Як приготувати яблучні вареники
Як приготувати яблучні вареники по-старому, як робила бабуся
Давайте зануримося в солодкий, пікантний світ цього вінтажного десерту.
Джессіка Фернісс – розробник рецептів і фуд-фотограф з більш ніж 10-річним досвідом. Вона спеціалізується на створенні практичних статей з випічки та креативних нарізок для Allrecipes. Джессіка також є інфлюенсером #drinktok в TikTok.
Опубліковано 21 вересня 2021 року
Запитайте 20 бабусь, як вони готують яблучні вареники, і ви отримаєте 20 різних відповідей. Приготування цього олдскульного десерту сильно варіюється від домогосподарства до домогосподарства, але є одна річ, на яку ви можете розраховувати напевно: вони всі дуже смачні! Читайте далі, щоб дізнатися все про яблучні вареники та відкрити для себе деякі з найпопулярніших способів їх приготування. Залишайтеся з нами, і я навіть поділюся рецептом яблучних вареників, який готувала бабуся моєї бабусі.
Що таке яблучний вареник?
Вперше з’явившись в англійській літературі та кулінарних книгах у 1700-х роках, яблучні кнедлики стали добре відомі як одна з найпоширеніших страв, яку їли фермери. Відомо, що їх полюбляв Томас Едісон, а також вони згадуються в книгах Марка Твена. У той час страва була більше схожа на те, що ми знаємо як інжирний пудинг (щільний і насичений відварний десерт, наповнений м’ясом і сухофруктами), ніж на пряні, наповнені фруктами вареники з листкової скоринки, які ми знаємо сьогодні.
Як приготувати яблучні вареники?
Для початку давайте визначимося, що таке вареник. Вареник – це маса тіста, приготована шляхом варіння, приготування на пару або випікання, і зазвичай (але не завжди) фарширована м’ясом, фруктами та / або спеціями. З огляду на таке широке визначення, не дивно, що кожна сім’я має власну версію того, як приготувати яблучні вареники. І всі вони правильні! Кожен аспект приготування яблучних вареників може відрізнятися – від обгортки тіста до яблучної начинки, спецій і так далі. Давайте розглянемо деякі з різних способів приготування яблучних вареників:
1. Тісто: власноруч приготоване чи магазинне?
Це одна з найбільших суперечок серед любителів яблучних вареників. Свіже тісто ручної роботи чи куплене в магазині?
Приготування власного тіста з нуля має перевагу повного контролю над тим, якою буде текстура та смак тіста. Якщо ви професійний кондитер, цей крок може здатися вам досить простим. Але якщо ви новачок або просто хочете більш швидкий метод, у вас є кілька варіантів магазинного тіста.
Особисто моя бабуся твердо переконана, що консервоване печиво робить найкраще тісто для яблучних вареників – хоча консервовані півмісяці теж підійдуть – і я не можу не погодитися з нею. Вони маслянисті та пластівчасті, і з ними дуже легко працювати, додаючи яблучну начинку. Інші віддають перевагу покупним коржам для пирогів. Це також дасть вам ніжний, пластівчастий яблучний вареник, але з коржем для пирога трохи важче працювати. Консервоване бісквітне тісто можна обробляти багаторазово, не втрачаючи його цілісності, але корж для пирога трохи більш чутливий і може стати жорстким при занадто частому обробленні.
2. Яблука: цілі, нарізані або нарізані кубиками?
Вибір способу підготовки яблук залежить від двох ключових факторів:
- Співвідношення яблук до скоринки
- Візуальна привабливість
Деякі рецепти передбачають обгортання тіста навколо цілого яблука, надаючи вашій страві чудового старовинного вигляду. Але у вас буде багато яблук і менше скоринки, якщо ви будете робити вареники таким чином.
Інші рецепти передбачають нарізання яблука скибочками і обгортання тіста навколо кожної окремої скибочки. Це дає більш збалансоване співвідношення яблука до скоринки, але, на мою думку, вареники мають трохи дивну форму.
Мій улюблений метод – нарізати яблуко кубиками і покласти приблизно 1 столову ложку в середину округлого шматка тіста (1 бісквіт з консервованого бісквітного тіста). Потім оберніть тісто навколо яблук і защипніть, щоб закрити. Таким чином ви отримаєте пухкий, круглий вареник з ідеальним співвідношенням кількості яблук до скоринки.
3. Спеції: прянощі для яблучного пирога чи просто кориця?
З наявністю такої кількості сезонних сумішей спецій, можливості дійсно безмежні. Багато людей обирають спеції для яблучного пирога, але я вважаю за краще робити його простим, використовуючи лише корицю.
4. Соус: цукор і вершкове масло. або банку соди?
Соус до вареників зазвичай залежить від того, як ви підготували яблука. Цілі яблука або скибочки яблук зазвичай поливають соусом перед тим, як поставити їх у духовку. Цей соус зазвичай складається з вершкового масла або маргарину, цукру і спецій на ваш вибір.
Але якщо ви нарізали яблука кубиками і поклали їх у тісто, то додаєте шматочок охолодженого вершкового масла, потім цукор і спеції, а потім загортаєте тісто навколо начинки. Моя бабуся робить так, а потім поливає вареники вершково-вершковим соусом приблизно в середині приготування. Це дозволяє маслянистим солодким спеціям, які просочуються з вареників під час приготування, змішатися з вершково-вершковим соусом. Вони виходять такими апетитними! (Так, нижче я ділюся рецептом моєї бабусі).
Ще один популярний варіант яблучних вареників – випікання випічки з яблучною начинкою в соусі з вершкового масла, цукру, кориці та цитрусової соди, як у Mountain Dew.
Спробуйте рецепт яблучних вареників моєї бабусі
Нарешті, ось мій улюблений спосіб приготування яблучних вареників. Пластівчасте бісквітне тісто обертається навколо хрустких яблук і поливається густим вершковим соусом, щоб створити смачні яблучні вареники з корицею та спеціями. Моя бабуся дізналася цей рецепт від своєї бабусі, коли вперше було винайдено консервоване бісквітне тісто. І наша сім’я ніколи не припиняла його готувати!
Отримайте рецепт яблучних вареників від Мами Рози.
Насправді існує дуже багато способів приготування цього класичного десерту. Який би спосіб ви не обрали, ви неодмінно вразите своїх друзів та рідних смаком теплих, заспокійливих яблучних вареників.
Читати до теми:
- 12 яблучних десертів, які простіше, ніж пиріг
- Наші 25 найкращих яблучних десертів усіх часів
- Переглянути більше яблучних десертів
Source: allrecipes.com