Кімбап класичний (корейський рисовий рол з водоростями)

Пропонуємо вам покроковий рецепт приготування класичного корейського кімбапу з приправленим рисом, яловичиною та великою кількістю овочів.

Синтія Крістенсен не тільки працювала в пекарнях, номінованих на премію Джеймса Бірда, вона також працювала з шеф-кухарями та м’ясниками-фіналістами премії Джеймса Бірда як в ресторанах, так і в приватних шеф-кухарських господарствах.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 15 серпня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті

Кімбап, іноді пишеться гімбап, – це рис, м’ясо – зазвичай яловичина – і овочі, обвалені в смажених водоростях. У дитинстві, коли ми подорожували сім’єю на нашому Фольксваген Хетчбек, мама завжди пакувала кімбап у величезний контейнер Tupperware і клала його в наш старий холодильник Igloo, разом з пляшками кока-коли. Ми ніколи не зупинялися на заправках або в ресторанах, щоб поїсти. Ми зупинялися на привалах, набивали животи кімбапом і колою, і все було готово!

Невідоме походження, смачний укус

Протягом століть корейці загортали бап (“рис” корейською мовою) і банчан (корейські гарніри) в гім (“сушені морські водорості” корейською мовою, іноді пишеться “кім”). Начинка ролу завжди була різноманітною. Це найколоритніший і найсмачніший шматочок їжі.

Це і є походженням кімбапу? Чи, можливо, він еволюціонував під час японської окупації Кореї в першій половині 1900-х років, врешті-решт перетворившись на ту версію, яку часто вважають класичним кімбапом. Як би там не було, кімбап є однією з найпопулярніших корейських страв, часто входить до складу традиційного упакованого обіду під назвою досірак, пікніка, перекусу або дорожньої їжі.

Класичні інгредієнти кімбапу

Кімбап використовує листи обсмажених морських водоростей – упаковка іноді позначається як норі. Рис завжди приправляється кунжутною олією, а популярні інгредієнти начинки включають варену моркву, огірки, смужки варених яєць, білок, такий як стейк або спам, а також свіжі або мариновані овочі, такі як данмуджі. Це ідеальний баланс солодкого та солоного смаків. Вам навіть не знадобиться соус для занурення.

Що таке данмуджі?

Данмуджі – це яскраво-жовта маринована редька дайкон. Розсіл для маринування містить рисовий оцет, цукор, приправи та куркуму, що надає йому знакового жовтого кольору. Ним заливають дайкон, нарізаний кружальцями, паличками або навіть цілим. Цей яскравий, кислий, солодкий маринад популярний як банчан або як інгредієнт кімбапу.

Ви можете знайти данмуджі на більшості азіатських ринків. Я купую його в місцевому Hmart. Він продається в холодильних упаковках, цілим, нарізаним кружальцями, або нарізаним довгими смужками, спеціально для кімбапу. Після відкриття залишки данмуджі можуть зберігатися до 2 тижнів. Перекладіть його в герметичний контейнер з оригінальним розсолом і зберігайте в холодильнику.

Як приготувати корейський приправлений рис

Щоб приготувати рис для кімбапа, варіть рис середнього зерна, як вам більше подобається, але з парою столових ложок води менше, ніж ви б використовували в іншому випадку. Моя мама завжди робила так, щоб рис злипався, але окремі зернятка мали невеликий укус і текстуру.

Поки зварений рис ще гарячий, поливаємо його кунжутною олією і трохи солі. Добре перемішайте, щоб кунжутна олія рівномірно покрила рис. Накрийте рушником і дайте охолонути, поки ви готуєте інші інгредієнти.

Мої поради щодо приготування кімбапу

Як тільки ви звикнете, готувати кімбап буде весело і легко.

• Переконайтеся, що всі начинки підготовлені і знаходяться під рукою перед початком роботи.
• Тримайте поруч невелику миску з водою, щоб змочити пальці. Це запобіжить прилипанню рису до ложки та рук. Вам також знадобиться вода, щоб змочити гім.
• Використовуйте бамбуковий або силіконовий килимок, який допоможе вам рівномірно притискати рис при катанні. Витягуйте килимок, коли ви котите, щоб випадково не закотити його в кімбап! Не те, щоб я коли-небудь робив це. Гм!

Варіації кімбапа

Існує так само багато способів налаштувати ваш кімбап! Використовуйте овочі тільки для вегетаріанського кімбапа. Додайте консервованого тунця – це називається чамчі-кімбап. Кімчі, нарізаний і з вичавленою рідиною, додає чудовий смак, особливо в поєднанні з вареним спамом. Інші поширені начинки включають варене м’ясо для гамбургерів, спам, огірок і листя перилли. У дитинстві одним з моїх улюблених був чун-му кімбап – це просто приправлений рис і ніяких інших начинок. Він і досі залишається таким!

Чим би ви не наповнювали кімбап, ось кілька речей, про які слід пам’ятати:

• Все, що можна нарізати, наприклад, моркву, огірки та спам, слід нарізати смужками розміром приблизно 7х1/4 дюйма.
• Більш короткі продукти можна покласти на рис впритул один до одного.
• Будь-які вологі інгредієнти, такі як кімчі, слід віджати або висушити паперовим рушником, щоб уникнути розмокання кімбапу.

Планування заздалегідь

Кімбап найкраще подавати відразу після приготування. Якщо зберігати нарізаний кімбап у холодильнику, рис пересохне. Якщо ви хочете зробити їх заздалегідь, то при кімнатній температурі вони протримаються до 12 годин. Щільно загорніть нерозрізані роли окремо поліетиленовою плівкою. Це допоможе рису залишатися вологим. Коли будете готові до подачі, просто наріжте їх.

Їжа в ролах – найкраща їжа

• Смажені фаршировані роли
• Кабачкова лазанья рулетиками
• Креветочні роли з арахісовим соусом
• Голубці з капусти
• Легкі фаршировані стромболи

Кімбап класичний (корейський рисовий рол з водоростями)

Час приготування 40 хв
Час приготування 5 хв
Загальний час 45 хв
Порції від 4 до 6 порцій
Виходить 6 ролів

Для цього рецепта потрібно 4 склянки свіжозвареного білого рису середнього зерна. Готуйте його так, як ви зазвичай готуєте рис, будь то рисоварка, плита або каструля швидкого приготування. Вам потрібно зварити 2 склянки сухого рису, щоб отримати приблизно 4 склянки вареного рису.

Інгредієнти

• 6 унцій стейка зі спідниці або філейної частини яловичини, нарізаних смужками 3 х 1/4 дюйма
• 2 чайні ложки соєвого соусу
• 1 чайна ложка рисового оцту
• 1 чайна ложка цукру
• 1 зубчик часнику, натертий на тертці
• 1 чайна ложка рослинної олії

• 4 склянки свіжозвареного середньозернистого білого рису
• 2 чайні ложки кунжутної олії
• 1/2 чайної ложки кошерної солі

Для шпинату

• 8 унцій листя шпинату, вимитих
• 2 чайні ложки кунжутної олії
• 1/4 чайної ложки кошерної солі

Для моркви

• 1 чайна ложка рослинної олії
• 1 велика морква, очищена і нарізана на сірникові палички шириною 1/8 дюйма
• Щіпка кошерної солі

• 6 (шириною 1/4 дюйма) смужок данмуджі (жовтої маринованої редьки)
• 6 (приблизно 8 х 8 дюймів) листів гіма (смажені морські водорості)
• Кунжутна олія, для змащування кімбапа

Спеціальне обладнання

• Бамбуковий або силіконовий килимок для розкачування суші

Спосіб приготування

Замаринуйте яловичину:

У середню миску додайте стейк, соєвий соус, рисовий оцет, цукор і часник. Добре перемішати і накрити поліетиленовою плівкою. Відставити маринуватися, поки ви готуєте інші інгредієнти.

Приправити рис:

У велику миску додати свіжозварений рис, кунжутну олію та сіль. Перемішати великою ложкою, поки рис не буде рівномірно покритий кунжутною олією. Відставити в сторону для охолодження.

Приготувати шпинат:

Довести середню каструлю з водою до кипіння на сильному вогні. Наповнити велику миску крижаною водою і поставити її поруч з плитою. Бланшувати шпинат в окропі близько 15 секунд. За допомогою щипців перекладіть шпинат в крижану воду, щоб припинити варіння. Після охолодження руками відіжміть якомога більше води. Перекладіть його в середню миску і перемішайте з кунжутною олією і сіллю. Викласти заправлений шпинат на велику тарілку.

Приготуйте моркву:

Нагріти велику сковороду з 1 чайною ложкою рослинної олії на середньому вогні. Обсмажте моркву приблизно 1 хвилину, поки вона не стане трохи м’якою. Вона не буде м’якою і приготованою наскрізь. Помішати дрібку солі. Викласти готову моркву поруч зі шпинатом.

Приготувати яловичину:

Поставте ту ж сковороду, в якій готувалася морква, на середньо-сильний вогонь і додайте 1 чайну ложку рослинної олії. Обсмажте мариновану яловичину до готовності, приблизно 4 хвилини. Викласти готову яловичину поруч зі шпинатом і морквою.

Зібрати кімбап:

Ви можете викласти смужки данмуджі на одну велику тарілку з начинкою. Наповніть невелику миску водою для занурення пальців. Підготувавши всі інгредієнти разом, ви значно спростите збірку кімбапу. Покладіть лист гіма, блискучою стороною вниз, на килимок для розкачування. Пальцями рівномірно розподіліть приблизно 3/4 склянки рису поверх водоростей, залишаючи приблизно дюймовий край зверху. Злегка змочіть пальці водою, щоб рис не прилипав до них. Занурте палець у воду і злегка змочіть дюймовий край водоростей. Це допоможе запечатати його після того, як ви згорнете його.

Додайте начинку:

Помістіть приблизно одну шосту частину підготовленої моркви, шпинату, яловичини і данмуджі на центр рису – вони будуть лежати смужкою зліва направо.

Поверніть кімбап рулетом:

Підніміть найближчий до вас кінець рогожі, щоб скласти гім поверх начинки, акуратно і рівномірно притискаючи. Заправте начинку пальцями і продовжуйте скручувати і стискати до тих пір, поки не дійдете до кінця рулону. Витягніть кінець килимка назовні і над рулетом. Притисніть до зволоженого бордюру, щоб запечатати його, швом вниз. Змастіть зовнішню сторону рулету невеликою кількістю кунжутної олії.

Наріжте і подавайте кімбап:

Скрутіть кімбап, що залишився. Кімбап стане більш гнучким, що полегшить його розрізання. Гострим ножем розрізати кімбап на 6-8 частин. Подавати при кімнатній температурі. Кімбап найкраще подавати незабаром після приготування. На той випадок, якщо у вас залишилися залишки, зберігайте в герметичному контейнері з пергаментом між кожним шаром. Перед вживанням дайте їм дійти до кімнатної температури, інакше рис буде твердим. Моя мама вмочувала залишки кімбапу в кляр паджон і обсмажувала на олії, і це було дуже смачно! Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
285	Калорії
11g	Жир
33g	Вуглеводи
12g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорії	285
% від добової норми
Загальний вміст жирів 11г	14%
Насичені жири 3г	13%
Холестерин 26 мг	9%
Натрій 322мг	14%
Всього вуглеводів 33г	12%
Харчові волокна 2г	7%
Загальний цукор 1г
Білок 12г
Вітамін С 6 мг	28%
Кальцій 76 мг	6%
Залізо 3мг	18%
Калій 365 мг	8%
*Добова цінність у % (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org