Французький цибульний суп

Для приготування цього супу вам знадобиться не так багато інгредієнтів, але смак його підкорить вас, якщо ви ще не пробували його. Я готувала цей суп і на курячому, і на яловичому бульйоні. У рецептурах є поради застосовувати суміш бульйонів, а також використовувати телячий бульйон. Але віддаю перевагу все-таки яловичому. В ньому, на мій погляд, краще розкриваються всі інгредієнти. Ставитися до варінні бульйону потрібно досить відповідально, і навіть, якщо у вас немає «букетика грані», покладіть коренеплоди – петрушку, цибулю ( я використовувала білу частину цибулі-порею), моркву, спеції – перець, лавровий лист. Виберіть відповідне м’ясо (грудинка). Важливо не пропустити момент закипання бульйону, щоб зменшити вогонь, зняти піну, інакше бульйон буде каламутним. Важливо дотримувати температурний режим духовки – якщо поставите в неразогретую – шматочки багета розмокнуть, приземляться на дно разом з оплавившимся сиром. Серед способів нарізання цибулі – різні, на цей раз я використовувала дрібну нарізку, але все ж для першого разу… Інгредієнти: м’ясо – 1 кг,цибуля-порей – 2 шт. Морква – 1,лавровий лист – 2 шт. Сіль – 1 щіпка масло вершкове – 3 ст. л. борошно Пшеничне – 3 ст. ложки Вино біле – 1 стакан,пармезан – 1,перець чорний мелений – 1 ч. л. Багет – 6 шт. Бульйон – за смаком Рецепт: Підготувати все необхідне. Зварити наваристий м’ясний бульйон ( бажано з букетиком «Гарні»). Повинно вийти не менше 6 склянок міцного бульйону. Нарізати цибулю можна дрібно або тонко півкільцями. Щоб цибуля не дратував очі, періодично змочуйте цибулину і ніж в холодній воді. Повинно вийти 3 склянки нарізаного лука. Сир натерти. У великій сковороді (бажано чавунної, важкої) розтопити вершкове масло. Додати туди цибулю, перемішайте . Не можна відлучатися, поки цибуля пассеруется. Оскільки його потрібно дуже часто перемішувати, інакше цибуля може пригоріти, а не карамелизоваться. Спочатку температура обробки може бути трохи вище (середня), потім трохи зменшіть. Цибуля повинен вийти м’яким, прозорим, бажано коричневого відтінку. Мінімальний час обробки цибулі на сковороді – 40-45 хв. а краще ще більше. Присипати борошном і заважати все ще протягом 3 хвилин. З’єднати цибулю з гарячим яловичим бульйоном, додати вино, сіль, мелений перець і варити 30 хвилин на слабкому вогні, не накриваючи кришкою. Підсмажити хліб на сухій сковороді. Розігріти духовку до 200 градусів. Можна і на 180 градусах. Готовий суп розлийте по порційним глиняним горщикам. Покласти зверху по 2 скибочки хліба. Щедро присипати сиром. Поставити суп в духовку на 15-20 хвилин, поки сир не зарум’яниться. До столу подавати негайно. Приємного апетиту!