Футомаки і нигиридзуси

Історія виникнення суші бере початок в Південній Азії, де варений рис стали застосовувати для приготування і консервації риби. Очищена і порізана на невеликі шматочки риба посипалася сіллю і змішувалася з рисом, після чого клали під прес з каміння, який через кілька тижнів замінювався кришкою. Протягом декількох місяців відбувався процес молочнокислої ферментації рису і риби, завдяки чому риба залишалася придатною до вживання протягом року. Рис, який перетворювався в клееобразную масу з неприємним запахом, викидався або використовувався для приготування нової партії риби. Приблизно в VII столітті через Китай і Таїланд цей спосіб консервації отримав поширення в Японії. Традиція застосування в їжу ферментованої риби збереглася до наших днів в країнах Південної Азії. В Японії В даний час подібним чином готують нарэдзуси. В XVII столітті з’явилось рисове суші, яке включало в себе варений рис, рисовий солод, морепродукти і овочі. Невдовзі почали готувати … Інгредієнти: кальмар – 5 шт. Рис – 400 г,норі – 10 листя,васабі – 1 ч. л. Норі – 4 аркуша,перець солодкий – 1 шт. Рецепт: нигиридзуси: 1. Тушки кальмарів ретельно вимити зсередини і зовні. Гострим ножем зробити з двох сторін насічки у вигляді сіточки. 2. Закип’ятити в каструлі підсолену воду, опустити кальмари і варити 4 хв. Відкинути на друшляк і остудити. 3. Розрізати кожну тушку навпіл. Змастити внутрішню частину невеликою кількістю васабі. Покласти рис і перев’язати смужкою норі. Футомаки: 1. Філе лосося нарізати тонкими поздовжніми брусками. Огірок і перець вимити і нарізати тонкими смужками. Лист норі потримати кілька секунд над невеликим вогнем газової плити або газового пальника. Потім розрізати на дві частини.(Я не розрізала,вони просто подвійним рулетом вийшли) 2. Помістити на стіл рогожу для суші. Покласти на неї один шматок норі глянсовою стороною вниз, потім викласти рис шаром 0,5 см, залишивши обідок в 1,5 див. 3. Покласти в центр брусочок лосося і смужку огірка. На другий виток клала смужку перчика 4. Підняти один (найближчий до вас) край циновки, притримуючи пальцями начинку. 5. Злегка підтягти край від себе, плавно опускаючи її вниз і притискаючи так, щоб норі з рисом формовались в рулет. Простежити за тим, щоб місце з’єднання було внизу. 6. Нарізати рулет на 3 частини. Потім кожну частину розрізати навпіл.