Як зберігати борошно, щоб воно залишалося свіжим

Правильне зберігання борошна означає, що ви заощадите гроші, і у вас завжди буде трохи борошна під рукою для будь-якого проекту з випічки, який ви можете замислити.

Стейсі Балліс – письменниця, автор кулінарних книг, позаштатний журналіст, який пише про їжу та спосіб життя, а також розробник рецептів, яка спеціалізується на кулінарній фантастиці та дає можливість домашнім кухарям створювати надзвичайні страви для себе та своїх близьких.

Оновлено 29 січня 2021 року

Борошно завжди було невід’ємною частиною хлібопекарської комори домашньої господині. Але зараз, коли всі у світі печуть більше, ніж будь-коли, і роблять власні закваски, борошно стало дуже затребуваним товаром. Настільки гарячим, що, як і багато інших господарських товарів, його придбання є чимось на кшталт преміум-класу.

Тому, коли ви отримуєте в свої руки трохи цього дуже цінного товару, ви хочете бути впевненими, що знаєте, як правильно зберігати борошно.

Борошно є основним продуктом в коморі, який, якщо ви не витрачаєте його дуже швидко, піддається ризику прогірклості та зараження шкідниками, що не зробить ваш хліб дуже смачним. Тому правильне зберігання борошна є дуже важливим. І все, що вам потрібно пам’ятати – це три заповіді зберігання борошна.

1. Зберігання борошна повинно бути холодним.

Щоб борошно не зіпсувалося, потрібно зберігати натуральні олії, що містяться в продукті, якомога прохолодніше. Так само, як пляшка пресованої олії в коморі може раптово зіпсуватися, так само можуть зіпсуватися і олії в борошні.

Якщо у вас є місце в морозильній камері, це може бути найкращим місцем для зберігання борошна, оскільки воно запобігає прогірклості, а всього лише чотири дні в морозильній камері також вб’ють будь-яких можливих шкідників. Якщо ви зазвичай не робите багато випічки, або якщо у вас є доступ до великої морозильної камери, це відмінний спосіб.

Холодильник – це друге чудове місце, але якщо у вас немає додаткового холодильника в гаражі або підвалі, зазвичай це місце є преміум-класом. Тому, якщо ви завантажили тонну борошна, щоб подолати поточну скруту, вам потрібно знайти місце, де природно прохолодно, наприклад, погріб, підвал, гараж або інше місце у вашому домі, яке залишається трохи прохолоднішим. Якщо там, де ви зараз перебуваєте, досить холодно, щоб увімкнути опалення, подумайте про те, щоб закрити вентиляційні отвори в приміщенні, де ви зберігаєте борошно.

Ви можете залишити борошно в оригінальному мішку, але для тривалого зберігання краще перекласти його в герметичний контейнер, який може захистити від запахів (борошно вбирає запахи) і рідин зі стінок морозильної камери. Нам подобається цей контейнер OXO Pop на 4,3 літри. Квадратні сторони полегшують зберігання в морозильній камері, а великий розмір достатньо великий для п’ятифунтового мішка борошна.

Купити: $19; target.com

2. Зберігання борошна повинно бути темним.

Другим ворогом зберігання борошна є світло – як тому, що воно генерує тепло (див.: Заповідь 1), так і тому, що світло саме по собі може сприяти окисленню, яке є ворогом свіжого борошна. Очевидно, що якщо ви зберігаєте в морозильній камері або холодильнику, темрява є автоматичною.

Якщо у вас немає місця в холодильнику або морозильній камері, подумайте про зберігання в якомусь непрозорому контейнері. Якщо у вас є велика кількість борошна, подумайте про зберігання мішків у холодильнику або термосумці в найпрохолоднішому місці у вашому домі. Або пошукайте каністру для борошна з кам’яним покриттям, як цей контейнер для зберігання продуктів на 16 чашок. Він досить великий, щоб вмістити більшу частину борошна з п’ятифунтового мішка, але в той же час він привабливий.

Купити: $50; wayfair.com

3. Зберігання борошна повинно бути герметичним.

Це абсолютно важливо, оскільки псування борошна, якого ви намагаєтеся уникнути, відбувається від кисню. Немає повітря – повільніше псується. Так, ті паперові пакети, в яких борошно продається в магазині, добре підходять для магазину, але як тільки ви приносите їх додому, навіть якщо ви залишаєте їх нерозкритими, ви опиняєтеся в умовах гонки з часом. Як мінімум, покладіть весь мішок в тригалонний пластиковий пакет на блискавці і видаліть якомога більше повітря, перш ніж запечатувати і зберігати в прохолодному, темному місці.

Якщо ви зберігаєте багато і вам не потрібен доступ до нього відразу, ви також можете використовувати вакуумний запаювач і великі вакуумні пакети, щоб зберегти цілі нерозкриті мішки борошна або навіть частини мішків, поки вони вам не знадобляться.

Купити: $25; target.com

Моя особиста процедура зберігання всіх видів борошна виглядає наступним чином: Я купую борошно і відразу ж кладу його в морозильну камеру на чотири дні, щоб знищити будь-яку можливу активність шкідників. Після заморожування я перекладаю все, що мені знадобиться на один-два тижні випічки, в легкодоступні каністри на моїй кухні. Решту борошна я зберігаю в щільно закритому новому контейнері, який я маркую датою, коли я відкрила борошно. Я ставлю ці контейнери в холодильник для більш тривалого зберігання. Зазвичай я намагаюся не купувати більше борошна, ніж я думаю, що використаю протягом чотирьох-восьми тижнів, і я намагаюся не перекуповувати борошно спеціальних сортів, оскільки я буду витрачати його повільніше.

Як довго можна зберігати борошно?

Будь-яке біле борошно, як універсальне, так і самопідйомне, що зберігається при кімнатній температурі, слід викидати через три місяці; якщо зберігати його в прохолодному приміщенні, воно може зберігатися шість місяців. У холодильнику борошно зберігається один рік, а в морозильній камері – два.

Цільнозернове або цільнозернове борошно містить більше природних олій, які можуть зіпсуватися, тому його слід викидати через один місяць при звичайній кімнатній температурі, три місяці при прохолодній кімнатній температурі, шість місяців у холодильнику або один рік у морозильній камері.

Як дізнатися, що борошно зіпсоване?

Завжди довіряйте своїм відчуттям. Якщо борошно пахне “не так”, викиньте його. Ви не захворієте, якщо будете пекти з нього, але випічка не буде дуже смачною. Якщо ви бачите жучків або сліди шкідників, викиньте його.

Пов’язаний вміст:

• 6 маленьких помилок, які можуть зіпсувати ваш банановий хліб
• Найкращі контейнери для зберігання сухих продуктів, які допоможуть навести лад у вашій коморі
• Дивіться нашу повну колекцію рецептів хліба.
• Як зберігати хліб, щоб він довше залишався свіжим

Source: allrecipes.com