fbpx

Каталог статей

Каталог статей для размещения статей информационного характера

Кулінарія

Карі Біріані – запечений каррі з рисом і дуже смачною скоринкою

Учасник конкурсу Експериментуй з Tefal. В будь-якій кухні є страви, які готуються з інших страв. Зокрема цей вид Каррі готується з будь-якого залишився Каррі. На відміну від інших Каррі, тут Каррі запікається в духовці разом з рисом і виходить дуже цікаве блюдо з хрусткою скоринкою. Інгредієнти: рис басматі – 350 ст. л. Карі – 800 г,цибуля ріпчаста – 2 шт. Масло вершкове – 50 г,куркума – 2 ч. л. Гвоздика – 4 шт. Оливкова олія – 1 ст. л. Мигдаль – 2 ст. л. Сіль – 1 г,перець чорний – 1 щіпка,лимони – 1 часточка,часник – 2 склянки кінза – 1 пучок,імбир 30 г,коріандр насіння – 1 ч. л. Кмин – 1 ч. л. Гарам масала – 1 ч. л. Перець чилі – за смаком Рецепт: Дуже цікаве блюдо. Найцікавіше, що саме солоний огірок і йогурт дають неповторний і дуже приємний і закінчений смак страви. Правда я ще поклав помідор, т. К. за зиму скучив за смачним помідорів. Так як я приготував страву для конкурсу \Експериментуємо з Тефаль\, то наводжу фото сковороди ))). У мене є всі інгредієнти, крім моркви. Інша частина сковороди ))),Отже. Якщо у вас немає готового каррі, то можете приготувати по-моєму рецепту, якщо є, то дотримуйтесь рецептом після приготування м’яса. Всі інгредієнти я попередньо порізав. Я заздалегідь зняв м’ясо з кісток і розрізав його на три частини (з одного стегенця). У мене вийшли шматочки десь три на чотири сантиметри. Розігрійте оливкову олію на сильному вогні і покладіть м’ясо стегенець в один шар. Смажте близько хвилини. Так як м’яса було багато, я його смажив в два прийоми. Переверніть м’ясо і смажте ще хвилину. Викладіть м’ясо і посмажте другу порцію м’яса аналогічним способом. Тепер в цьому ж маслі обсмажте на середньому вогні цибулю і часник. Перемішуйте цибулю, обсмажуючи його протягом 5 хвилин. Покладіть імбир і гострий перець. Ви можете використовувати і порошок чилі, але імбир бажано використовувати свіжий. Він додає пікантність блюду. Обсмажте хвилини дві, потім додайте всі прянощі, крім Гарам Масала. Зерна необхідно попередньо розім’яти в ступці або перемолоти в кавомолці. Добре перемішайте і тушкуйте ще пару хвилин. Викладіть помідори разом з соком в каррі. Розімніть помідори виделкою. Перемішайте каррі. Тушкуйте ще пару хвилин. Додайте йогурт (у мене мацун) та Гарам Масала. Добре перемішайте, посоліть блюдо. Зменшіть вогонь до маленького, накрийте кришкою і тушкуйте протягом 20 хвилин. Зніміть кришку і додайте рубану кинзу. Перемішайте і відставте в сторону. Ось тепер починається процес приготування самого Біріані. Як бачите, на фото представлено набір продуктів для Біріані. Якщо у вас був готовий каррі (але тільки не з супермаркету, а домашній!) – розігрійте його на окремій сковороді. Відваріть рис, згідно інструкції, що додається інструкції на упаковці. Візьміть дуже велику кількість води, посоліть її і в окріп висипте рис. Варіть на повільному вогні стільки, скільки вказано на упаковці. Правда мій рис зварився значно швидше. Відкиньте рис на друшляк, дайте стекти воді і охолонути рісу. Якщо хочете зупинити процес приготування рису – промийте його в холодній воді. Поріжте соломкою цибулю. Для цього зрізаєте з двох сторін попку і стрілку, разрезаете цибулину уздовж навпіл і знімаєте залишилася шкірку. Потім нарізати соломкою не впоперек, а вздовж цибулини, так чомусь легше контролювати процес нарізування. А залишився сантиметр лука, який норовить вискочити з рук, просто опускаєте (як би роняете) і дорезаете до кінця. Розігрійте на середньому вогні сковороду Тефаль з антипригарним покриттям разом з оливковою олією. Покладіть туди цибулю і обсмажте його. Нам не потрібен сильно карамелізований цибулю, а лише тільки размягчившийся. Смажте його хвилин п’ять-сім. Відставте цибулю в бік. Пам’ятайте, що сковорода ще гаряча, тому ще пару раз цибулю треба буде перемішати. А тепер найцікавіше. Змастіть форму зсередини вершковим маслом. У мене керамічна каструля близько двох літрів. Посипте зсередини куркумою і поворачиванием каструлі і постукуванням добийтеся того, щоб вся куркума рівномірно \прилипла\ до маслу і обволокла все всередині каструлі. Викладіть порцію рису в каструлю рівним шаром. У мене це десь три великі жмені. Тепер викладіть четверту частину (близько 200 грам) карі зверху, вирівняйте каррі, але не намагайтеся сильно. Викладіть зверху четверту частину цибулі. Посипте мигдалем і повторіть всі шари. Викладіть ще один \будерброд\ з шарів. Покладіть четвертий шар всіх інгредієнтів і викладіть зверху залишився рис. Вирівняйте руками і притисніть рис. У вас повинна вийти зверху півсфера. Викладіть зверху шматочки вершкового масла. Візьміть харчову фольгу. Складіть її в два рази і один бік змастіть оливковою олією. Накрийте фольгою каструлю з каррі стороною з маслом і акуратно закрийте зі всіх сторін. Розігрійте духовку до 250 градусів. Запікайте каррі в духовці близько години. Я трохи недодержал і зверху у мене рис недостатньо запікся, тому проявіть терпіння і запікайте необхідний час. Залиште каррі хвилин на 10 трохи підійти і перемішатися соків. Намагайтеся діставати карі разом з хрусткою скоринкою, яка утворилася за рахунок куркуми, масла і крайніх шарів рису. Важливо! Кожна духовка пече по-своєму, у мене треба додавати 10-15 хвилин до вказаного в рецепті часу. Ні в якому разі не використовуйте покупної каррі, ви зіпсуєте враження і свою думку про страву. Блюдо виходить легким і кілька більш сухим, порівняно з звичайним каррі, але йогурт і солоні огірки повністю компенсують це. Дуже рекомендую різати огірок так, як я показав на фотографії. Особисто я їв цей каррі і з порізаним і з цілим огірком. Смак цілого огірка був занадто різкий, а порізаний – чудово доповнював блюдо (сам дивуюся, але це так! від форми дуже часто залежить смак).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *