Яловичина, тушкована з овочами в гострому соусі (Chili-Rindfleisch-Eintopf)

Якщо хтось не знає слово айнтопф: утворено з німецького «Eintopf» — буквально «одна каструля». Айнтопфом вважається будь ситний суп, частіше «селянської, сільської кухні», який замінює цілий обід: і перше, і друге. Це або дуже густий суп, або рідке рагу. Типовими компонентами для айнтопфу є бобові, зернові, овочі та м’ясо. Такий спосіб готування дуже зручний, адже в одному блюді подається м’ясо з гарніром. Можливо я і не відкрию секрет, але айнтопф на наступний день буде ще смачніше, так як встигне настоятися. А томати у власному соку від торгової марки «Помидорка» додадуть страві чудовий колір і незабутній смак і аромат. Інгредієнти: яловича вирізка – 1 кг,цибуля ріпчаста – 2 головки часник – 2 зубчики,бульйон – 1 мл,помідори консервовані у власному соку – 1 банка,сіль – за смаком,перець чилі мелений – за смаком,рослинна олія для смаження – 4 ст. л. Кабачки – 1 шт. Перець болгарський червоний – 1 шт. Печериці – 200 г,перець чилі – 1 стручок,лавровий лист – 1 шт. Чебрець – за смаком,цукор – за смаком Рецепт: М’ясо обмити, обсушити і видалити всі жили, плівки і зайвий жир. Якщо цього не зробити, страва буде неїстівним. У каструлі з товстим дном розігріти олію і обсмажити порційно шматочки м’яса до золотистої скоринки. Не обсмажуйте всі м’ясо відразу, інакше воно не буде смажитися, а тушкуватися і буде жорстким. За необхідності можна додавати олію. Обсмажене м’ясо скласти в тарілку, посолити і приправити перцем чилі. Помити і обсушити печериці, нарізати на половинки, дрібні гриби залишити цілком. За час смаження м’яса порізати великими кубиками цибулю. Очистити часник. У цій же каструлі обсмажити печериці, буквально 2 — 3 хвилини, збираючи з дна всі соки, що утворилися від смаження м’яса і викласти гриби на тарілку. Вони знадобляться пізніше. Повернути в каструлю м’ясо, додати цибулю і часник, обсмажити разом з м’ясом протягом 2-4 хв. Додати бульйон або воду, томати у власному соку від «Помідори», накрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні 1,5 години. За цей час готуємо овочі: я нарізала їх великим кубиком. Через півтори години додати овочі в айнтопф, додати лавровий лист, довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати ще 30 хв. Гостроту, тобто кількість перцю чилі регулюйте на свій смак. Мені під руку попалася жменю брюсельської капусти, її я теж заклала в айнтопф. В кінці гасіння перевірити на смак і за необхідності посолити, поперчити і додати щіпку цукру. Приємного апетиту!