fbpx

Коржі «Гезлеме» з м’ясом і картоплею

Відвідавши дивовижну країну Туреччину, я не могла не спробувати національне блюдо — гезлеме — дуже тонкі турецькі дріжджові коржі з різними видами начинок. У нашому готелі їх пекли кожен день.Начинку можна було вибрати будь — м’ясо, картопля, сир, сир, зелень, баклажани і солодкий варіант — кориця з цукром. Але мої діти воліли мікс з м’ясного фаршу і картоплі з зеленню.))) Коржі неймовірно смачні! Завжди свіжі і гарячі. Я відразу зрозуміла, що вдома теж буду їх піч. ))) Оригінальний рецепт мені, звичайно, дізнатися не вдалося, т. к. жінки-пекарі не говорили російською, а я, природно, по-турецьки. Тому, моїй радості не було меж, коли, приїхавши додому, виявила рецепт гезлеме в одному з останніх номерів улюбленого кулінарного журналу. Скажу, що мої коржі за смаком вийшли не схожими на ті, що ми якщо в Туреччині (вже не знаю в чому секрет….. може бути в спеціях, а може м’ясо інше — у мене не баранина), але було дуже смачно. Поспішаю поділитися з вами цим інте…   Інгредієнти: м’ясний фарш — 500 г,борошно — 3 склянки,цибуля ріпчаста — 1 шт. оливкова олія — 0,5 склянки,картопля відварна — 4 шт. сіль — 0,5 ч. л. дріжджі сухі — 1 ч. л. петрушка рубана — 2 ст. л. сіль — за смаком,вода — 50 мл,перець — за смаком,спеції — за смаком,рослинна олія для смаження — 2 ст. л. Рецепт: Просіяти борошно з сіллю і дріжджами в миску. Влити масло і воду.Замісити тісто. Воно повинно стати гладким, м’яким і не липнути до рук. При необхідності додати трохи води або борошна.Розділити тісто на кульки розміром зі середнє яблуко, покласти на піднос, накрити рушником. Поставити в тепле місце і залишити, щоб тісто піднялося, приблизно на 40 хвилин.Для начинки дрібно нарізати цибулю і обсмажити на оливковій олії до прозорості.Додати м’ясний фарш будь-який (у мене яловичина + свинина) і смажити ще деякий час, розбиваючи лопаткою грудочки, до готовності м’яса. В кінці смаження посолити і поперчити за смаком. За бажанням додати спеції. М’ясну начинку остудити.Відварну картоплю натерти на крупній тертці. Картоплю краще відварити заздалегідь, тоді він не буде злипатися.Перемішати картоплю з нарубаною зеленню петрушки.Поки готували начинку, тісто дуже добре піднялося.Присипати робочу поверхню борошном і розкачати кульку тіста в дуже тонку коржик. У Туреччині цей корж намотували на качалку.))) На половину коржі викласти тонким шаром начинку.Накрити начинку другою половиною кола і притиснути краю. Розігріти сковороду з товстим дном (я використовувала млинцеву сковороду) і смажити коржі на сухій сковороді з двох сторін на середньому вогні до золотистого кольору. Коржі прекрасно прожарюються і не горять.Готові коржі змащувати розтопленим вершковим маслом і складати один на одного. Так коржі стають м’якими і довго зберігаються теплими.Подавати з айраном або іншим кисломолочним напоєм. Зі сметаною теж смачно!, А ось як ці коржі готують в Туреччині.))),А це Серьога в очікуванні своєї порції.)))

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *