Як очистити каламутну кампарі

Ваш домашній Кампарі помутніло? Ось рішення: промивання молоком! Цей застарілий процес очистить ваш Кампарі і зробить його ще кращим, ніж він був спочатку.

Сара – шеф-кухар, кулінарний педагог та автор трьох кулінарних книг: “Кишенькова кулінарна книга”, “Дегустація Огайо” та “Супутник збирача фруктів”. Остання отримала нагороду IACP Cookbook Award у 2019 році.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 18 листопада 2022 року
Додати коментар

ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Ви наважилися на чудеса виготовлення власного Кампарі, шукаючи езотеричні лікарські трави, як онлайн-фуражир. Ви змішували і настоювали і з любов’ю заглядали в банку тижнями, перевіряючи її прогрес.

А потім ви додали простий сироп до процідженого настою – кульмінаційний крок – і все це стало каламутним і неймовірно гірким. Не типовою, розумною гіркотою Кампарі, а диявольською гіркотою, схожою на анахронічне трав’яне зілля. Я вас розумію. Це сталося зі мною.

Не викидай його! Це можна виправити. Це незвичний процес, але він досить крутий. Ви можете очистити своє Кампарі за допомогою так званого молочного промивання. Насправді, його пом’якшувальна дія може навіть бути перевагою для новоспеченої партії “зроби сам” Кампарі, яка залишилася прозорою.

Чому домашнє Кампарі каламутніє

Поліфеноли – це сполуки, що містяться в багатьох гірких рослинних речовинах, які використовуються для виготовлення алкогольних настоїв, таких як Кампарі. Вони виражаються в ефірних оліях рослинних рослин. Крок у нашому домашньому рецепті Кампарі, де ви додаєте простий сироп на водній основі до настою на спиртовій основі, – це те, де все може помутніти. Введення води в простий сироп до спирту в настої, з його невеликим відсотком ефірних масел, може викликати мікроемульсію, яка перетворює прозору рідину в каламутну.

Кампарі – це не узо і не абсент, але ви знаєте, як ці анісети стають каламутними при додаванні води? Це називається ефектом лушпиння, і у випадку з анісетом він навмисно створюється при додаванні води в порційну склянку з прозорим спиртом (згадайте ритуал виливання води на шматочок цукру і в склянку з абсентом, який викликає каламутний серпанок, відповідальний за білу казку).

Але цей ефект мутності – зовсім не те, чого ви хочете від такого рубінового напою, як Кампарі; каламутність не є частиною легенди цього напою. Коли я робив свою партію саморобного Кампарі, я підфарбував простий сироп у спокусливий червоний колір харчовим барвником, але коли я додав цей підфарбований сироп до процідженого настою, він миттєво став солонуватим, каламутно-коричневим, і мій настрій (як емоційний, так і питний) різко впав. Я зробив ковток і відчув жахливий смак, як у найгірших ліків, які доводилося пити в дитинстві. Що відбувалося?

Це може бути частково питанням температури. Якщо ці дві рідини не мають однакової температури, коли ви їх змішуєте, може виникнути помутніння. Згідно з дослідженням “Вивчення температурної залежності утворення каламуті в абсенті”, “як максимальна каламутність, так і частка алкоголю при максимальній каламутності залежать від температури”.

TL; DR? Це повідомлення в блозі на Clawhammer Supply може прояснити (без каламбуру): “Масла з рослинної сировини (при перегонці ефірних масел) також можуть викликати помутніння. Цікаво, що при низьких концентраціях олія може спочатку виглядати кришталево чистою, але після охолодження рідина утворює каламутну димку. Це називається “серпанок охолодження”.

Цікаво, що я виміряв температуру як спиртового настою, так і простого сиропу перед тим, як змішати їх; вони були однакової кімнатної температури. Але я вилив сироп в спирт, а не додавав його цівкою, що теж може мати певне значення.

У темі, присвяченій нашому домашньому рецепту Кампарі, коментатор Ерік Фаррар поділився: “Це дійсно ефект лушпиння – спирторозчинні олії виходять з розчину, коли відносний вміст води збільшується. Як мінімум, спробуйте змінити спосіб додавання простого сиропу (на водній основі): використовуйте сироп кімнатної температури, додавайте його ПОВІЛЬНО, постійно перемішуючи, і розгляньте можливість додавання його партіями (скажімо, приблизно чверть від очікуваного кожного разу), даючи йому відпочити і змішатися між додаваннями. Це може допомогти гарантувати, що відсоток ABV залишається однорідним і досить високим, щоб утримувати олії “.

Повільне додавання сиропу також може бути ключем до збереження чистоти вашого домашнього Кампарі. Однак у моєму випадку шкода вже була завдана. Виправлення? Потягніться до коробки молока.

Що таке миття молока?

Білки в молоці зв’язуються з поліфенолами, про які ми згадували раніше. Якщо в рідині, в яку ви додаєте молоко, є кислота, молоко згорнеться, і, коли воно згортається, воно затримує поліфеноли. Повільно процідіть ці сирки, і відбудеться магія. Це не тільки робить рідину прозорішою, але й видаляє частину гіркоти, а також ряд дубильних речовин.

Миття молока існує з давніх-давен. Прикладом може служити багатовіковий напій молочний пунш. Останніми роками промивання молока відродилося в коктейльній культурі, оскільки воно створює більш м’який, округлий смак.

Це також брудно і дещо складно, але воскресіння вашого каламутного Кампарі з мертвих – це подвиг, вартий того, щоб витратити на нього час. Вам сподобається результат!

Source: web.archive.org