Як перетворити інструкцію до міксера на ручний міксер (і навпаки)

Для більшості рецептів ви можете використовувати ручний міксер, коли він вимагає використання міксера, і навпаки. За допомогою декількох коригувань і лише за кількома винятками ви можете змінити більшість рецептів для будь-якого міксера, який є у вас на кухні!

Марк – головний пекар у данському кафе Hjem Kensington в Лондоні. Останні два роки він розробляє рецепти для домашніх пекарів.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 30 листопада 2021 року

У той час як багато пристрасних пекарів мріють про міксер, цілком можливо зробити майже все за допомогою ручного міксера та кількох коригувань та винятків!

Насправді більшість початківців пекарів починають свою подорож з ручного міксера, оскільки вони не вимагають таких великих інвестицій або багато нерухомості на вашій кухні.

Ручний міксер проти міксера

Ручні міксери ідеально підходять для випадкових пекарів. Якщо ж ви дійсно захоплюєтеся випічкою, замішуванням пишної бріоші або приготуванням повітряних павловів на постійній основі, можливо, ви захочете інвестувати в настільний міксер.

Міксери більш потужні і не вимагають використання рук, що дозволяє виконувати кілька завдань одночасно. Однак вони дуже дорогі і займають багато місця на столі. У той час як додаткова потужність робить міксер краще пристосованим для великих проектів випічки і більш густого тіста, ручний міксер стане в нагоді для невеликих партій.

Обмеження ручного міксера

Перш ніж перейти до конкретних порад, важливо врахувати обмеження ручного міксера.

• Не використовуйте його для змішування шоколадної стружки або інших твердих добавок, таких як горіхи і сухофрукти. Ці інгредієнти краще перемішувати вручну гумовою лопаткою або дерев’яною ложкою. В іншому випадку ви можете спалити мотор ручного міксера.
• Перемішування яєчних білків займе більше часу. Ручний міксер може збити яєчні білки в пишну меренгу, але майте на увазі, що це займе більше часу, ніж за допомогою міксера. Меренга займе близько 5 хвилин або більше, в залежності від міксера. Крім того, у вас, швидше за все, не вийде збити велику кількість яєць за один раз.
• Додавання інгредієнтів і одночасне змішування є складним завданням. Коли потрібно одночасно додавати інгредієнти і змішувати, ручний міксер виявляється в невигідному становищі. Наприклад, при приготуванні французького масляного крему потрібно вливати гарячий цукровий сироп у збиті жовтки. Буде складно утримувати чашу міксера в рівновазі, тримаючи міксер в одній руці і вливаючи сироп в іншу.
• Він може бути недостатньо міцним. І міксери, і ручні міксери збивають масло кімнатної температури з цукром до блідої та пишної маси, що дає змогу отримати багатий масляний торт або глазур з масляного крему. Однак, міксер має достатній крутний момент для збивання холодного вершкового масла, а ручний міксер змусить Ваше холодне масло вилетіти з чаші.
• Не намагайтеся замісити тісто для хліба. Ручний міксер не може впоратися з хлібним тістом. Деякі ручні міксери мають насадку з гаком для тіста, але мотор просто недостатньо потужний для ефективного замішування. Навіть міксер не може впоратися з деякими більш щільними видами тіста, такими як рогалики, не пошкодивши при цьому двигун.

Поради щодо перетворення типу міксера, який у вас є

Тепер, коли ви знаєте обмеження, є ще кілька стратегій, які ви можете використовувати при перетворенні рецепта для іншого типу міксера.

1. Використовуйте правильну насадку.

Незалежно від того, чи в рецепті вказано міксер-стійка або ручний міксер, в ньому також має бути вказана насадка, яку слід використовувати. Якщо в рецепті для міксера вказано використовувати насадку з лопатями, використовуйте віночки на ручному міксері. Якщо Ваш ручний міксер має насадку-віночок, Ви можете використовувати її, коли в рецепті міксера вказано, що потрібно використовувати насадку-віночок.

Як правило, віночки або лопатка найкраще підходять для збивання масла з цукром, а віночок – для збивання вершків або яєчних білків.

2. Відрегулюйте час.

Час у методі буде залежати від типу міксера, який рекомендується в рецепті. При заміні на інший тип міксера, зверніть додаткову увагу на візуальні підказки, а не на час.

Наприклад, цей рецепт ванільного бісквіта починається зі збивання вершкового масла з цукром на середньо-високій швидкості до отримання легкої та пухнастої маси, приблизно 8 хвилин. Щоб збити масло і цукор до тієї ж консистенції ручним міксером, може знадобитися від 10 до 12 хвилин, але орієнтуйтеся на те, як він виглядає і відчувається, щоб прийняти рішення.

3. Відрегулюйте швидкість.

Ще один параметр, який вам доведеться змінити, – це швидкість. Міксери з підставкою мають більшу потужність і вимагають більш низьких швидкостей в порівнянні з ручними міксерами.

Отже, перекладаючи рецепт з ручного міксера в міксер, не забудьте знизити швидкість, щоб не перезмішати інгредієнти і не збити їх прямо з чаші. А при перетворенні рецепта для міксера в ручний міксер, підніміть швидкість на кілька кліків, щоб отримати достатню потужність.

4. Використовуйте практичний підхід.

Обидва типи міксерів все одно вимагають використання рук. У міксері з підставкою важливо робити паузи між кроками, щоб зішкребти лопаткою боки і дно чаші, щоб забезпечити рівномірне перемішування. З ручним міксером у вас є більше руху і ви можете використовувати віночки до самого краю і дна чаші, щоб рівномірно все перемішати.

Для рецепта ручного міксера, де потрібно поступово додавати інгредієнт при безперервному перемішуванні, поставте чашу для змішування на вологий чайний рушник, щоб запобігти її обертанню або ковзанню.

За допомогою ручного міксера часто краще закінчувати рецепти лопаткою, щоб додати борошно. Швидкість перемішування в міксері з підставкою м’якша, ніж найповільніша швидкість в ручному міксері. І навпаки, збиті вершки або безе краще збивати вручну за допомогою міксера, щоб випадково не збити їх.

Source: web.archive.org