Як приготувати найкращі бургери на грилі
Ось як приготувати ідеальний бургер на грилі – від правильного змішування м’ясної суміші до формування котлет. Ми також розглянемо температуру та час приготування на грилі. Почнемо смажити!
Коли ви знайдете статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що ця позначка вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.
Оновлено 28 січня 2021 року
Коли бургер зроблений правильно, ви знаєте це – димчастий, обсмажений на вугіллі зовні і соковитий всередині, і все це ледве міститься в жувальній, підсмаженій булочці. Ось що таке бургер. Але як би просто це не звучало, приготування бургерів на грилі – це більше, ніж просто покласти їх на решітку. Ми покажемо вам, як приготувати ідеальний бургер на грилі – від правильного приготування м’ясної суміші до формування котлет, щоб вони не зменшилися. Ми також розглянемо температуру та час приготування на грилі. Приступаємо до приготування!
10 порад для найкращих бургерів
1. Жир = смак
Використовуйте яловичину нежирніше 85 відсотків. М’ясо з більш високим вмістом жиру буде соковитішим і ароматнішим. Але майте на увазі, що котлети з м’яса з більш високим вмістом жиру будуть більше стискатися при приготуванні. Якщо ви купуєте м’ясо в продуктовому магазині або у м’ясника, який сам перемелює яловичину, вибирайте яловичину грубого помелу для більш соковитих бургерів з більш приємною текстурою. Для пісних бургерів з курячого та індичого фаршу додайте в суміш трохи оливкової олії.
2. Створіть додатковий смак
Додайте до суміші для бургерів практично все, що вам подобається. Ось кілька пропозицій щодо ароматизації:
- Свіжі або сушені трави та спеції
- Зневоднені або свіжі подрібнені цибуля і часник
- Суміші приправ для супів або салатні заправки
- Ваш улюблений сир, наприклад, блакитний сир, козячий сир, горгонзола, фета, стилтон, чеддер або пепперджек
- Готові соуси, включаючи соус барбекю, соєвий соус, соус теріякі, вустерширський соус, гострий перець, соус хойсін, сливовий соус, устричний соус, сальсу або заправку для салатів
- Інші ласі шматочки, такі як оливки, каперси, нарізані помідори, нарізаний кубиками перець чилі, кришений бекон або фарш з шинки
3. Тримайте сіль!
Не додавайте в суміш сіль, особливо якщо ви не збираєтеся відразу смажити котлети на грилі. Сіль витягне вологу з м’яса, і ви отримаєте сухі котлети. Замість цього посипайте кожен бургер сіллю безпосередньо перед тим, як покласти його на гриль.
4. Не змішуйте занадто багато
Змішуйте приправи з яловичим фаршем легкими дотиками. Якщо ви змішаєте його занадто сильно, ваші бургери будуть щільними і важкими.
5. Дайте смакам змішатися
Залиште м’ясну суміш (або котлети) в холодильнику на кілька годин, щоб всі аромати змішалися. Щоб сформувати котлети, трохи змочіть руки, щоб м’ясо не прилипало до них. Якщо ви робите котлети заздалегідь, складіть їх на тарілку, розділену вощеним папером, і накрийте поліетиленовою плівкою перед тим, як поставити в холодильник.
6. Сформуйте гарну котлету
Не формуйте занадто товсті або занадто тонкі пиріжки. Ідеальною є товщина пиріжка 3/4 дюйма. Щоб пиріжки не роздувалися в середині, зробіть невеликі заглиблення в центрі.
7. Температура має значення
Переконайтеся, що гриль має відповідну температуру. Найкраще підійде середньо-низький або середній вогонь. Занадто гарячий, і бургери згорять зовні, не встигнувши приготуватися всередині. Тримайте кришку закритою під час приготування; це скорочує час приготування і зберігає бургери вологими.
8. Очистіть свій гриль
Завжди починайте з чистої, змащеної маслом решітки гриля. Це запобігає прилипанню гамбургерів, продовжує термін служби решітки і допомагає нанести красиві сліди від гриля на ваші пиріжки.
9. Поверніть один раз і не розбивайте
Важко втриматися, але не розплющуйте бургери лопаткою. Це вичавлює ароматні соки.
10. Готуйте ретельно
Як довго смажити гамбургери на грилі? Готуйте яловичий фарш до внутрішньої температури 160 градусів F (170 градусів F для птиці). Для точного вимірювання вставляйте термометр в котлету горизонтально.
Бонусна порада: Як зберегти бургери на грилі вологими
Гарячий, гарячий гриль забезпечує правильне обвуглювання та ідеальні сліди від гриля на бургерах, але сильне полум’я може також висушити їх. Грем Елліот, суддя шоу “МастерШеф”, має досить круте рішення: заховати маленький кубик льоду в центрі котлети! Саме так, кубик тане, коли бургер смажиться на грилі, і зберігає м’ясо приємним і вологим.
Дивіться нашу колекцію рецептів бургерів на грилі.
Більше натхнення для приготування бургерів:
- Найкращі регіональні бургери Америки
- Міжнародні бургери з загальноамериканською популярністю
- Найкращі рецепти чизбургерів
- Рецепти бургерів з ягнятиною
- Рецепти вегетаріанських бургерів
Source: allrecipes.com