Як приготувати домашні булочки з корицею з нуля

Коли ви знаходите статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що ця підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом роботи, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб приготувати вечерю на стіл.

Оновлено 13 листопада 2020 року

Вам не обов’язково бігти до торгового центру, щоб задовольнити свою пристрасть до булочок з корицею – м’яких і теплих, щойно з духовки і вкритих глазур’ю. Ми покажемо вам крок за кроком, як приготувати булочки з корицею з нуля – від приготування тіста до начинки, формування, випікання та покриття глазур’ю – з безліччю корисних порад на цьому шляху.

Як приготувати домашні булочки з корицею

У цій покроковій демонстрації ми будемо дотримуватися рецепту “Клон кориці”.

Порада: обов’язково відміряйте вершкове масло для начинки та глазурі окремо і дайте їм дійти до кімнатної температури, щоб вони були готові, коли вам знадобляться для рецепта.

1. Приготувати дріжджове тісто. Після того, як тісто один раз підніметься, викласти його на злегка присипану борошном поверхню. Розрівняйте тісто долонями і акуратно розтягніть та/або розкачайте його в прямокутник.

вистоювання дріжджів і робота з дріжджовим тістом

2. За допомогою качалки (спробуйте цей бестселер Target.com вартістю 16 доларів) розкачайте тісто в більший прямокутник, приблизно 12 дюймів завширшки і 20 дюймів завдовжки. Тісто може бути липким, тому посипте робочу поверхню і качалку борошном, перевіряючи, щоб тісто не прилипало до робочої поверхні, і додаючи більше борошна за необхідності.

3. Розподіліть розм’якшене вершкове масло по поверхні тіста, залишаючи 1-дюймову смужку вздовж довгого краю найвіддаленішого від вас прямокутника до повного висихання. (Інші рецепти рулетів з корицею передбачають використання яєчного розчину замість вершкового масла; якщо ви використовуєте яєчний розчин, змастіть всю поверхню щіткою).

4. Щедро посипати вершкове масло корицею-цукром, рівномірно розподіляючи суміш. Інші спеції, такі як мускатний горіх і кардамон, також добре працюють. Залиште 1-дюймовий бордюр вільним від цукру. Порада: Додавання щіпки меленої гвоздики в суміш кориці з цукром посилює аромат кориці.

5. Додайте будь-які інші начинки, які ви використовуєте – родзинки, горіхи, подрібнену кокосову стружку, апельсинову цедру – намагаючись розподілити їх рівномірно.

6. Почніть з лівого кута найближчого до вас краю. Працюючи зліва направо, підтягнути край тіста вгору і накласти на начинку, утримуючи його щільно. Поверніть тісто рулетом, затягуючи колоду на ходу.

7. Коли дійдете до дальнього краю тіста, змочіть голий край яєчним розчином або водою і защипніть, щоб запечатати шов.

8. Використовуйте зубчастий ніж, кондитерський ніж або відрізок зубної нитки без воску (наш улюблений метод), щоб розрізати тісто на шматочки рівного розміру. Можливо, вам захочеться викинути самі кінці рулету, оскільки вони часто містять мало начинки.

9. Викладіть розрізані булочки на змащене маслом або застелене пергаментом деко або лист для печива.

• Для липких булочок: Підготуйте деко з корицею та подрібненим горіхом пекан перед тим, як викладати булочки.
• Для рулетів, що розтягуються: Використовуйте деко і розкладіть рулети на відстані близько дюйма один від одного.
• Для окремих рулетів: Розкладіть їх на відстані два-три дюйми один від одного на листі для печива.

Накрийте рулети вологою тканиною і дайте їм піднятися, поки вони не збільшаться майже вдвічі, приблизно від 45 хвилин до години. (Прокрутіть вниз, щоб дізнатися, як приготувати булочки з корицею на ніч).

10. Коли булочки збільшаться вдвічі, випікайте їх у попередньо розігрітій до 375 градусів (190 градусів за Цельсієм) духовці. Булочки з корицею, як правило, випікаються при більш низькій температурі, ніж інші хліби – якщо булки стоять близько один до одного, верхівки почнуть підрум’янюватися до того, як будуть готові краї і центр. Якщо булочки починають підрум’янюватися занадто рано, накрийте деко фольгою.

11. Приблизно через 30 хвилин перевірити на готовність. За допомогою ножа для чищення або виделки підтягнути крайню центральну булочку; якщо тісто все ще липке і виглядає сирим, повернути форму в духовку ще приблизно на десять хвилин. Рулетики повинні бути зверху золотистого або темно-коричневого кольору, а в центрі повністю пропеченими.

12. Охолодити деко на решітці приблизно за 10 – 15 хвилин до того, як рулети будуть покриті глазур’ю.

ВІДЕО: Подивіться, як все це поєднується в цьому відео для клону кориці

Як приготувати булочки з корицею на ніч

Для приготування рулетів з корицею на ніч накрити поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник. На наступний ранок дати рулетам піднятися при кімнатній температурі до збільшення вдвічі, потім випікати за інструкцією. Тісто також можна заморозити на термін від двох тижнів до одного місяця. Розморозити, все ще загорнутим, при кімнатній температурі. Розстоювати і випікати за інструкцією.

Глазур для рулетів з корицею

Дуже спокусливо відразу ж нанести глазур на свіжі булочки з корицею з духовки, але вам дійсно слід дати їм охолонути протягом декількох хвилин, перш ніж наносити глазур зверху, інакше тепло призведе до того, що глазур зісковзне прямо з булочок. Ви можете використати цей час для того, щоб змішати глазур для булочок “Ідеальна кориця” з вершковим сиром, вершковим маслом, кондитерським цукром, молоком і ваніліном. Порада: Переконайтеся, що вершковий сир і вершкове масло мають кімнатну температуру, щоб вони рівномірно змішувалися.

Начинки для рулетів з корицею

• Бабусині апельсинові рулетики з апельсиновою глазур’ю з вершкового сиру мають пікантний смак завдяки великій кількості апельсинової цедри та апельсинового соку.
• Мелений кардамон додає тонкої пікантності данським равликам з корицею.
• М’які, вологі та липкі булочки з корицею додатково посипані волоськими горіхами та родзинками в начинці.

Рецепти булочок з корицею, які варто спробувати

Бездріжджові булочки з корицею

Ці швидкі булочки готуються без дріжджів, без вистоювання та без замішування тіста. Подивіться, як це робиться:

ВІДЕО: Як приготувати швидкі булочки з корицею

• Легкі безглютенові булочки з корицею: Зроблені з безглютенової хлібної суміші.
• Веганські булочки з корицею: Так, вони зроблені з дріжджів, але PETA каже, що дріжджі веганські. Просто переконайтеся, що цукор, який ви використовуєте, позначений як веганський.
• Закваска з корицею рулони: Доглядаєте за закваскою? Ось чудовий спосіб її використати.
• Булочки з корицею із замороженого хлібного тіста: Як ми завжди говоримо, немає нічого поганого в невеликому скороченні шляху, якщо місце призначення смачне.

Пов’язано з цим

• Спробуйте наші 15 найкращих рецептів рулетів з корицею
• 6 способів прикрасити булочки з корицею на свята
• Переглянути всі рецепти рулетів з корицею

Source: allrecipes.com