| Відвідавши дивовижну
країну Туреччину, я не могла не спробувати національне блюдо — гезлеме — дуже
тонкі турецькі дріжджові коржі з різними видами начинок. У нашому готелі їх
пекли кожен день.Начинку можна було вибрати будь — м’ясо, картопля, сир, сир,
зелень, баклажани і солодкий варіант — кориця з цукром. Але мої діти воліли
мікс з м’ясного фаршу і картоплі з зеленню.))) Коржі неймовірно смачні!
Завжди свіжі і гарячі. Я відразу зрозуміла, що вдома теж буду їх піч. )))
Оригінальний рецепт мені, звичайно, дізнатися не вдалося, т. к. жінки-пекарі
не говорили російською, а я, природно, по-турецьки. Тому, моїй радості не
було меж, коли, приїхавши додому, виявила рецепт гезлеме в одному з останніх
номерів улюбленого кулінарного журналу. Скажу, що мої коржі за смаком вийшли
не схожими на ті, що ми якщо в Туреччині (вже не знаю в чому секрет….. може
бути в спеціях, а може м’ясо інше — у мене не баранина), але було дуже
смачно. Поспішаю поділитися з вами цим інте… Інгредієнти: м’ясний фарш — 500 г,борошно
— 3 склянки,цибуля ріпчаста — 1 шт. оливкова олія — 0,5 склянки,картопля
відварна — 4 шт. сіль — 0,5 ч. л. дріжджі сухі — 1 ч. л. петрушка рубана — 2
ст. л. сіль — за смаком,вода — 50 мл,перець — за смаком,спеції — за
смаком,рослинна олія для смаження — 2 ст. л. Рецепт: Просіяти борошно з сіллю
і дріжджами в миску. Влити масло і воду.Замісити тісто. Воно повинно стати
гладким, м’яким і не липнути до рук. При необхідності додати трохи води або
борошна.Розділити тісто на кульки розміром зі середнє яблуко, покласти на
піднос, накрити рушником. Поставити в тепле місце і залишити, щоб тісто
піднялося, приблизно на 40 хвилин.Для начинки дрібно нарізати цибулю і
обсмажити на оливковій олії до прозорості.Додати м’ясний фарш будь-який (у
мене яловичина + свинина) і смажити ще деякий час, розбиваючи лопаткою
грудочки, до готовності м’яса. В кінці смаження посолити і поперчити за
смаком. За бажанням додати спеції. М’ясну начинку остудити.Відварну картоплю
натерти на крупній тертці. Картоплю краще відварити заздалегідь, тоді він не
буде злипатися.Перемішати картоплю з нарубаною зеленню петрушки.Поки готували
начинку, тісто дуже добре піднялося.Присипати робочу поверхню борошном і
розкачати кульку тіста в дуже тонку коржик. У Туреччині цей корж намотували
на качалку.))) На половину коржі викласти тонким шаром начинку.Накрити
начинку другою половиною кола і притиснути краю. Розігріти сковороду з
товстим дном (я використовувала млинцеву сковороду) і смажити коржі на сухій сковороді
з двох сторін на середньому вогні до золотистого кольору. Коржі прекрасно
прожарюються і не горять.Готові коржі змащувати розтопленим вершковим маслом
і складати один на одного. Так коржі стають м’якими і довго зберігаються
теплими.Подавати з айраном або іншим кисломолочним напоєм. Зі сметаною теж
смачно!, А ось як ці коржі готують в Туреччині.))),А це Серьога в очікуванні
своєї порції.))) |
