Як приготувати класичну смажену курку по-французьки

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб подати вечерю на стіл.

Опубліковано 11 червня 2021 року

Ідеальна смажена курка повинна відповідати досить високим очікуванням. Ви хочете, щоб вона була надзвичайно хрусткою зовні, ніжною та соковитою всередині, а також зі смаком, який створює чуттєві спогади на все життя. Хіба це занадто багато, щоб просити? Вже ні. Ніколь Маклафлін, вона ж NicoleMcmom, тут, щоб поділитися власним рецептом смаженої курки в південному стилі, який починається з пахтової ванни і закінчується ідеальним укусом (і ідеальним ковтком, щоб піти з ним). Перегляньте відео вгорі та прокрутіть вниз, щоб отримати власний рецепт Ніколь та всі її покрокові поради, щоб ви могли приготувати ідеальну смажену курку в домашніх умовах. Бувай, відерце!

Отримайте рецепт класичної смаженої курки по-південному від Ніколь.

Інгредієнти

• 4 фунти курячих гомілок і стегон на кістках зі шкірою
• 4 склянки пахти
• 2 столові ложки гострого перцевого соусу (наприклад, Crystal ®)
• 1 столова ложка кошерної солі
• 3 чайні ложки чорного меленого перцю, розділені
• 3 склянки універсального борошна
• 2 чайні ложки кошерної солі
• 1 ½ чайної ложки цибулевого порошку
• 1 чайна ложка часникового порошку
• 1 чайна ложка меленої паприки
• ½ чайної ложки кайенского перцю
• 1 чверть рослинної олії для смаження або за потребою

Приготування

1. Змішайте курку, пахту, гострий соус, 1 столову ложку солі і 2 чайні ложки перцю у великій мисці, що не вступає в реакцію. Перемішувати, поки курка добре не покриється. Накрити кришкою і поставити в холодильник мінімум на 4 години або на ніч.
2. Змішати борошно, 2 чайні ложки солі, цибульний порошок, часниковий порошок, паприку, 1 чайну ложку перцю, що залишилася, і кайенский соус у великій мисці; збити до повного змішування.
3. Дістати курку з холодильника. Працюючи з одним шматком за раз, вийняти з маринаду і дати стекти зайвому маринаду. Рівномірно обваляти в борошняній суміші і викласти на решітку, встановлену всередині дека з бортиком.
4. У велику голландську піч налити олію на глибину 1 дюйм. Нагрівати на середньо-сильному вогні, поки вона не досягне 350 градусів за Фаренгейтом (175 градусів за Цельсієм).
5. Додайте кілька шматочків курки в гарячу олію і готуйте, перевертаючи один або два рази, до золотисто-коричневого кольору зовні, більше не рожевого на кістці, а сік буде прозорим, від 10 до 15 хвилин. Термометр, вставлений біля кістки, повинен показувати 165 градусів за Фаренгейтом (74 градуси за Цельсієм). Під час приготування підтримуйте температуру олії близько 320 градусів за Фаренгейтом (160 градусів за Цельсієм). Вийміть курку на чисту решітку, встановлену на застеленому паперовим рушником деку. Поверніть олію до 350 градусів за Фаренгейтом (175 градусів за Цельсієм) і повторіть, щоб обсмажити решту курки.
6. Подавати негайно.

Найкращі поради Ніколь

• Ніколь любить використовувати курячі гомілки та стегна для цього рецепта, оскільки маленькі та середні шматочки готуються більш рівномірно, а темне м’ясо з меншою ймовірністю пересихає, коли ви його готуєте. Якщо ви хочете використовувати курячі грудки, спочатку розріжте їх навпіл.
• Не пропускайте ванну з пахтою і не намагайтеся її скоротити. Кислота, що міститься в пахті, допомагає зробити курку м’якшою, тому залиште її маринуватися на кілька годин або на ніч.
• Після того, як курка замаринується, дайте їй постояти при кімнатній температурі близько години, щоб внутрішня частина курки не була дуже холодною, коли ви будете її смажити. Це допоможе внутрішній частині курки приготуватися більш рівномірно.
• Замість того, щоб занурювати курку в приправлену борошняну суміш по одному шматочку за раз, ви можете потрясти її всю разом у великому паперовому пакеті або пакеті на блискавці. Обов’язково дайте стекти надлишку маринаду з пахти, перш ніж додавати його в пакет.
• Покладіть шматочки курки на решітку і дайте їм відпочити близько 20 хвилин, поки ви розігріваєте олію.
• Ніколь любить смажити курку в своїй голландській печі, тому що вона тримає тепло так само добре, як чавунна сковорода, а її високі бортики запобігають розбризкуванню олії на кухні.
• Контроль температури має важливе значення для ідеальної смаженої курки. Прикріпіть цукерковий термометр до каструлі, зануривши його кінчик в олію, щоб ви могли стежити за коливаннями температури протягом усього процесу смаження.
• Увімкніть духовку приблизно на 200 градусів F (95 градусів C), щоб ви могли поставити смажені шматки на решітку в духовці, щоб зберегти тепло, поки ви смажите наступну партію.

І, нарешті, який ідеальний ковток підійде до ідеального шматочка хрусткої, соковитої смаженої курки? Ніколь каже, що це холодний келих шампанського. І ми не сперечаємося.

Пов’язане

• Більше рецептів смаженої курки
• 20 найкращих рецептів смаженої курки

Ви можете зв’язатися з Ніколь як NicoleMcmom на Allrecipes та в Instagram @nicolemcmom.

Більше порад, підказок та ідей від Ніколь:

• 5 розумних способів використання охолоджених тортеллини в простих рецептах
• Як приготувати та використовувати мариновану червону цибулю
• Як приготувати найпростіший шоколадний торт з нуля
• Як зробити гамбургери і картоплю фрі з п’ятьма хлопцями-копірайтерами
• Як приготувати легкі реберця на грилі

Source: allrecipes.com