Як смажити овочі на пару
При приготуванні на парі використовується менше олії, ніж при смаженні у фритюрі, але гарнір виходить смачнішим, ніж звичайні овочі, приготовані на парі. Використовуйте будь-які овочі, щоб приготувати швидкий і простий гарнір для вечірньої вечері!
Коко почала розробляти рецепти для “Простих рецептів” у 2016 році і є автором п’яти кулінарних книг. Вона є експертом у галузі приготування страв у горщиках швидкого приготування.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 03 березня 2022 року
Додати коментар
У цьому рецепті
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
Потрібен швидкий овочевий гарнір до обіду? Спробуйте приготувати їх на пару!
Що таке приготування на пару?
При цьому способі овочі швидко обсмажуються до появи кольору, а потім готуються на парі до готовності. При приготуванні на парі використовується менше олії, ніж при звичайному обсмажуванні, але овочі все одно швидко готуються.
Овочі також трохи підрум’янюються під час обсмажування і набувають аромату від рідини, що використовується для приготування на парі, що робить їх більш цікавими, ніж звичайні овочі, приготовані на пару.
Ви можете використовувати цю техніку для приготування практично будь-яких овочів, які є в холодильнику, від цвітної капусти до стручкової квасолі.
Найкраща каструля для приготування на пару
Найважливішим обладнанням для смаження на пару є середня або велика сковорода. Сковорідки з антипригарним покриттям, нержавіючої сталі або чавуну – все це чудово, тому використовуйте те, що у вас є і з чим ви відчуваєте себе комфортно. Вам також знадобиться кришка для вашої сковороди.
Розмір сковороди залежить від того, скільки людей ви годуєте. Використовуйте 10-дюймову сковороду, щоб зробити приблизно 4 порції овочів, або 12-дюймову сковороду, якщо ви робите шість порцій.
Етапи приготування на пару
Метод приготування на пару досить простий: Нагрійте трохи олії на сковороді, додайте овочі та дрібку солі, потім обсмажуйте рівно стільки часу, щоб овочі трохи підрум’янилися. Після цього додайте в сковороду трохи рідини і швидко накрийте кришкою, щоб затримати пар всередині.
Для рідини можна використовувати воду, бульйон, сік, вино, пиво. практично будь-яка рідина підійде!!! Вам потрібно рівно стільки рідини, щоб приготувати овочі на пару, а не тушкувати їх. Це означає приблизно дві столові ложки рідини на чотири порції (близько 1 фунта овочів) або 3 або 4 столові ложки на шість порцій (близько 1 1/2 фунта овочів).
На цьому етапі ви також можете додати додаткові смакові інгредієнти, такі як соєвий соус, рибний соус або вичавлений лимон.
Як дізнатися, коли овочі готові
Овочі готуються на парі до м’якості всього за кілька хвилин. Проткніть овоч виделкою і перевірте, чи він м’який і чи приготувався наскрізь. Якщо так, залиште овочі готуватися без кришки ще на хвилину, щоб випарувалася пара. Якщо вони все ще не готові, додайте ще одну столову ложку або дві рідини, закрийте і готуйте на пару ще трохи довше.
Деякі з моїх улюблених овочів для смаження на пару – це броколі, цвітна капуста, морква, болгарський перець, цибуля, фенхель, цукіні та стручкова квасоля. Щоб всі вони готувалися з однаковою швидкістю, ці овочі слід нарізати невеликими шматочками. Для зеленої квасолі намагайтеся нарізати шматочки довжиною від 1 до 2 дюймів. Для броколі та цвітної капусти наріжте або розділіть їх на 1-дюймові суцвіття.
Найкращі овочі для приготування на парі
Морква та інші витривалі овочі також чудово підходять для приготування на пару. Перед приготуванням наріжте їх тонко (1/4 дюйма або близько того) і готуйте разом з іншими овочами. (До відома, спаржа також чудово смажиться на пару, але готується трохи швидше, ніж інші овочі. Найкраще готувати спаржу окремо).
Для додаткового аромату, коли овочі закінчать готуватися, додайте жменю подрібненої зелені, вичавлений лимон або крапельку витриманого бальзамічного оцту.
Як смажити овочі на пару
Час приготування 10 хвилин
Час приготування 10 хв
Загальний час 20 хв
Порції 6 порцій
Ви можете замінити в цьому рецепті будь-які улюблені овочі, наприклад, броколі, болгарський перець, цибулю, фенхель, спаржу або цукіні. Нарізати на шматочки для приготування. (Примітка: Спаржа та інші ніжні овочі будуть готуватися трохи швидше; починайте перевіряти готовність раніше, ніж з іншими овочами).
Інгредієнти
- 1 1/2 столові ложки оливкової олії
- 8 унцій (1/2 від 1 середньої головки) цвітної капусти, нарізаної 1-дюймовими суцвіттями
- 8 унцій стручкової квасолі, нарізаної на 1-дюймові шматочки
- 8 унцій (3 середніх) моркви, нарізаних шматочками товщиною 1/4 дюйма
- 1/2 чайної ложки солі
- 1/4 склянки води, бульйону, вина або іншої рідини (див. Примітку)
- 2 столові ложки подрібненої петрушки (за бажанням)
Спосіб приготування
Нагрійте олію, потім додайте овочі:
У 12-дюймовій сковороді на середньому вогні нагріти оливкову олію, поки вона не почне мерехтіти. Додайте овочі в один шар. Це нормально, якщо овочі перекривають один одного, але намагайтеся не переповнювати сковороду занадто сильно; готуйте в дві партії, якщо ви використовуєте меншу сковороду. Зверху рівномірно посипати сіллю.
Обсмажуйте овочі, поки на них не з’являться світло-коричневі плями, приблизно 5 хвилин.
Додайте воду або іншу рідину і накрийте сковороду кришкою:
Дати овочам приготуватися на пару, накривши кришкою, до готовності. Зазвичай це займає близько 4 хвилин.
Перевірте овочі:
Зніміть каструлю з вогню і за допомогою виделки проткніть кілька овочів і перевірте, чи стали вони м’якими або все ще хрусткими. Якщо овочі готові, готуйте їх без кришки ще хвилину або близько того, щоб рідина, що залишилася, випарувалася зі сковороди. Якщо ні, додайте ще одну-дві столові ложки рідини, накрийте кришкою і готуйте на пару ще трохи.
Коли овочі стануть м’якими, перекласти їх на сервірувальне блюдо. Посипте петрушкою (за бажанням) і подавайте ще теплими.
| Інформація про поживну цінність (на одну порцію) | |
|---|---|
| 65 | Калорії |
| 4g | Жири |
| 7g | Вуглеводи |
| 2g | Білки |
×
| Інформація про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції 6 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 65 |
| % від добової норми | |
| Загальний жир 4 г | 5% |
| Насичені жири 1г | 3% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрій 202 мг | 9% |
| Загальний вуглевод 7г | 3% |
| Харчові волокна 3г | 12% |
| Всього цукрів 3г | |
| Білок 2г | |
| Вітамін С 26 мг | 130% |
| Кальцій 34мг | 3% |
| Залізо 1мг | 3% |
| Калій 195 мг | 4% |
| *Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org