Італійський великодній пиріг з мигдалем і заварним кремом (Pastiera)

Напередодні світлого свята Великодня хочу вам запропонувати ще один варіант Італійського Великоднього Пирога! ))) Так-так, це теж PASTIERA, але зазнала на собі деякі зміни в складі, як тесту-основи, так і начинки… Пісочне тісто у нас вийшло з легким присмаком мигдалю, а начинка – дуже ніжна – заварний крем зіграв свою роль! Можливо, комусь буде цікавий і цей варіант італійської Пасхальної випічки!… (а хтось візьме собі на замітку просто варіант такого пісочного тіста!) У всякому разі, любителі ніжних десертів такий смачний і святковий пиріг точно оцінять! Вперше ми його випробували в цьому році в офісі у чоловіка, куди я його пекла з нагоди майбутніх свят. Пиріг не залишив байдужим нікого!!! Інгредієнти: яйце – 1 шт. Сир рікотта – 350 г,молоко – 375 г,масло вершкове – 190 г,борошно – 15 г,пшеничне борошно – 350 г,згущене молоко – 50 г,цукор – 150 г,пшениця – 250 г,яйце – 1 шт. Яєчні жовтки – 1 шт. Цитрусові цукати – 60 г,яєчні жовтки – 4 шт. Апельсинова цедра – 1 г,мигдальна борошно – 70 г,цукор – 120 г,згущене молоко – 60 г,апельсинова цедра – 1 г,мигдальна есенція – 1 стакан Рецепт: Приготуємо тісто. У чашу міксера просіяти борошно, додати цукор, мигдалеву борошно і охолоджене вершкове масло шматочками. Включити міксер і подрібнити до стану вологою крихти. Додати до отриманої крихті одне ціле яйце і один жовток, молоко згущене і цедру апельсина (можна додати мигдалеву есенцію, я не додавала). Знову включити міксер і через 20 сек. у Вас готове тісто. Викласти тісто на стіл, сформувати з нього кулю. Тісто вийшло дуже пластичне, приємне… Впевнена, що він Вам сподобається! І хтось знайде йому застосування і для своїх кулінарних фантазій!… ))) Загорнути його в харчову плівку і прибрати в холодильник мінімум на 1 годину. ,Займемося заварним кремом. В каструльку з товстим дном налити молоко (холодне, з холодильника). Додати цукор і борошно. Перемішати, щоб не було грудочок. Додати жовтки, цедру апельсина і знову перемішати. Поставити каструльку на слабкий вогонь. Варити крем, помішуючи, до загустіння. Готовий крем перекласти в широку миску, накрити харчовою плівкою в контакті з поверхнею крему і остудити. Тепер протерти сир рікотта (крем вийде більш повітряним), додати до рікотті варену пшеницю (про вареної пшениці детальніше я написала в цьому рецепті 65908-pashalnyy-neapolitanskiy-pirog-pastiera-napoletana). У даному рецепті її не потрібно було варити в молоці, а прямо як є (з баночки!)))) додати до рікотті… Покласти згущене молоко, і цукати. Перемішати все з допомогою міксера мулу вручну… Додати остиглий заварний крем і знову перемішати. У нас вийде гладка сирна маса. Духовку включити на 190 С. Підготувати роз’ємну форму (27 см), злегка змастити маслом і застелити пекарської папером. Тісто дістати з холодильника і розкачати в пласт. Якщо з розкочуванням тесту виникнуть складності, зробити це між двох листів пекарської папери… Перенести і викласти тісто у форму для випічки. Надлишки тесту обрізати і підрівняти край основи пирога. Викласти начинку у форму і розрівняти. З решти тіста розкачати пласт і нарізати смужки за допомогою рельєфного ножа… Акуратно викласти поверх крему смужки нарізаного тіста в одному напрямку… А потім зверху, в іншому… Змастити обережно смужки тіста яйцем… Пиріг випікати в розігрітій духовці 1 годину. Готовий пиріг остудити у формі. Краще всього дати пирогу настоятися мінімум день (краще – два!), щоб всі інгредієнти в кремі як слід між собою \одружилися\ (як кажуть італійці). Можна подавати до столу! )))