| Ну, природно, мова —
це частий гість на наших святкових столах, такий же, як вінегрет і салат
олів’є. Кожна господиня вміє варити мову, я не буду про це розповідати, ви і
так все самі знаєте. Хоча є один секрет: після того як мова отварен, на
кілька секунд його потрібно опустити в лід або в холодну воду, тоді шкірка з
нього зніметься легше. Але ось соус — його я спробувала в Англії — мені
здається, працює на п’ять з плюсом, особливо з м’ясом і качкою. І збийте
домашній майонез, якщо не лінь. А якщо лінь, то краще зовсім без нього, ніж
купувати в магазині! Інгредієнти:
яловичий язик – 1 шт.”,”апельсини – 1 шт.”,”лимони – 0,5
шт.”,”червона смородина, протерта з цукром – 3 ст. л.”,”портвейн
– 3 ст. л.”,”гірчиця діжонська – 3 ч. л.”,”яєчні жовтки –
2 шт.”,”лимони – 0,5 шт.”,”оливкова олія – 350
мл”,”гірчиця діжонська – 0,5 ч. л.” Рецепт: “Мова вимити,
покласти на годину в холодну воду, потім відварити на невеликому вогні до
готовності і відразу ж зняти з нього шкіру.”, “Цедру апельсина і
лимона натерти на дрібній тертці, з цілого апельсина і половинки лимона
вичавити сік.”,”Приготувати соус: цедру і сік апельсина і лимона
помістити в невелику каструлю, поставити на вогонь, додати протерту смородину
і трохи прогріти. Влити портвейн, перемішати і готувати на маленькому вогні,
поки соус не загусне і не увариться приблизно наполовину, потім зняти з вогню
і перемішати з гірчицею.”,”З решти половинки лимона вичавити
сік.”,”Приготувати майонез: жовтки з гірчицею злегка збити
віночком, продовжуючи збивати, тонкою цівкою влити половину оливкової олії,
1-2 ст. ложки лимонного соку, потім повільно влити олію і збити ще
трохи.”,”Подавати мову з апельсиновим соусом і майонезом. |
