fbpx

Каталог статей

Каталог статей для размещения статей информационного характера

Кулінарія

ЯБЛУЧНИЙ ТОРТ з карамельним баварським мусом з корицею

Незвичайною смакоти торт!придуманий він за мотивами відомого французького кулінара П’єра Ерме, вже легендарної особистості. Автор цього шедевра Belochkavita, а вчилася приготування у Ніночки Niksya, завдяки якій я зважилася приготувати цей торт і доторкнутися до високої кухні французів, які вже повірте знають толк в насолоді смаком!:) Торт не з легких, але по-можливості я спробую максимально доступно й зрозуміло викласти вам рецепт… Друзі, ви неодмінно повинні це спробувати!:) Це зовсім незвичайно!!! – ніжний бісквіт (до речі, без розпушувача), розсипаються в роті пісочні коржі з ноткою кориці і баварський мус, який незрівнянний, його складно описати – яскравий, танучий, ароматний, в міру солодкий. Карамельним яблук ж взагалі можна написати захоплену оду… Інгредієнти: масло вершкове – 60 г,цукор – 200 г,борошно – 150 г,цукрова пудра – 53 г,мигдаль – 70 г,кориця мелена – 2 ч. л. Сіль – 1 щіпка,ром – 1 ст. л. Розпушувач – 1 щіпка,яблука – 4 шт. Цукор коричневий – 50 г,вершки – 500 г,молоко – 200 мл,кориця – 1 шт. Желатин – 10 г,бісквіт – за смаком,яйце – 6 шт. Яблука зелені – за смаком,лимон – за смаком Рецепт: БІСКВІТ. Збити яйця з цукром на водяній бані! після посвітління і збільшення маси зніміть чашу і продовжуйте збивати ще хвилин 5-8! Це важливо! маса повинна збільшитися в 3-4 рази… Ось так це повинно виглядати:),Розтопити вершкове масло і тонкої стуйкой вливати у яєчну масу, безперервно збиваючи на високих оборотах. Поступово ввести муку невеликими порціями через сито, заодно просіваючи її. Перемішувати обережно лопаткою знизу вгору. Дно форми викласти пекарської папером і змастити рослинним маслом тільки дно!!! Бока не змащувати… Вилити тісто і випікати 25-30 хвилин в розігрітій духовці до 180 градусів… Готовність перевірити дерев’яною шпажкою або зубочисткою. Бісквіт остудити \вниз головою\ на решітці прямо у формі… Роль решетеки у мене грає осередок з-під яєць)) таким чином він точно не осяде. Коли він повністю охолоне, його можна перевернути назад. ПІСОЧНІ КОРЖІ. Збити м’яке масло з цукровою пудрою. Додати мелений мигдаль, сіль, ром і яєчні жовтки,перетерті через дрібну тертку. Збити. Добаить борошно, змішану з розпушувачем і замісити тісто. Загорнути у плівку і відправити в холодильник на годину. Дістаньте охолоджене тісто і розділіть його на дві частини. Розкачайте кожну на пергаментним папері за розмірами вашої форми і спечіть притой же температурі близько 15-18 хвилин до золотистого кольору… Відсудити не перекладаючи з паперу, будьте обережні коржі дуже крихкі!,КАРАМЕЛЬНІ ЯБЛУКА. Яблука помити і очистити від шкірки і серцевини. Нарізати на дольки і збризнути лимонним соком. Додати коричневий і білий цукор, корицю і перемішайте руками. Розтопити вершкове масло і покласти яблука разом з утворився соком. Карамелизируйте їх до м’якого золотистого стану на середньому вогні. Яблука повинні стати напівпрозорими, але досить добре тримати форму і не розвалюватися! Скористайтеся для обережного перевертання дві виделки. Перекладіть яблука в миску, а сік злийте в невелику тарілку – він нам потрібен для просочення бісквітних коржів. БАВАРСЬКИЙ МУС. Желатин залити водою, тільки щоб його накрити і залишити набухати. Вершки збити з цукровою пудрою до середніх піків і відправити в холодильник.2 ст. Л. цукру від 65 м загальної кількості цукру з’єднайте з жовтками. Інший цукор і паличку кориці покласти в сотейник і нагріти, нічим не заважаючи – він стане карамельного кольору. Замість палички я додала мелену корицю. Паралельно нагріти молоко. У готову карамель поступово влити гаряче молоко,весь час розмішуючи віночком. Молоко придбає красивий колір карамелі:),Збийте жовтки і додайте до них трохи карамельного молока, постійно розмішуючи віночком, щоб вони не згорнулися. Потім додайте ще трохи і вилийте жовтки вже в сотейник з рештою молоком і варіть суміш до загустіння на середньому вогні близько 5 хвилин. Не кип’ятити!.. Додайте набряклий желатин і розмішайте, він сам розійдеться в кремі… Зніміть з вогню і охолодіть крем до кімнатної температури. Охолоджений крем додайте до збитим вершкам на низькій швидкості міксера. ЗБІРКА ТОРТА. Бісквіт розрізати на два коржі і просочіть кожен сиропом після карамелізації яблук. Пісочні коржі рівняємо (якщо це необхідно) під нашу форму, обережно ножем. Крихти збираємо і залишаємо для обсипання торта. Кладемо один просочений корж у форму, встановлюємо бортики і прокладаємо навколо папером. Викладаємо на нього трохи мусу, тільки щоб закрити його (приліпити до іншого коржу)… Кладемо на нього пісочний корж і викладаємо яблука. Виливаємо більшу частину мусу на яблука (залишивши небагато для прошарку між бісквітом і пісочним коржем, а також для змащування верху торта)… Потім кладемо пісочний корж, мус і знову просочений бісквітний корж. Верх змащуємо невеликою кількістю мусу і відправляємо охолоджуватися і просякати ніч! Потім можна прикрасити обвалуванням від пісочних коржів… Торт готовий!:),Мій ПРИЗ за участь у конкурсі на одному з кулінарних сайтів… Рецепт торта підкорив більшість тих, хто голосував! 🙂

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *