fbpx

Каталог статей

Каталог статей для размещения статей информационного характера

Кулінарія

Качка без кісток з начинкою

Ось, переглядав свої фотографії і побачив одну дуже цікаву. На жаль покрокових фотографій не буде. Взагалі дуже люблю качку і гусака. Якщо приготувати їх так, щоб основна маса жиру витопилася, м’ясо виходить незрівнянним. А в поєднанні зі смачною начинкою і прянощами блюдо по-справжньому стає святковим. Готував я її 1-го січня і ми доблесно її з’їли ввечері.   Складові: Качка – 1 шт. гриби-90 шт. Рис круглозерний-1 стакан, ковбаски-4 шт. Масло рослинне-2 ст. л. сіль-4, перець чорний – 1 ч. л. імбир-1 шт. прянощі – за смаком Рецепт: отже. З чого почати? Звичайно з видалення кісток. Насправді кістки не так складно вирізати, якщо ви знаєте анатомію качки головне-терпіння і інструкція з видалення. Я не зможу представити фотографії, але якщо наберете в інтернеті або у вас є книга хороша кухня-птах, при належному старанні і терпінні за годину ви зможете це зробити. У чому перевага видалення кісток? Просто у ваших гостей очі округляються, коли ви будете нарізати готову качку як ковбасу я постараюся описати приблизно процедуру. Виверніть шкіру з боку шиї. Зайву шкіру з шиї зріжте. Знайдіть ключицю (грудну кісточку). Маленьким гострим ножем акуратно обріжте з усіх боків цю кістку і з силою витягніть її. Якщо ви повністю її обрізали – це вдасться легко. Акуратно обрізайте м’ясо навколо кісток. Буде важко вивертати м’ясо, тим не менш ножем відразу за пальцем (пальцем промацують де кістки, а де м’ясо) зрізайте м’ясо з кісток. Не забудьте, що кістки в крилах і ногах повинні залишитися. З боку грудної кістки через деякий час ви оголите дві плоскі кістки. Знайдіть місце з’єднання з лопаток кістками і з нижньою частиною скелета. Переріжте сухожилля між цими кістками і спробуйте виламати і витягнути їх. Знайдіть лопаткові кістки. Обріжте їх з усіх боків і витягніть їх. Далі піде простіше. Як і раніше обрізайте м’ясо. З іншого боку качки (з боку хвоста) знайдіть хребет, що йде до хвостика і переріжте його біля хвостика або перекусіть ножицями. Далі мені було простіше зрізати кістки з боку черева. Таким чином я повністю відокремив скелет від м’яса (забув сказати, з боку хребта і з боку грудної кістки шкіра прикріплена до кісток через тонкий шар жиру. Будьте обережні і не порвіть шкіру, зрізуючи з кісток). Я обробляв дві качки відразу. Оскільки останній раз це блюдо я робив давно, то на першу качку у мене пішло близько години. А ось на другу я витратив всього двадцять хвилин (правда на другий шкіру я все-таки порвав, що свідчить про те, що поспішати не треба). А тепер увага! Це найважливіша частина!  Якщо хочете вразити кого-небудь, скажіть: – Дорогий! Дивись! і в цей момент витягніть скелет з тушки. Ефект буде приголомшливим! — Ну ось, зіпсувавши чотири тушки і на п’ятій отримавши бажаний результат відкладіть цей шкіряний мішечок з м’язами в бік. Замочіть гриби в теплій воді на 20 хвилин. Зваріть рис, попередньо промивши його кілька разів до прозорої води. Рис повинен бути злегка недоварен. Промийте ще раз в холодній воді і обсушити в друшляку. Відваріть сосиски в невеликій кількості води, щоб смак не пішов у воду, поріжте на півторасантиметрові шматочки. Обсушити гриби на рушник. У сильно розігрітій олії в сковороді обсмажте гриби одну хвилину, помішуючи їх, щоб обсмажилися з усіх боків. Додайте туди рис і ковбаски, перемішайте. Додайте дві ложки солі, знову перемішайте. Додайте перець. Змастіть розтертим свіжим або меленим сушеним імбиром качку зсередини. Змастіть зсередини і залишилася сіллю. Начините качку начинкою. Не забудьте, що начинка в процесі запікання збільшиться, тому не набивайте їй качку занадто туго. Скріпіть отвори або зубочистками або шпагатом з циганської голкою. На дно духовки поставте глибоке деко або блюдо з водою (близько 4-х сантиметрів холодної води). Вода потрібна, щоб стікає жир не горів. Поставте грати в духовку так, щоб качка була посередині. Нагрійте духовку до 190 градусів, покладіть качку грудкою вгору і запікайте півтори години. Обов’язково дайте постояти качці хвилин двадцять на блюді для того, щоб м’ясо відпочило і стало м’яким. Важливо. Купуйте тільки свіжу не заморожену качку. Якщо качка дуже жирна, проткніть грудку, і ніжки в декількох місцях тонким ножем або голкою. Можете поекспериментувати з начинкою. Тільки пам’ятайте, що начинка не повинна бути жирна (ніяких шкварок, майонезу та ін.). В качці і так повно жиру.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *