Каштановий торт

Дуже смачний торт з соковитим шоколадним бісквітом на білках, просоченням з ванілі і рома, каштановим кремом і повітряним каштановим мусом. За основу взято рецепт каштанового торта від Крістофера Фелдера з моїми змінами: я замінила шоколадний бісквіт і досить сильно зменшила кількість цукру в каштановому кремі. Шоколадний аналог ангельського бісквіта на білках вийшов дуже повітряним, соковитим, з оксамитовим смаком шоколаду, ще один відмінний варіант утилізації білків в скарбничку господиням) Каштановий крем у поєднанні з ромом просто чудовий, дуже смачний і гармонійний торт з свіжим смаком. Інгредієнти: яєчні білки – 226 г,цукор – 100 г,сіль – 1 щіпка,лимонний сік – 1 ч. л. Цукор ванільний – 1 ч. л. Борошно – 40 р,кукурудзяний крохмаль – 30 г,какао – 20 г,цукор – 50 г,ванільний екстракт – 0,5 ст. л. Ром темний – 1 ст. л. Вода – 80 мл,каштани очищені – 500 г,цукор коричневий – 120 г,вода – 100 г,ваніль в стручках – 0,5 шт. Вершки 33-35% – 225 г,яєчні жовтки – 3 шт. Цукор – 35 г,вода – 45 г,желатин – 8 г,каштановий крем – 250 г,ром темний – 15 мл,каштановий крем – 250 г,чорний шоколад гіркий – 100 г Рецепт: Готуємо шоколадний ангельський бісквіт. Для успішного результату ємність для збивання повинна бути сухою і чистою, а білки повинні бути ретельно відокремлені від жовтків. Починаємо збивати білки на невеликій швидкості (без цукру) до утворення легкої піни. Потім, не зупиняючи роботу міксера, невеликими порціями починаємо вводити цукор, ванільний цукор. Додаємо дрібку солі, сік лимона. Збиваємо білки на середній швидкості, поки цукор майже повністю не розчиниться, і тільки після додаємо швидкість міксера. Якщо відразу збільшити швидкість міксера, то білки взобьются раніше, ніж розчиниться цукор. Збиваємо білкову масу до стійких піків. Перемішуємо борошно з крохмалем і какао, вводимо в кілька прийомів (через сито) у збиті білки. Акуратно перемішуємо тісто спатулой (складывающими рухами) після кожного додавання борошняної суміші. Дно форми застеляємо папером для випічки. Стінки форми не змащуємо. У мене подвійна рамка, кожна сторона розміром 20 х 15 див. Перекладаємо тісто в форму, розрівнюємо поверхню. Випікаємо при 160-170град.C 30-40 хвилин (орієнтуйтеся по своїй духовці). Готовий бісквіт перевертаємо прямо у формі. Це попередить осідання бісквіта. Готуємо сироп. Закип’ятити цукор з водою до повного розчинення цукру. Додати ванільний екстракт і ром, перемішати. Готуємо каштановий крем. Зварити сипроп з води, цукру і ванільного цукру. Залити сиропом очищені каштани і подрібнити блендером до однорідності. Виходить однорідне каштанове пюре. У мене були очищені каштани у вакуумній упаковці. Якщо ви купили неочищені каштани, то технологію їх підготовки можна подивитися тут: . Відразу скажу, що чистити каштани – не саме веселе заняття, але аж надто вони гарні в десертах),Готуємо каштановий мус. Желатин замочити в холодній воді. Воду з цукром, поставити на вогонь і варити сироп до 115град.C. Одночасно почати збивати жовтки, влити гарячий сироп, постійно збиваючи. Збивати, щоб суміш охолола до кімнатної температури. Збити вершки до напівтвердих піків. У каштановий крем додати 20 мл води, перемішати. Ром нагріти, але не кип’ятити, додати замочений і віджатий желатин, перемішати до повного розчинення. Влити в каштановий крем. Додати желточную суміш, перемішати. Вмішати в кілька прийомів збиті вершки. Приступаємо до збірки. Боки форми прокласти ацетатної плівкою. На дно викласти бісквіт, просочити сиропом. Намазати тонким шаром каштановий крем. Викласти 1/2 каштанового мусу, розрівняти. Зверху покласти другий пласт бісквіта. Просочити сиропом, викласти решту мус, розрівняти. Поставити торт в холодильник до застигання крему. Перед подачею натерти шоколад на крупній тертці і посипати торт зверху. Пригощайтеся!