Харчо \\Люблю я Кавказ\\

Харчо може бути приготований з яловичини, баранини, курки, качки, та будь-якого хорошого м’яса. У харчо є варіанти – імеретинське готується без горіхів, але з великою кількістю спецій, чому опираються мегрелы – прихильники горіхів чи в кожній страві. Цей рецепт мій варіант з двох рецептів, перший з книги Грузинська домашня кухня і другий рецепт з передачі Смак від Дар’ї Повереннова. Інгредієнти: баранина – 1 кг,рис – 1 жменя,часник – 3 склянки,перець зелений – 1 шт. Масло рослинне – 2 ст. л. Цибуля-порей – 1 шт. Петрушка – 1 пучок,перець чорний – 1 щіпка перець запашний – за смаком,лавровий лист – за смаком Рецепт: Нарізати м’ясо шматочками із сірникову коробку, залиште кісточку. Залийте 2 літрами холодної води і варіть приблизно 1 годину. (В оригіналі рецепта яловичина вариться 2 години.),Цибулю чистимо, ріжемо дрібними кубиками. Злегка обсмажуємо її на рослинній олії, заливаємо томатним пюре і додаємо в каструлю.(Якщо ви використовуєте тклапі(пастилу), замість томатного пюре, то тклапі потрібно порізати шматочками, покласти в маленьку миску і залити окропом, нехай розчиняється.),Додати рис. Часник покласти в ступку і потовкти його з сіллю в кашку, змішати з горіхами, влийте ополоник і розведіть ложкою в одну густу однорідну кашку. Вийміть з каструлі кісточку,влийте горіхово-часникову масу. Покладіть в харчо хмелі-сунелі, розмочену тклапі, сіль, чорний і запашний перець, лавровий лист за смаком і подрібнену петрушку з киндзой. Якщо Ви любите цибулю-порей, сміливо додавайте, тільки білу частину, подрібнену кільцями. Проварити все разом 10 хвилин і подавайте. Приємного апетиту!