Як приготувати мигдальну пасту
Приготувати власну мигдальну пасту легко, і бонус полягає в тому, що вона більш економічна, ніж куплена в магазині. Тут ми покажемо вам, як приготувати домашню мигдальну пасту трьома різними способами.
До того, як Надя іммігрувала до Сполучених Штатів з рідної Німеччини, вона жила і працювала в кількох інших країнах. Цей досвід та вільне володіння різними мовами забезпечили їй глибокі знання інших кухонь та культур.
Опубліковано 10 грудня 2020 року
Навіщо робити мигдальну пасту самостійно?
Існують вагомі причини для виготовлення власної мигдальної пасти. Це швидко і просто, це більш економічно, ніж магазинний продукт, і домашня мигдальна паста не містить ніяких добавок або консервантів.
Крім того, у більшості супермаркетів продається лише один вид мигдальної пасти. Вона має блідий колір, оскільки виготовляється з бланшованого очищеного мигдалю. Приготування власної мигдальної пасти дає вам більше можливостей. Ви можете підсмажити бланшований мигдаль або залишити його шкірку на, обидва варіанти надають мигдальній пасті більш глибокий, більш інтенсивний смак і колір.
Більшість рецептів мигдальної пасти вимагають яєчних білків. Оскільки мигдальна паста, як правило, використовується для випічки, ризик зараження сальмонелою низький, оскільки гарячі температури духовки вбивають бактерії сальмонели. Однак ви можете зробити веганську мигдальну пасту, пропустивши яєчний білок і зробивши замість нього варену мигдальну пасту на основі сиропу.
Підсмажений бланшований мигдаль.
Подрібнення підсмаженого мигдалю.
Переробка бланшованого мигдалю для мигдальної пасти.
Підсмажений бланшований мигдаль. ФОТО: Надя Хассані подрібнює підсмажений мигдаль. ФОТО: Надія Хассані Переробка бланшованого мигдалю на мигдальну пасту. ФОТО: Надя Хассані
Як приготувати мигдальну пасту, три способи
Ось три різні варіанти мигдальної пасти, які ви можете легко приготувати в домашніх умовах: мигдальна паста з бланшованого мигдалю, мигдальна паста з мигдалю без шкірки та веганська мигдальна паста з вареного сиропу.
Важливо зазначити, що для мигдальної пасти потрібен цілий мигдаль. Використання мигдального шроту або мигдального борошна не дасть вам такої ж злегка грубої текстури.
Мигдальна паста з бланшованим мигдалем
Мигдальна паста з бланшованим непідсмаженим мигдалем найкраще підходить для ніжних тортів, пирогів і тістечок, де ви не хочете, щоб інші смаки переважали. Підсмажування мигдалю надає мигдальній пасті більш горіхового смаку.
1½ склянки цілого бланшованого мигдалю, підсмаженого за бажанням 1½ склянки кондитерської цукрової пудри 1 великий свіжий яєчний білок, більше за потребою, кімнатної температури, злегка збитий ¼ чайної ложки мигдалевого екстракту (за бажанням)
Помістіть мигдаль і цукрову пудру в кухонний комбайн і подрібніть до консистенції, схожої на кашу, зіскрібаючи по боках і по дну чаші, якщо потрібно. Не перетирайте – на цьому етапі суміш все ще повинна бути розсипчастою, а не пастоподібною.
Додайте яєчний білок і мигдальний екстракт, якщо використовуєте, і обробляйте до тих пір, поки маса не злипнеться в грудочки. Якщо вона залишається розсипчастою, додайте ще яєчний білок, по кілька крапель за раз.
За допомогою силіконової лопатки вийміть мигдальну пасту з кухонного комбайна. Якщо ви не використовуєте її відразу, загорніть її у вощений папір і зберігайте в герметичному контейнері та використовуйте протягом декількох годин. Або покладіть загорнуту мигдальну пасту в пакет для заморожування на термін до шести місяців.
Виходить приблизно 1½ склянки
Мигдальна паста з мигдалем без шкірки
Цей вид мигдальної пасти найкраще підходить для сільського солодкого хліба та цільнозернової випічки.
1½ склянки цілого мигдалю без шкірки, злегка підсмаженого 1½ склянки кондитерської цукрової пудри 1 великий свіжий яєчний білок, більше за потребою, кімнатної температури, злегка збитий ¼ чайної ложки мигдалевого екстракту (за бажанням)
Дотримуйтесь наведеного вище рецепту. Шкурка мигдалю вбирає більше рідини, тому вам, ймовірно, знадобиться трохи більше яєчного білка.
Виходить приблизно 1½ склянки
Мигдальна паста з вареного сиропу
Ця мигдальна паста не містить яєць, що робить її веганською та нешкідливою для алергіків. Варений сироп допомагає зв’язати пасту так само, як це робить яйце у вищевказаних версіях.
1 склянка цілого бланшованого мигдалю ½ склянки + 1 столова ложка білого цукру ¼ склянки води 1/8 чайної ложки екстракту мигдалю (за бажанням)
Помістіть мигдаль в кухонний комбайн і подрібніть до консистенції, схожої на кашу, зішкрібаючи по боках і по дну чаші, якщо це необхідно. Не переробляйте його – на цьому етапі суміш все ще повинна бути розсипчастою, а не пастоподібною.
У невеликій каструлі змішайте воду і цукор. Доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні, поки цукерковий термометр не досягне 240 градусів за Цельсієм, або поки він не стане сиропом середньої густоти. Не переварюйте сироп, інакше він застигне, коли охолоне.
Зніміть каструлю з вогню і перемішайте мигдаль і мигдальний екстракт, якщо використовуєте. Поверніть на вогонь і варіть, помішуючи лопаткою і зіскрібаючи по дну і стінкам каструлі, щоб запобігти пригоранню. Варити від 30 до 60 секунд, поки мигдальна паста не злипнеться. Будьте обережні, щоб не готувати її занадто довго, інакше вона карамелізується.
Зніміть з вогню. Коли вона достатньо охолоне, використовуйте її відразу або загорніть у вощений папір і зберігайте в герметичному контейнері та використовуйте протягом декількох тижнів. Ви також можете заморозити його на термін до шести місяців, помістивши загорнуту мигдальну пасту в пакет для заморожування.
Виходить близько 1 склянки
Вишкрібання підсмаженого мигдалю для мигдальної пасти.
Сироп для веганської мигдальної пасти.
Приготування мигдальної пасти.
Вишкрібання підсмаженого мигдалю для мигдальної пасти. ФОТО: Nadia Hassani Сироп для веганської мигдальної пасти. ФОТО: Надя Хассані готує мигдальну пасту. ФОТО: Nadia Hassani
Більше про мигдальну пасту
Перегляньте наші рецепти та ресурси, щоб дізнатися все, що потрібно знати про мигдалеву пасту та отримати більше натхнення для випічки:
- Стаття: Що таке мигдальна паста?
- Рецепт: Італійське мигдальне печиво
- Рецепт: Мигдальний хліб з родзинками
Source: allrecipes.com