Гарбузове булочки з апельсиновою просоченням

Я до вас сьогодні з апельсиново-гарбузовим настроєм 🙂 Я на ці булочки довго визрівала. З цими інгредієнтами, що в рецепті, тісто виходить неслухняне, липне і повзе, але я подумала, це для того, щоб в результаті булочки вийшли м’якими. Пововтузилася, звичайно, думаю, результат того вартий. Загалом, розповідаю покроково, хочу передати вам велику картинку цих ароматних, злегка вологих булочок з яскравим апельсиновим смаком і ароматом. Інгредієнти: борошно 1 гат – 550 г,сир 5% – 250 г,гарбузове пюре – 200 г,апельсинова цедра – 1 ст. л. Цукор – 100 г,сіль – 1 щіпка вершкове масло – 125 г,дріжджі сухі – 5 р,яйця курячі – 2 шт. Апельсиновий сік – 50 мл,цукрова пудра – 7 ст. л. Рецепт: Для початку зробимо гарбузове пюре, я не проціджувала, щоб прибрати зайву рідину, в цьому рецепті це не передбачалося. Цей момент теж для мене було новим. Сир перетираємо через сито. У миску з сиром всипаємо цукор. Туди додаємо 2 яйця. Збиваємо все разом: сир, цукор, яйця. До сирної маси додаємо гарбузове пюре і ретельно змішуємо. З апельсина знімаємо з допомогою терки цедру, тільки помаранчеву її частина, біла гірчить. Цедру додаємо до сирної гарбузової маси, змішуємо. Наша здобна частина булочок готова. В іншу миску просіюємо борошно, додаємо сухі дріжджі і щіпку солі. Тепер в цю ж миску з борошном, додаємо нашу здобну сирною-гарбузову масу і починаємо замішувати, поки можна ложкою, якщо є машина для замісу, то відмінно. Розтопила вершкове масло і остудили, в тесті робимо лунку і вливаємо туди масло. І на цій стадії замішуємо вже руками, знову ж таки, якщо у вас є машина для замісу тіста, то вам пощастило. Тісто треба замішувати не менше 15 хвилин. У мене машини поки немає, я місила руками. Тісто липке, месишь, а миска подпрыгиваем, тому що тісто тягнеться за руками, а миска за тестом. Вперто продовжувала місити 15 хвилин, іноді змащуючи руки рослинним маслом. Всі вымесила, стан тіста все одно у мене було липке, в такому вигляді я його залишаю. Затягую миску плівкою і ставлю в тепле місце. Це важливо! На 1 годину!,Через годину тісто збільшилося. На цій стадії я присипаю робочу дошку борошном, поступово додаючи десь 5 пучок борошна, не жменя, а щіпка, у мене вона дорівнює приблизно десертній ложці борошна. І починаю обминати липке тісто в цьому невеликій кількості борошна. Тісто все одно примудряється прилипати до руками трохи, але додавати більше борошна не можна, булочки вийдуть іншої консистенції. І знову залишаємо тісто на 1 годину в теплому, затишному місці. Через цей другий годину тісто відмінно підніметься, незважаючи на велику його здобну частина. Стане просто повітряним. Тепер такий цікавий момент, як з нього, такого ніжного і неслухняного, зліпити булочки. Скачати у мене не виходило, розповідаю, як я робила. Ставлю поруч з мискою тесту миску з водою, вмочую руки у воду, потім відтягуючи шматок тіста однією рукою, другою рукою його відщипую як ножицями і цей шмат не скачую в колобок, а роблю так. У лівій тримаю шматочок тіста, правою рукою пальцями як би подкручиваю краї тіста під низ до нижнього центру і так рухаюся по колу, проробляю це, повторюся, мокрими руками, вмочуючи у воду руки перед кожним шматочком тесту. Виходить такий колобок. Ці колобки складаю на аркуш пергаменту на деко на невеликій відстані один від одного, при випічки вони злипнутися, але це нормально, потім відокремляться один від одного легко. У мене вийшло 14 булочок. Духовку включаємо на 180°З, нехай гріється, поки булочки расстаиваются. Тепер знову ставимо ці булочки в теплу тихе місце на розстройці на 30 хвилин. За цей час вони збільшаться і злипнуться між собою, нехай вас це не лякає. Якщо булочки з такого тіста класти на великій відстані один від одного, вони просто розповзуться під час випічки, підуть в ширину, а не у висоту. Булочки нічим не змащуємо. Відправляємо деко з булочками в гарячу вже духовку, з часу я пекла 25 хв. але час, звичайно, залежить від кожної духовки індивідуально, у мене електропіч з таймером часу. Готові гарячі булочки знімаємо в дека разом з пергаментом і переносимо на решітку для охолодження, коли вони охолонуть, лист можна витягнути. Апельсинова просочення. Вичавлюємо сік апельсина, з якого ми зняли цедру, нам треба 50 мл, у мене так чітко і вийшло. Додаємо в сік цукрову пудру частинами і розтираємо її в соку. Все у мене пішло 7 ст. ложок, це тому, що мені хотілося, щоб на булочках залишався невеликий глянець, я робила просочення густоватой, але тут все за бажанням. До речі, якщо додати цукрової пудри більше, то можна зробити просто апельсинову глазур, а не просочення, і це теж буде дуже смачно. Але в цьому варіанті краще не додавати у сік сах. пудру, а, навпаки, сік вливати в цукрову пудру і розтирати, поки не досягнете тієї потрібної вам густоти, і апельсинової глазур’ю намазати вже остиглі булочки. Повернуся до своєї просочення. Я склала добре остиглі булочки на деко, застелене фольгою, і з допомогою ложки просякнула всі булочки, просочення стікала на дно, і булочки просочувалися як би з усіх боків. Залишила їх у просочення на 1 годину. Потім стулила їх знову на решітку і з допомогою силіконової пензлика пособирала стекшую на фольгу дека просочення і змастила булочки, вона така смачна і ароматна, що шкода її втрачати :),В розломі на фото видно булочки ще без просочення. І ось в розрізі булочки вже з просоченням. Гарбуз надає цим булочкам ту саму ніжну вологість і сонячний колір. До смаку я її не чую, домінує апельсин. Ну, загалом-то, ось і все. Нічого особливо складного. Так, потрібен час і спокій 🙂