Французькі макарони з білого шоколаду з м’ятою

Ці вигадливі французькі макарони – ідеальні святкові ласощі. Вони схожі на зоряні м’ятні цукерки з червоно-білою оболонкою, в яку вкладена м’ятна начинка з білого шоколаду з перцевою начинкою.

Камбреа отримала ступінь з кулінарії та комерційної випічки і почала вести блог “Cambrea Bakes”. Вона має п’ятирічний досвід роботи кондитером.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 14 лютого 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті
ОПИС: ФРАНЦУЗЬКИЙ МАКАРОН – ЦЕ НІЖНИЙ БУТЕРБРОД З ПЕЧИВА, НАПОВНЕНИЙ АРОМАТНИМ КРЕМОМ:

Французький макарон – це ніжний сендвіч з печива, наповнений ароматним кремом. Вони є надзвичайно особливим частуванням, яким можна поділитися з друзями та родиною, а також вражаючими та красивими як центральні елементи для святкувань.

Ці французькі макарони з білого шоколаду з м’ятою натхненні класичними м’ятними цукерками з їх фірмовими червоно-білими закрученими верхівками. Вони мають ніжну жувальну текстуру. Начинка – м’ятний ганаш з білого шоколаду – однорідна, кремоподібна, з необхідною кількістю м’ятного екстракту.

Що таке французький макарон?

Печиво макарон виготовляється з бланшованого мигдального борошна та безе. Макарони можуть бути зроблені практично з будь-яким смаком, який ви можете собі уявити, при цьому ароматизатор майже завжди додається в начинку.

Макарон відрізняється від звичайного печива тим, що в ньому не використовується розпушувач, такий як розпушувач або сода, щоб змусити його піднятися. Замість цього він спирається на безе, яєчні білки, збиті до жорсткої консистенції, щоб утримувати крихітні бульбашки в білку. Безе розширюється в духовці, змушуючи печиво підніматися!

Французькі макарони відрізняються від макарунів, які являють собою подрібнене кокосове печиво, іноді занурене в шоколад.

Інгредієнти для приготування французьких макарунів

Хоча ви можете грати з кольорами та смаками макарунів, певні ключові інгредієнти є дуже специфічними і не можуть бути замінені.

• Бланшований мигдальний шрот виготовляється з меленого мигдалю без шкірки. Він має світло-жовтий колір і зазвичай продається в продуктових магазинах. Не слід плутати бланшований мигдальний шрот з мигдальним борошном, яке схоже, але іноді виготовляється з цілого мигдалю, в результаті чого виходить борошно з коричневими цяточками. Воно не має тонко подрібненої текстури, необхідної для приготування макаронів. Іноді легше знайти надтонке мигдальне борошно, виготовлене з бланшованого мигдалю.
• Яєчні білки є ключовим інгредієнтом – їх збивають, щоб зробити безе, яке надає макаронам унікальний вигляд і текстуру. Якщо ви можете знайти непастеризовані рідкі яєчні білки в місцевому продуктовому магазині, вони чудово підійдуть. На жаль, це може бути важко знайти в США.
• Цукрова пудра надає макарону лише трохи солодкості!
• Цукор повільно додається до яєчних білків, коли вони збиваються, щоб допомогти стабілізувати їх у жорстку меренгу.
• Крем з зубного каменю також допомагає яєчному безе тримати форму.

Основні інструменти, необхідні для приготування французьких макарунів

Макарони можуть бути трудомісткими у виготовленні і дещо темпераментними, тому працюйте з правильними інструментами!

• Для приготування макарунів використовуйте чисті скляні або металеві миски. Пластикові миски можуть утримувати жир і жир, що заважає вашому тісту для макаронів. Жир не дозволить яєчним білкам утримувати бульбашки повітря, які необхідні для того, щоб макарони піднялися.
• Відміряйте інгредієнти за допомогою кухонних ваг. Я надала вам вимірювання в грамах. Тісто для макаронів може бути дуже темпераментним, тому дуже важливо мати правильне співвідношення інгредієнтів. Зважування інгредієнтів на вагах дасть вам найбільш послідовну і точну кількість і забезпечить успіх кожного разу!
• Для збивання яєчних білків я використовую міксер, Kitchen Aid. Дуже важко збити їх до жорстких піків електричним ручним міксером або віночком. Я чула і бачила, як це роблять деякі люди, але якщо ви ніколи раніше не робили макарони, це може дійсно ускладнити вам завдання.
• Використовуйте кондитерський мішок з круглою насадкою, щоб відсадити макарони. Я використовую кондитерську насадку №12 Wilton. Він досить маленький, щоб ви могли контролювати відсаджування тіста, переконавшись, що воно не витече з кондитерського мішка, поки ви працюєте з ним.

Якщо у вас немає кондитерського мішка, ви можете використовувати великий пакет на блискавці, відрізавши один нижній кут і помістивши в нього кондитерську насадку.

Поради та підказки для успіху макаронів

Приготування макаронів може бути складним. Дотримуйтесь цих простих порад та рекомендацій для успішного випікання:

• Не робіть макаруни на чорний день! Волога – найлютіший ворог безе. Це також стосується роботи посудомийної машини або миття посуду в гарячій воді. Пара може зруйнувати тісто для макарунів.
• Переверніть деко догори дном і випікайте макарони з нижньої сторони (яка зараз є верхньою!) Макарони можуть бути дуже чутливими до нагрівання – перевертання дека допомагає розподілити частину тепла, що надходить з нижньої частини духовки, і запобігає занадто швидкому випіканню макаронів.
• Протріть оцтом миску, в якій ви будете збивати яєчні білки, щоб видалити всі сліди жиру або жиру на ній. Якщо в мисці залишаться жирні залишки, безе не буде збиватися належним чином. Використовуйте дистильований білий оцет на чистому паперовому рушнику, щоб протерти чашу.
• Переконайтеся, що яєчні білки кімнатної температури. Найкраще розділити яйця, поки вони холодні, а потім дати білкам відстоятися на столі, поки вони не стануть кімнатної температури. Якщо у вас мало часу, покладіть яєчні білки в герметичний контейнер і замочіть його в мисці, наповненій теплою водопровідною водою. Ваші яєчні білки будуть теплими через 5-10 хвилин.

Різновиди макаронів

Харчові барвники надають оболонкам макарунів неповторний відтінок, а аромат майже завжди додається в начинку. Варіації безмежні!

Якщо ви не прихильник білого шоколаду, можна використовувати крихту з чорного шоколаду або молочного шоколаду. Також замість м’яти можна використовувати різні ароматизовані екстракти, наприклад, лимона, мигдалю або вишні.

Інструкції по зберіганню

Після наповнення та складання макаруни слід зберігати в герметичному контейнері в холодильнику. Вони зберігатимуться до одного тижня!

Щоб заморозити макарони, викладіть їх в один шар на великий піднос. Дайте їм повністю застигнути приблизно одну годину. Перекладіть їх у герметичний контейнер. Використовуйте аркуш пергаментного паперу між кожним укладеним шаром. Начинені макарони можна заморожувати до одного місяця.

Більше святкових ласощів, які можна спекти та подарувати

• Печиво з цукрової тростини
• Легка фантазійна помадка
• Шоколадне флорентійське печиво
• Фісташкове печиво з фісташковим маслом, яке можна нарізати та випікати
• Шоколадний журавлинний ругелах

Французькі макарони з білого шоколаду з м’ятою

Час підготовки 30 хвилин
[…]
[…]
[…]
[…]

[…]

[…]

[…]

[…]

• […]
• […]
• 1 – 2 краплі екстракту м’яти перцевої

Для оболонок макарунів

• 1 1/4 склянки ( 100 г) бланшованого мигдалевого борошна
• 3/4 склянки (80 г) цукрової пудри
• Дистильований білий оцет, для очищення чаші
• 2 або 3 ( 80 г) великих яєчних білка кімнатної температури
• 1/4 чайної ложки зубного каменю
• 1/3 склянки ( 80 г) цукру
• Червоний харчовий барвник

Спеціальне обладнання

• 12- до 18-дюймовий кондитерський мішок
• Маленький трубопровідний наконечник
• Невеликий кондитерський мішок
• #Наконечник для трубопроводів №12

Спосіб

Закип’ятити вершки:

У невелику каструлю, поставлену на середній вогонь, додати жирні вершки. Як тільки вони дійдуть до легкого кипіння, зняти з вогню. Це займе близько 5 хвилин.

Збийте шоколад:

У середню жароміцну миску додайте шоколадну стружку. Обережно залийте шоколад гарячими вершками і залиште на 1 хвилину. Збийте до повного об’єднання та однорідності.

Ароматизуйте начинку ганашем:

Додайте м’ятний екстракт і перемішайте, щоб перемішати. Відставте його в сторону при кімнатній температурі, поки будете робити оболонки для макарунів. Не ставте його в холодильник, бо він застигне!

Просіяти сухі інгредієнти:

У великій мисці за допомогою просіювача або сита з дрібними отворами просійте мигдальне борошно і цукрову пудру разом. Викиньте великі шматки мигдалевого борошна. Відкладіть його в сторону.

Збити яєчні білки:

Змочіть паперовий рушник невеликою кількістю дистильованого білого оцту і протріть ним внутрішню частину 4- або 5-літрової миски для змішування. Підійде скляна або металева миска! Додайте яєчні білки в миску і за допомогою міксера або ручного міксера збивайте на середньо-низькій швидкості протягом 3 хвилин, поки яєчні білки не стануть пінистими, але ще не будуть тримати форму. Я використовую міксер Kitchen Aid на швидкості 3 для цього кроку. Ви можете зробити це за допомогою електричного ручного міксера на середній швидкості, але це займе трохи більше часу. Слідкуйте за візуальними підказками щодо готовності.

Приготуйте безе:

Спочатку додайте крем з зубного каменю і продовжуйте збивати протягом 3 хвилин. Потім, не вимикаючи міксер, повільно всипте цукор, по 1 столовій ложці за раз. Коли весь цукор буде додано, збільшити швидкість до середньої і продовжувати збивати близько 5 хвилин. Яєчні білки збільшаться в об’ємі, стануть білими і виглядатимуть густими. Я використовую міксер Kitchen Aid на швидкості 4 для цього кроку.

Перевірте, чи немає жорстких піків:

Зупинити міксер, зняти віночок з яєчних білків і перевернути віночок догори дном. Повинен утворитися жорсткий пік безе, який злегка згинається на самому кінчику, але не повинен сповзати з віночка. Якщо верхівка закручується або падає, продовжуйте збивати безе ще приблизно 1-2 хвилини. Якщо меренга починає виглядати грубою або згорнутою, це означає, що яєчні білки були збиті занадто сильно, і вам доведеться почати спочатку.

Всипати сухі інгредієнти:

Додайте третину сухих інгредієнтів у безе. За допомогою гумової лопатки акуратно складіть їх разом. Повторіть з рештою сухих інгредієнтів, по третині за раз, до повного з’єднання.

Вишкребти тісто:

Гумовою лопаткою зішкребти тісто по стінках миски і навколо неї, щоб вибити частину повітря з тіста. Зробіть це 5 або 6 разів. Вибити частину повітря з тіста важливо, тому що занадто багато повітря призведе до того, що черепашки потріскаються під час випікання.

Перевірте тісто:

За допомогою гумової лопатки візьміть трохи тіста і капніть його на тісто в мисці. Воно повинно стікати, як мед. Намалюйте ним цифру 8 над тістом. Цифра 8 повинна почати занурюватися назад в тісто через 10-20 секунд, але не зникати.

Підготуйте листи для випікання та мішок для відсаджування:

Переверніть два великих дека догори дном і вистеліть дно дека (яке тепер є верхом!) силіконовим килимком для випікання або пергаментним папером. Відкладіть їх убік. Встановіть 12-18-дюймовий кондитерський мішок з маленьким круглим кондитерським наконечником – я використовую маленький круглий наконечник №12 Wilton. Помістіть кондитерський мішок у високу чашку так, щоб він торкався дна чашки. Затягніть надлишок мішка через край чашки. Маленьким кондитерським пензликом нанесіть трохи червоного харчового барвника на наконечник і нанесіть 3 смуги червоного кольору вздовж внутрішньої сторони мішка від низу (де знаходиться наконечник) до верхньої частини отвору мішка для кондитерських виробів. За допомогою гумової лопатки акуратно зішкребти тісто в мішок для відсадження. Закрутіть верхню частину кондитерського мішка, щоб тісто не випадало з мішка, поки ви його тримаєте. Якщо ви використовуєте пергаментний папір, зробіть невелику крапку з тіста в кожному кутку дека, щоб закріпити папір.

Зробіть черепашки:

На підготовлені листи для випікання виліпити кружечки діаметром від 1 до 1 1/2 дюйма на відстані 2 дюймів один від одного. Кінчик кондитерської насадки повинен бути спрямований прямо вниз, а не під кутом, щоб вийшли рівномірні за розміром і ідеально круглі черепашки. Якщо верхівки мають гострий кінчик від трубочки, акуратно згладьте їх за допомогою лопатки або тильною стороною маленької ложки. У вас вийде від 30 до 32 кружечків, з яких вийде 15 або 16 макарунів.

Видаліть зайві бульбашки повітря:

Міцно візьміться за краї дека і сильно постукайте ним по столу. Крихітні бульбашки повітря можуть піднятися на поверхню тістечок і лопнути. За бажанням ви можете використовувати гострий кінець зубочистки, щоб видалити їх. Повертайте деко за необхідності, щоб рівномірно постукати по всіх сторонах.

Відпочиньте черепашки:

Дайте черепашкам відпочити від 30 до 40 хвилин. Це може зайняти до 1 години, якщо у вас вдома волого. Черепашки готові до випікання, коли вони виглядають матовими, і ви можете доторкнутися до верхівки, не прилипаючи до пальця і не залишаючи слідів.

Випечіть черепашки:

Встановіть решітку в центрі духовки. Розігрійте духовку до 300° і випікайте черепашки, по одному листу за раз, протягом 13 хвилин. Коли таймер спрацює, обережно відкрийте дверцята духовки і обережно доторкніться до верхньої частини мушлі. Верхівка черепашки не повинна рухатися від ніжок, де вона торкається дека. Якщо вона злегка рухається, випікайте її ще 1 хвилину.

Охолодити мушлі:

Помістити деко на дротяну решітку для охолодження. Дайте черепашкам повністю охолонути, перш ніж знімати їх з килимка. Не намагайтеся підняти їх лопаткою або іншим інструментом, особливо якщо вони прилипли. Після того, як вони повністю охолонуть, повільно і обережно відклейте руками деко або пергаментний папір від черепашок. Якщо вони повністю охололи, шкаралупа повинна легко відриватися.

Об’єднайте черепашки в пари:

Розкладіть однакові за розміром мушлі попарно і відкладіть їх на столі. Кожна пара буде наповнена ганашем з білого шоколаду.

Наповніть м’ятним ганашем:

Надягніть невеликий кондитерський мішок з круглою насадкою №12 Wilton. За допомогою гумової лопатки зішкребти м’ятний ганаш у кондитерський мішок. Закрутіть верхню частину кондитерського мішка, щоб ганаш не випав з мішка, поки ви його тримаєте. Видавіть трохи менше столової ложки ганаша на одну з парних оболонок. З’єднайте пару разом. Повторіть з усіма іншими макаронами.

Дозрійте оболонки макарунів:

Перекладіть макарони в герметичний контейнер і поставте їх у холодильник на ніч, принаймні на 12 годин, щоб вони розм’якли і набули найкращої текстури. Цей крок називається дозріванням.

Поживна цінність (на одну порцію)
189	Калорійність
11g	Жир
21g	Вуглеводи
3g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 15 – 16
Кількість в одній порції
Калорійність	189
% від добової норми
Загальний вміст жиру 11г	14%
Насичені жири 5г	25%
Холестерин 12 мг	4%
Натрій 25мг	1%
Загальний вуглевод 21г	8%
Харчові волокна 1г	3%
Загальний цукор 20г
Білок 3г
Вітамін С 0мг	1%
Кальцій 54мг	4%
Залізо 0мг	2%
Калій 114 мг	2%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org