Консервування на водяній бані для початківців

Ми проведемо вас через всі тонкощі консервування на водяній бані, щоб ваш перший сеанс консервування пройшов без проблем! Ось як безпечно консервувати на водяній бані, а також обладнання для консервування, яке вам знадобиться.

Сара – шеф-кухар, кулінарний педагог та автор трьох кулінарних книг: “Кулінарна книга Pocket Pawpaw”, “Дегустація Огайо” та “Супутник фруктового фуражира”. Остання отримала нагороду IACP Cookbook Award у 2019 році.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 11 травня 2022 року

У цій статті

Домашнє консервування – це паспорт до всіляких пригод зі збереження продуктів. Від мармеладу до терпкої та гострої сальси, консервування ставить задовільний перелік домашніх приправ на полицях вашої комори.

Найпоширенішою формою домашнього консервування є консервування на водяній бані – ймовірно, тому, що воно є найбільш простим. Це не ракетна наука, але є багато кроків та необхідного обладнання, з яким потрібно ознайомитися. Залишайтеся з нами, і ми проведемо вас через це, щоб ви могли консервувати з упевненістю.

Трохи історії консервування

Консервування їжі існує з тих пір, як люди почали полювати і збирати. У порівнянні з копченням, в’яленням та ферментацією, консервування є досить новим. Спочатку цей процес був розроблений під час наполеонівських воєн для того, щоб прогодувати численні війська, які перебували в дорозі. Концепція портативних, швидкопсувних пайків для конфлікту суперечить багатьом затишним уявленням про домашнє консервування, які ми маємо в наш час, але функціональність однакова в обох сценаріях: герметизація їжі в стерилізованій банці запобігає потраплянню бактерій, а це, в свою чергу, запобігає псуванню їжі.

Консервування на водяній бані проти консервування під тиском

Існує два типи домашнього консервування.

• Консервування на водяній бані призначене тільки для продуктів з високою кислотністю (наприклад, оцтові соління) або продуктів з високим вмістом цукру (наприклад, джеми та желе). “Водяна баня”, про яку йдеться, – це просто каструля з киплячою водою.
• Консервування під тиском здійснюється в консервній банці, спеціалізованій скороварці (Національний центр консервування продуктів харчування рекомендує ємність від 16 кварт або більше). Продукти з низьким вмістом кислоти і цукру, такі як бульйони і боби, повинні бути законсервовані під тиском для безпечного консервування. Консервування під тиском – це власний звір, тому ми не обговорюємо його тут.

Обладнання для консервування на водяній бані

• Контейнер: Як би технічно це не звучало, але консервний бак – це просто велика ємність. Ви можете купити їх спеціально для консервування; часто вони виготовлені з емальованої сталі і відносно доступні за ціною. Звичайна каструля підходить для консервування на водяній бані, але потрібно переконатися, що на її дно поміститься решітка для консервування.
• Консервний стелаж: Це кругла стійка, яка сидить на дні вашої консервної банки. Вона трохи піднімає банки, щоб окріп міг циркулювати під ними. Це також утримує банки від розгойдування. Коли ви купуєте консервну банку, вона майже завжди йде в комплекті з решіткою для консервування, яка акуратно прилягає до дна. В крайньому випадку, ви можете використовувати круглу підставку для охолодження або підставку для пароварки від каструлі швидкого приготування.
• Банки для консервування: Використовуйте тільки банки, призначені для консервування. Мила баночка, в якій колись зберігалася імпортна діжонська гірчиця, може тріснути на водяній бані, зробивши великий безлад (повірте мені, я знаю з власного досвіду). Збережіть її для зберігання залишків заправки для салатів.
• Кришки для консервування: Більшість кришок для консервування, що продаються в Америці, складаються з двох частин, з плоскою кришкою і різьбовою стрічкою, яка закріплює її на місці. Кільця можна використовувати повторно, але Національний центр домашнього консервування рекомендує використовувати кришки тільки один раз.
• Ківш: Будь-який звичайний старий ополоник підійде для наповнення банок гарячими консервами або розсолом.
• Воронка для консервування: Інструмент, який можна пропустити, але він робить швидку роботу з наповнення банок, і означає, що вам не доведеться витирати стільки кашки з країв банок перед тим, як закручувати кришки. Воронка для консервування корисна і для наповнення банок для неконсервних цілей. Варто того!
• Підйомники для банок: Цей спеціалізований інструмент полегшує підйом банок з окропу, наповнених окропом. Ви можете використовувати звичайні кухонні щипці, щоб захопити банки, але підйомники для банок простіше і набагато безпечніше для вас. Для першого разу ви можете надіти гумки на кінці звичайних кухонних щипців для кращого зчеплення, але насправді, розумніше просто взяти і купити підйомник для банок.
• Чисті тканинні кухонні рушники: Тримайте їх багато під рукою. Паперові рушники підійдуть, але тканинні краще вбирають вологу і просто приємніші на дотик.

Ви можете придбати набори для консервування, які включають більшість з цих інструментів за ціною від 17 до 75 доларів. Ось один з них я рекомендую. Не соромтеся позичити обладнання для консервування у друга, якщо вартість набору занадто велика.

Як водяна баня може: Крок за кроком

1. Зберіть своє обладнання в одному місці. Я люблю застелити простирадло тканинним рушником і покласти на нього ополоник, підйомники для банок, щипці, металеву кухонну ложку, воронку для консервування, додаткові рушники, кришки і стрічки, і, звичайно ж, самі банки для консервування. Фух!

Source: web.archive.org