Краківський сирник (Sernik krakowski Pierre’a Herme)

При всій моїй любові до чізкейків, всіляких ватрушкам, запіканок… Такий сирник я робила вперше. Рецепт знайшла в однієї польської дівчини-блогера. Але посилання на рецепт від відомого кондитера П’єра Ерме… Нам цей польський сирник ДУЖЕ сподобався!!! Звичайно, чізкейком його язик не повертається назвати. Але, впевнена, що всі любителі сирною випічки його оцінять по гідності!!! Десерт виходить дуже повітряним і легким, а ніжне пісочне тісто дополянет його як не можна краще! Єдиним моїм отсутплением від рецепту оригіналу стала заміна присутнього в сирною начинки родзинок на шоколадні краплі… Просто ми не любимо родзинки у випічці. Якщо ж Ви захочете зробити цей сирник в його автентичному варіанті замінити шоколад на 100-150 г родзинок (за смаком). Інгредієнти: сир – 1 кг,цукрова пудра – 150 г,борошно – 250 г,лимонний сік – 0,5 ч. л. Яйце – 8 шт. Цукрова пудра – 125 р,олію вершкове – 100 р,олію вершкове – 125 г,яйце – 1 шт. Цукрова пудра – 250 г,ванільний цукор – 3 ст. л. Ваніль в стручках – 1,картопляний крохмаль – 3 ст. л. Шоколадні краплі – 100 г,яєчні жовтки – 1 Рецепт: Масло кімнатної температури збити з цукровою пудрою до кремового стану. Додати яйце і насіння ванілі (або ванільний екстракт). Все перемішайте. Просіяти борошно і замісити м’яке, еластичне тісто. Скачати його в кулю, злегка притиснути рукою, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 1 годину. Після закінчення зазначеного часу взяти дві третини охолодженого тіста і розкачати в пласт прямокутної форми. Дуже обережно перенести розкачане тісто на деко, застелений пекарської папером. Наколоти поверхню виделкою і прибрати в холодильник на 30 хвилин. ,Духовку розігріти до 180 С. Через 30 хвилин дістати корж з холодильника і поставити випікатися на 15 хвилин. Дати охолонути. І підрівняти одержаний пісочний корж за розміром рамки-форми (у мене 30Х30), в якій Ви будете потім випікати сирник. Я подравнивала ще не остаточно остиглий корж, він ідеально вирізувався. Відставити поки в сторону. Тепер приступимо до приготування сирної начинки. Сир необхідно 2-3 рази протерти через сито. Повинна вийде дуже м’яка і гладка маса. Для мене цей процес став найбільш стомлюючим у всьому процесі приготування цього десерту… Але результат того заслуговує!!! ))),Потім в чаші кухонного комбайна збити розм’якшене вершкове масло з 200 г цукрової пудри і ванільним цукром до кремового стану. Додати 1 яєчний жовток. Продовжуючи збивати, дочекатися, коли маса стане однорідною і ввести 1 велику ложку сиру. Таким чином, по черзі, не перестаючи збивати масу на середній швидкості міксера, додати жовтки і сир. Окремо збити яєчні білки в піну з дрібкою солі. Акуратно всипати 50 г залишилася цукрової пудри. Збивати до щільних пік. У сирну масу акуратно додати шоколадні краплі і крохмаль (в оригіналі – замість шоколаду додається родзинки…). Потім поступово, в три прийоми ввести збиті яєчні білки. Акуратно перемішати, щоб маса не осіла. Пісочний корж вкласти в рамку-форму. Викласти сирну начинку поверх пісочного тіста і розрівняти. Тісто розкачати в тонкий пласт і нарізати смужки шириною в 1 див. Викласти смужки тіста поверх начинки ґратами. Змастити \ґрати\ збитим жовтком. Поставити деко в розігріту до 180 С духовку на 50-60 хвилин. Після випікання злегка відкрити духовку і дати сирнику постояти всередині ще 1 годину. Дістати сирник з духовки і дати повністю охолонути. В ідеалі — поставити на ніч у холодильник. Як будь-сирний торт-пиріг (чізкейк), цей сирник подавати краще всього охолодженим. Для глазурі збити віночком цукрову пудру з лимонним соком. За допомогою пензлика нанести на поверхню десерту і дати їй застигнути. ,А тепер відрізати шматочок (для початку…) і насолоджуватися!!! )))