fbpx

Каталог статей

Каталог статей для размещения статей информационного характера

Кулінарія

Королівський рибний суп Буйабес (Bouillabaisse)

Сьогодні я запропоную вам приготувати Суп бідних для багатих – Буйабес. Він досить густий і незвичайно багатий на смак. Від більшості інших рибних супів, в основному виготовляють шляхом варіння, відрізняється попередніми обсмажуванням і тушкуванням овочів (фенхель, порей, помідори, часник тощо), що входять до складу білим вином, шафраном, тьмьяном та іншими компонентами. Нам буде потрібно будь-набір з двох-трьох сортів риби і бажано креветки або молюски. Я використовувала тріску, камбалу і лосось, а також креветки. Красиве і загадкове назва супу з риби вийшло з народу. З року в рік марсельські рибалки варили ввечері суп з тієї риби, що залишилася непроданою за день. Але рибалки не могли викидати і інші залишки нереалізованого улову, тому в суп йшли і креветки, кальмари, загалом, все, що потрапило в мережу за день. Але до дарів моря рибалки могли собі дозволити додати ще і різні овочі, трави, що було під рукою. Ось так і з’явився знаменитий французький суп. … Інгредієнти: тріска (філе) – 250 г,яєчні жовтки – 1 шт. Рибні обрізки, голови, плавники – 500 г,камбала філе – 300 г,часник – 2 зубчики часнику,лавровий лист – 3 шт. Лосось філе – 250 г,перець чорний горошком – 6 шт. Перець чилі – 1 шт. Болгарський червоний перець – 2 шт. Креветки – 200 г,морква – 1 шт. Цибуля-порей – 1 шт. Хліб білий – 2 шматка,цибуля ріпчаста – 1 шт. Кріп – 1 пучок,сіль морська – за смаком,оливкова олія – 65 мл,картопля – 4 шт. Помідори консервовані – 1 банка,лимонний сік – за смаком,молоко – 50 мл,цибуля ріпчаста – 1 шт. Петрушка – 1 пучок лавровий лист – 3 шт. Морква – 1 шт. Вино біле сухе – 0,5 склянки шафран – 8 ч. л. Сіль морська – за смаком,перець чорний горошком – 6 шт. Свіжий чебрець – 0,5 пучка,часник – 3 зубчики,вода – 2 ст. л. Рецепт: Попередньо шафран замочити в 2-х столових ложках окропу. ,Зварити рибний бульйон. Це ДУЖЕ важливо. Я зварила бульйон з рибних голів, з додаванням лаврового листа, чорного перцю горошком, моркви і 1 цибулини. В кінці посолила і процідила бульйон. Наливаємо в каструлю олію, розігріваємо і обсмажуємо цибулю-порей, фенхель і ріпчасту цибулю. Потім додаємо картоплю, нарізану кубиками. Потім додаємо помідори. Я використовувала свіжо-консервовані томати рубані без спецій. Додаємо, пропущений через прес, порізаний часник і чебрець. Тримаємо це на вогні кілька хвилин. Заливаємо 1/2 ст. сухого білого вина. Злегка выпариваем і заливаємо рибним бульйоном і додаємо запарені шафран. Посолити морською сіллю і додати перець горошком. Залишити потомитися хвилин 5-7. Через деякий час додаємо рибу послідовно, починаючи з тієї, що довше вариться. Я використовувала тріску, камбалу і лосось, а також креветки. В такій же послідовності і додавала, рибу попередньо порізавши на шматочки, а варені креветки очистивши. Довести на середньому вогні до легкого кипіння, потім зменшуємо вогонь на мінімум, додаємо петрушку і, закривши кришкою, залишаємо нудиться і доходити до готовності. Французи зазвичай подають цей суп із сухариком (підсушений шматок багета) і соусом Rouille (Руй). Чим ми гірші?))) Я теж пропоную вам цей соус, щоб подання про цьому чудовому супі було повним. Соус Rouille – це французький майонез, з ароматом часнику та червоного перцю, в перекладі означає іржавий, з його кольору. Подається до супів в компанії підсушених скибочки багета. Він смачний для різних супів, хоча класично йде для рибних. Для його приготування спочатку необхідно перці запекти. Для цього помістити перці в целофановий пакет для запікання і відправити в розігріту до 200° С духовку на 20-25 хвилин. Вуаля! Наш перець готовий! Обережно, він дуже гарячий. Почекаємо, поки він охолоне. Потім потрібно очистити від плівки і насіння, відокремивши тільки м’якоть. Порізати очищений перець крупно. Гострий перець очистити від насіння і дрібно порізати. Гостроту регулюємо на свій смак. У міксері збити жовток, потроху тонкою цівкою вливаємо оливкову олію, додаємо сік лимона за смаком. Збиваємо до утворення густої майонезній структури. Булку замочити в теплому молоці. Потім у блендері змішати м’якоть печеного солодкого перцю, сіль, гострий перець чилі, м’якушка хліба, часник. Подрібнюємо до однорідного стану. З’єднати в блендері обидві готові маси до майонезній консистенції. Викласти соус в баночку. Подаємо з підсушеними скибками хліба або багета. Bon appetit!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *