянки (500 г) борошна грубого помелу
• 1 1/2 чайної ложки швидкорозчинних дріжджів
• 1 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 1 3/4 склянки ( 350 г ) теплої води
• 1/4 склянки оливкової олії першого віджиму, плюс ще для сковороди

Для начинки

• 3 середні жовті цибулини, тонко нарізані
• 1 столова ложка бальзамічного оцту
• 1-2 столові ложки оливкової олії, для змащування зверху
• 10 унцій сиру брі, нарізаного кубиками (за бажанням можна зішкребти шкірку ножем для чищення, але це не обов’язково)
• 1 1/2 склянки свіжої або замороженої журавлини
• 1 столова ложка свіжого розмарину

Спосіб

Приготуйте тісто:

У мисці середнього розміру або в міксері з насадкою для збивання змішати всі інгредієнти тіста, поки борошно повністю не вбереться. Тісто не потрібно вимішувати, хоча я іноді кілька разів обминаю його в мисці, коли змішую вручну, щоб додати останню частину борошна. Накрити і залишити підніматися на 1-2 години при кімнатній температурі. Використовувати відразу або поставити на ніч у холодильник.

Видавіть тісто:

Застеліть сковороду або деко на половину аркуша плівкою з 1 столовою ложкою оливкової олії і розкачайте тісто так, щоб воно заповнило всю сковороду. Якщо воно пружинить назад, зачекайте кілька хвилин, а потім продовжуйте розминати його. Дати тісту піднятися без накриття, поки воно не стане пишним – близько 1/2 години для тіста кімнатної температури, або годину для охолодженого тіста.

Карамелізуйте цибулю:

Тим часом розігрійте 2 чайні ложки вершкового масла або оливкової олії у великій сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю з 1/2 чайної ложки солі і готуйте, періодично помішуючи, до темно-коричневого кольору. Це займе від 30 до 40 хвилин. Влити оцет і зняти з вогню. Дати цибулі трохи охолонути.

Розігріти духовку:
Розігрійте духовку до 425 ° F.
Покладіть фокаччу зверху:

Розкрийте тісто і змастіть верх 1-2 столовими ложками оливкової олії, приділяючи особливу увагу краям і кутам. Акуратно зробіть поглиблення у верхній частині фокаччі, вдавлюючи кінчики пальців приблизно на половину глибини тіста. Розсипати зверху цибулю. На цибулю рівномірно викласти кубики сиру брі, а потім журавлину. На завершення посипати зверху розмарином і чорним перцем за бажанням.

Випікати 20-25 хвилин, поки сир не розплавиться, а нижня частина скоринки не стане золотистою (для перевірки підніміть її лопаткою). Якщо начинка починає занадто сильно підрум’янюватися до того, як нижня частина скоринки стане золотистою, нещільно накрити форму фольгою.

Дати трохи охолонути і подавати до столу. Залишки зберігатимуться близько 3 днів.

Поживна цінність (на одну порцію)
464	Калорії
21g	Жир
54g	Вуглеводи
15g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 6 – 8
Кількість в одній порції
Калорії	464
% від добової норми
Загальний вміст жирів 21г	27%
Насичені жири 8г	38%
Холестерин 35 мг	12%
Натрій 464мг	20%
Всього вуглеводів 54г	20%
Харчові волокна 3г	11%
Всього цукрів 3г
Білок 15г
Вітамін С 5мг	23%
Кальцій 87мг	7%
Залізо 3мг	18%
Калій 206 мг	4%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживну цінність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org