Горіховий торт бісквітний

Ніжний горіховий бісквіт, просочений сиропом з додаванням апельсинового лікеру. Сирний крем з легкою цитрусовою ноткою. Горіхова крихта, трохи шоколаду і трюфельні цукерки для прикраси. Все в цьому торті гармонійно і чудово! За рецепт дякую кулінарного блогера Євгена Ковалець. Інгредієнти: волоські горіхи рубані – 3 ст. л. Вода – 125 мл,вершкове масло – 200 г,горіхова крихта – 1/2 склянки,шоколад – 35 р,борошно – 1 склянка,цукор – 150 г,цукрова пудра – 150 г,цукерки Трюфель – 8 шт. Сир – 180 г,апельсиновий лікер – 2 ст. л. Цукор – 1 стакан,цукор ванільний – 10 г,лимонна цедра – 1 ст. л. Розпушувач – 2 ч. л. Сіль – 1 щіпка,лимонна кислота – 1 щіпка,яйця курячі – 5 шт. Рецепт: Приготуємо бісквіт. Білки відокремити від жовтків, викласти в чисту суху миску і остудити. За рецептом потрібно 5 яєць, але я взяла чотири, оскільки яйця були великі. Охолоджені білки збити разом з сіллю і лимонною кислотою до збільшення у п’ять разів. Тонкою цівкою ввести цукор разом з ванільним цукром і продовжувати збивати. Білки взбились, якщо з перевернутої миски нічого не випаде. В готельної мисці перемішати жовтки, додати до білків. Туди ж просіяти борошно з розпушувачем. Потім починаємо акуратно перемішати до однорідного стану, намагаючись не пошкодити структуру збитого білка. Додати 3 ст. л. подрібнених волоських горіхів і ще раз обережно перемішати. Роз’ємну форму діаметром 20 см змастити вершковим маслом і вилити тісто. Тісто дуже ніжне і повітряне. Пару раз прокрутити форму навколо своєї осі, щоб тісто стало рівніше. Духовка до цього часу повинна бути вже прогріта до 180°С. Випікати бісквіт 30-35 хвилин. Готовий бісквіт викласти на рушник, дати йому відпочити 8 годин, тоді бісквіт рівно і красиво разрежется. Розрізати бісквіт на три рівні частини. Приготуємо сироп для просочення бісквіта. Влити в сотейник або маленьку каструльку воду, дати закипіти. Всипати цукор, зменшити вогонь і поварити три хвилини, помішуючи. Прибрати сотейник з вогню, додати 2 ст. л. лікеру. Сироп остудити. Рівномірно просочити всі коржі сиропом, залишити полежати 30 хвилин. В цей час займемося кремом. Розм’якшене вершкове масло збити до зміни кольору і текстури. Вести цукрову пудру, продовжуючи збивати. Додати протертий через сито сир і лимонну цедру. Продовжити збивати. Важливо, щоб у підготовленому для крему сирі зовсім не було грудочок, і тоді крем вийде однорідним і пишним. Починаємо збирати торт. Всі коржі рясно змастити кремом. Боки торта так само обмазати сирним кремом. Верх і боки торта обсипати горіховою крихтою. Розтопити на водяній бані шоколад. Зробити з пекарської папери корнетик і нанести сіточку, або будь-який інший малюнок. Прикрасити за бажанням трюфельными цукерками. Торт готовий!,Можна дати настоятися в холодильнику або пробувати відразу. Кличемо всіх домашніх і пригощаємо смачним, м’яким, ніжним горіховим тортиком!,Приємного чаювання!